Door 
Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag. Geen headlines, wel nice to know.
Michelin voegt maandelijks nieuwe zaken toe aan gids
Op 28 maart maakt Michelin in Amsterdam bekend welke chefs een nieuwe ster krijgen, wie hun onderscheiding behouden en wie een ster kwijtraken. Ook worden weer groene sterren uitgereikt. Vernieuwend is dat de gids in aanloop naar de grote uitreiking iedere maand alvast een aantal nieuwe zaken uit de gids zal bekendmaken. Het is mogelijk dat er onder de nieuwe restaurants, zaken zitten die in maart worden bekroond met een ster.
Deze maand werden Restaurant Triptyque uit Wateringen, Zoldering uit Amsterdam en Chez Brochard uit Harderwijk opgenomen in de gids. "In een periode die nog steeds erg ingewikkeld is en waarin de restaurantbranche geconfronteerd blijft worden met ongekende uitdagingen en onzekerheden, hopen we dat deze regelmatige onthullingen en updates kansen bieden om het vak in de schijnwerpers te zetten. We nodigen iedereen ook uit om de restaurants in hun omgeving te ontdekken en te steunen", zegt Gwendal Poullennec, internationaal directeur van de gidsen op de website van Michelin.
Vervroegde dinertijden bij Restaurant Pikaar
Restaurant Pikaar gaat flexibel om met de nieuwe maatregelen waarbij restaurants om 20.00 uur de deuren moet sluiten. “We draaien normaal gesproken twee shifts: lunch en diner. Dat doen we nu nog steeds, alleen de tijden van het diner zijn vervroegd. Die shift begint nu om 15.30 uur. Gasten mogen arriveren tussen 15.30 en 16.30 uur en hebben dan de tijd tot 20.00 uur”, vertelt Cas Pikaar aan Food Inspiration. In 2020 werd hij door Michelin uitgeroepen tot Young Chef of the Year. Destijds stond hij in de keuken van restaurant Doyy in Eindhoven. Tegenwoordig is hij de eigenaar van Restaurant Pikaar in Hilvarenbeek. “Het is de enige manier waarop we de gasten toch een volwaardig diner kunnen serveren. We hebben door die verandering wel annuleringen, maar die gaten worden over het algemeen gelukkig ook wel weer snel opgevuld door gasten die wel de gelegenheid hebben voor een early dinner", aldus Pikaar.
Lees hier meer over hoe Pikaar omgaat met de nieuwe maatregelen.
Restaurant Merlet* wordt theater
Ook sterrenzaak Merlet uit Schoorl bedacht een oplossing op de aangescherpte maatregelen. Na 20.00 uur wordt het restaurant omgetoverd tot een theater, want theaters mogen na 20.00 uur wel open zijn. Het restaurant biedt in de lounge een concert aan als afsluiting van het diner. Zo vinden diverse optredens plaats. Luisterconcerten met onder andere Franse chansons, jazz, easy listening uit de jaren ‘70. Op die manier kunnen gasten na het restaurantbezoek nog genieten van het samenzijn zonder dat ze de regels overtreden. Op 21 november verzorgt singer-songwriter Peter van Vleuten het luisterconcert.
Lees hier meer over de actie van restaurant Merlet.
Eerste Nederlandse plant-based chef-verkiezing
Lotte Vermeer is de winnaar van eerste Nederlandse Plant-Based Chef-verkiezing die op maandag 15 november plaatsvond in Amsterdam. Deze verkiezing is in het leven geroepen om aandacht te vragen voor de transitie naar plantaardig eten. The Next Generation Plant-Based Chef is een initiatief van The Farm Kitchen, een nieuw fenomeen rondom gezond eten van Jonathan Karpathios en Xander Meijer met flagship-restaurant in Hoofddorp. Doel is om culinair talent met een passie voor gezond eten uit te dragen, zo laat de organisatie weten in een persbericht.
Vijf jonge chefs haalden de finale, waarin zij hun signature dish en een improvisatiegerecht maakten. De winnaar werd bepaald door het oordeel van het publiek, dat online 1.500 stemmen uitgebracht, en de vakjury bestaande uit culinaire pioniers, waaronder Food Inspiration's columnist Sheila Struyck.
