Het is een zware domper voor de horeca: de onverwachte en onmiddellijke ingang van een harde lockdown. Premier Rutte kondigde zaterdag 18 december aan dat alle niet essentiële voorzieningen hun deuren moeten sluiten tot in ieder geval 14 januari 2022. Een allesbehalve feestelijke boodschap zo vlak voor de kerst. 

Wat een diep respect hebben wij voor alle chefs, horecaondernemers en medewerkers, waarvan opnieuw het uiterste wordt gevraagd. De horeca zou de horeca niet zijn als er, ondanks de omstandigheden, niet toch wordt gekeken naar wat wél kan. Daags nadat de lockdown inging, heeft een aantal ondernemers en restaurateurs de blik alweer vooruit gericht. We verzamelden een aantal initiatieven die opnieuw laten zien hoe ze creatief omgaan met uitzonderlijke omstandigheden. 

Samen sta je sterker

Een aantal Groningse horecaondernemers sloeg  – na de afkondiging van de avondlockdown – direct de handen ineen Block & Barrels, The Stockroom, Barrel Wijn en Baxbier bezorgen zolang de lockdown duurt, een speciaal samengesteld menu met eten en drinken uit alle vier de zaken. Op die manier hopen de ondernemers de decembergezelligheid toch bij de mensen thuis te krijgen en hun medewerkers te kunnen behouden.

Ook vijf Zwolse horecaondernemers zijn een samenwerking aangegaan. De restaurants La Stalla, De Nieuwe Keuken, Dima’s Huis, Méli Mélo en de Buik van Parijs verzorgen via proefzwolle.nl verschillende afhaaldiners. Dat doen ze in samenwerking Sligro Zwolle en met ondersteuning van het Zwolle fonds. Ook vragen de ondernemers aandacht voor het lokale goede doel Inloophuis De Bres. Mensen die een maaltijd bestellen kunnen optioneel een extra donatie maken. 

Thuismenu’s en kerstboxen

De verplichte sluiting van restaurants zorgt ervoor dat veel zaken zich richten op take-away tijdens de kerstdagen. Zo begon restaurant Flore in Amsterdam als begin van de maand met afhaalmogelijkheden. Ook de Librije*** in Zwolle laat weten niet bij de pakken neer te gaan zitten. Librije's ‘atelier in je keuken’ keert daarom terug. Liefhebbers kunnen onder begeleiding van online video’s thuis een 3-gangen diner bereiden. Nieuw dit keer is een exclusieve cocktail bij het menu, gemaakt van Librije’s eigen nieuwe genever: revenge. 

Winkelverkoop

Naast thuismenu’s zijn er ook restaurants die extra producten voor thuis aanbieden via hun eigen winkel of webshop. Zo verkoopt Toscanini’s Deli – de winkel van het gelijknamige restaurant in Amsterdam – huisgemaakte ravioli uit de diepvries. De Ertepeller in Papendrecht opent ook een culinaire winkel. 

Thuis uit eten

Ook bij Thuis uit Eten is de drukte sinds een paar weken enorm toegenomen. Het delivery platform werd vorig jaar opgericht en helpt restaurants in het hogere segment, met een tot in de puntjes verzorgde bezorging van hun thuismenu’s. Leden van het hospitalityteam brengen de maaltijden met speciale auto’s tot aan huis. Aan de deur leggen ze – op afstand – alles uit rondom de bezorgde maaltijd. Zo zorgen ze ervoor dat mensen bij een thuisbezorgde maaltijd toch service ervaren.

“Al twee weken geleden  - bij ingang van de avondlockdown - begonnen de bestellingen enorm toe te nemen. Niet alleen worden er veel bestellingen geplaatst, ook de grootte van de bestellingen neemt toe. We zijn alle zeilen aan het bijstellen om de restaurants met wie we samenwerken zo goed mogelijk te kunnen helpen. Het is wel 5 keer zo druk als de kerstperiode vorig jaar.” Aldus oprichter Mathijs Heijting.

Chef van Daalder aan huis

Bij restaurant Daalder van chef Dennis Huwaë gaan ze nog een stapje verder. Alle menu’s zijn dit jaar inclusief chef te reserveren. Een van de vast koks van Daalder maakt dan de gerechten voor je af en serveert de borden uit. Ook heeft het restaurant hun merchandise uitgebreid. Wie lichtelijke pakjespaniek voelt aankomen, kan een pakketje van Daalder onder de boom leggen zoals een cadeauset van keukenpincet en paletmesje of een snijplank met chefsmes.