Stierenballen, eendentongen en visgraten tegen voedselverspilling.

‘De koksopleiding van de toekomst is anders dan hoe we die nu kennen’. Hoofdmoot van de Dutch Cuisine filosofie is het 80-20 principe. Dat is niet alleen 80% groente tegenover 20% vlees of vis, maar ook 80% binnen het seizoen, met zo veel mogelijk lokale producten. Zo is er aandacht voor het terroir en de toekomst van ons eten.

Koken met waste-vlees

Ook moet er zo min mogelijk worden verspild. De Dutch Cuisine beweging is ontworpen om toekomstbestendig te zijn. Duurzaamheid, gezondheid, en groenten staan hoog in het vaandel. Ambassadeur Albert Kooy kookte vanuit deze visie op Food Unplugged, het outdoor festival van Food Inspiration een aantal gerechten met waste-vlees zoals stierenballen en eendentongen.