We gaan opnieuw een moeilijke winter in met vele beperkingen voor onze wereld van foodservice. Verschil met de vorige lockdown is dat we ervaring hebben kunnen opdoen. Food Inspiration stelt twee vragen aan leiders in foodservice over welke lessen ze hebben geleerd van de vorige lockdowns. Vandaag gaan we in gesprek met Rino Soeters, algemeen directeur van LBG Hotels. 

Helpt deze ervaring jou met het omgaan met de crisis die nu weer op ons af komt? Hoe? 

“Ja, want één ding weet ik zeker; zodra het mag (en dus kan) vreet en zuipt iedereen zich weer uit de crisis, dat hebben we ervaren in voorjaar en zomer 2020. En in voorjaar en zomer 2021. Dat gaat dus nú ook weer het geval zijn. Het komt goed; zoveel durf ik 'dit keer' met zekerheid te stellen. Vanaf medio april, begin mei, zitten alle tenten weer tot aan de nok toe gevuld en speelt de prijs geen enkele rol. ‘Onze handel’ is daarmee seizoenhandel geworden. Dan vraagt om liquiditeit planning. Cashen in de zomer en dit oppotten voor de winter. Hopelijk snappen we volgend jaar het virus beter en leidt dat tot minder impact in de herfst en winter.”

Welke les(sen) heb je geleerd van de vorige lockdowns en deel je met je medewerkers en stakeholders? 

“Nou, dat paniek niet nodig is, het komt (weer) goed. Over een paar maanden spuit de omzet er weer uit. Dus neem deze periode om uit te rusten van de heftige zes maanden (april tot en met oktober) die achter ons liggen. Investeer in de gebouwen, concepten en mensen. Schilder, poets en herstel. Train je mensen, verbeter je processen. En voor je het weet komen de krokussen uit de grond en daarmee de handel terug in de bedrijven…”

Deze week spraken we meer leiders in food over hun ervaringen en lessen van de vorige lockdowns. Lees hier de reacties uit de hotellerie van Milan Arandelovic, COO Hotel Division Aroundtown en Arlette Gilbert, CCO Event Hotels. Ook spraken we Christian Oudijk, CCO van Vermaat. Lees meer »