Door 
Lupine is in de Nederlandse keuken nog redelijk onontdekt, terwijl de lupineboon in de rest van de wereld in veel keukens een prominente plek heeft. We zien de laatste maanden een heropleving van de populariteit van lokale lupine van Nederlandse bodem. Vandaag, op Wereld Peulvruchten Dag, deelt SVH Meesterkok Angélique Schmeinck speciaal voor Food Inspiration 5 feitjes over deze ‘vergeten’ boon.
1. Lupine kan goed in het Nederlandse klimaat geteeld worden. Als vlinderbloemige is het gewas ook interessant voor een gezondere bodem, bindt het stikstof en versterkt het de biodiversiteit. Daarnaast vormt de plant vormt een duurzaam en lokaal teelbaar alternatief voor soja vanwege het hoge olie- en eiwitgehalte.
2. De lupineboon heeft een goede bite omdat hij relatief weinig zetmeel bevat. Hij voegt hierdoor een goede structuur aan gerechten toe. Hij onderscheidt zich dan ook van andere peulvruchten die wat meliger kunnen zijn. De boon heeft een neutrale, wat nootachtige smaak.
Angelique Schmeinck ontwikkelde de 'smaakvrienden' van de lupineboon. Check hier »
3. De peulvrucht komt voor in wereldkeukens over de hele wereld. In Zuid-Europa wordt de geroosterde boon in combinatie met een biertje geserveerd als delicatesse op het terras. In Ecuador en Peru wordt hij veel gebruikt in salades.
4. Lupinebonen zijn voedzaam en gezond. De gekookte boon bevat zo’n 16 % aan eiwitten. Hij past dus perfect in de plantaardige keuken en draagt bij aan een duurzame eiwittransitie. De boon bevat weinig zetmeel, is vezelrijk en glutenvrij. Lupine wordt dan ook regelmatig gebruikt in vleesvervangers en als productverbeteraar in brood en bakproducten.
5. De lupineboon wordt als droge boon begin september geoogst. Hij moet lang geweld en gekookt worden zodat het schilletje stevig blijft maar de binnenkant zacht wordt. Nederlandse biologische bonen worden in glazen potten verkocht.
6. Na de Tweede Wereldoorlog verdwenen veel peulvruchten van de Nederlandse akkergronden als gevolg van internationale handelsakkoorden en de aantrekkelijke importprijzen. Nederland importeerde in 2019 zo’n 4 miljard sojabonen. Maar de teelt van het eiwitrijke gewas lupine en andere peulvruchten maken een comeback op Nederlandse bodem.
World Pulses Day is een initiatief van de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties om aandacht te vragen voor de erkenning van peulvruchten als mondiaal voedsel.
