Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Nieuwe restaurants toegevoegd aan de Michelingids

Iedere maand neemt Michelin nieuwe namen op in hun befaamde gids. Dit keer is Basiliek in Harderwijk aan de beurt. Chef Yornie van Dijk heeft het restaurant van zijn voormalige chef Rik Jansma overgenomen en naar zijn hand gezet. Michelin over Basiliek: “Chef Van Dijk maakt zich de nuances van de hedendaagse keuken eigen met een beheerst evenwicht tussen aciditeit en pit. Details als onrijpe en groene aardbeien bij dry aged hamachi geven zijn gerechten een extra dimensie.” Ook Rura by Naomi & Joey in Roermond heeft een plekje verworven in de gids. Gasten kunnen terecht voor twee menu’s, waarvan één enkel met groenten. Ook Sinck in Amsterdam wordt opgenomen door Michelin. Michelin: “Dit oude pand aan de Prinsengracht charmeert met hun terras aan het water en bistrodecor. De wijnkaart en moderne gerechten matchen perfect. Chef Sander kookt rechttoe rechtaan. Enkele elementen die vol op smaak zijn en sauzen voor een fijne begeleiding.”

Nieuwe eigenaren Kaatje bij de Sluis*

Sterrenzaak Kaatje bij de Sluis* wordt overgenomen door Thomas Deli en Lotte Veldman. De vorige eigenaren Harald Hovenkamp en Peter Postma, blijven nog wel betrokken als begeleiders. Deli en Veldman zijn al tien jaar werkzaam in het restaurant in Blokzijl, zo werkte hij als keukenchef naast Hovenkamp en was zij de afgelopen twee jaar al verantwoordelijk voor alle operationele taken aan de voorzijde. De stijl van het menu blijft  ongewijzigd, al wil de nieuwe chef nog iets meer inzetten op regionale producten.

Restaurant Elea verhuist 

Restaurant Elea verhuist van Rijswijk naar het Noordeinde in Den Haag. Het restaurant van Gastvrouw Bibi Kuyp en chef Takis Panagakis sluit rond eind december 2022 de deuren in Rijswijk, om ze begin 2023 weer te openen aan het Noordeinde in de Hofstad. Panagakis: “Na zes jaar gevestigd te zijn in Rijswijk,  waren we toe aan een nieuwe stap. In het bestaande pand groeien we uit ons jasje, zo is bijvoorbeeld de keuken te krap voor ons keukenteam van 7 personen. Op het Noordeinde beschikken we naast de ruime keuken ook over een aparte productiekeuken en kunnen we 55 gasten ontvangen, in plaats van 36. Hier kunnen we groeien en hebben we meer keukenruimte om het culinaire niveau verder te verhogen. Daarnaast kan ik zo meer aandacht besteden aan de kaart, waarop naast het à la carte-gedeelte en het seizoensmenu ook een vegetarisch menu komt.”