Bij Brodo in New York geloven ze in bouillon als alternatief voor koffie

Het klinkt ietwat gek: bouillon als gezond alternatief voor koffie. Toch duiken er over de hele wereld bouillonbars op die de vloeistof als dé warme drank van de toekomst proberen te positioneren.

Het is een simpel proces: goede kwaliteit botten, water, groenten en kruiden laten koken voor zo’n zestien tot vierentwintig uur. Over de hele wereld wordt er als sinds mensenheugenis bouillon bereid. Maar het was in 2014 dat Marco Canora de hartige drank trendy maakte. 

 

‘Bouillon is geen wondermiddel, maar wel een grote reden waardoor ik mijzelf en mijn gezondheid weer op het goede pad kreeg.’

Marco Canora, eigenaar Brodo.

 

BOUILLON BENEFITS

De New Yorkse chef was al twintig jaar aan het werk in de keuken van zijn eigen restaurant toen hij merkte dat hij fysiek op was. ‘Mijn twintiger en dertiger jaren waren niet bepaald de meest gezonde. Ik stond onder constante stress, maakte lange dagen en sliep weinig. Ik rookte en dronk te veel en at niet gezond. Toen ik veertig werd, begon mijn lichaam tegen te stribbelen. Op dat punt besloot ik bewuster te gaan leven’, vertelt Canora. ‘Toen ontdekte ik bouillon en de effecten die het dagelijks drinken had op mijn gezondheid. Het is hoog in proteïne, bevat geen koolhydraten en is een fantastische begeleider van goede vetten. De structuur van aminozuren doet wonderen voor ons verteringssysteem en draagt bij aan gezonde darmen. Ook je spieren hebben er profijt van en de drank is overladen met collageen, wat ervoor zorgt dat onze huid, nagels en ons haar mooi blijft. Het is geen wondermiddel, maar wel een grote reden waardoor ik mijzelf en mijn gezondheid weer op het goede pad kreeg.’

BRODO

De chef startte in 2014 met het verkopen van de drank in take-away cups vanuit de achterdeur van zijn restaurant. Al snel vormden zich lange rijen met dorstige New Yorkers. Niet lang daarna volgde een tweede, grotere locatie en werd de merknaam ‘Brodo’ ontwikkeld. Bij Brodo heeft de gast de keuze uit vier soorten bouillon; rund, kip, hearth (een combinatie van kalkoen, rund en kip) of een vegetarische bouillon gemaakt van shitake en zeewier. Deze zijn af te toppen met twintig soorten gezonde toppings zoals versgeraspte kurkuma, gembersap, ghee of kokosolie. Hardloper is de Spicy Nonna; hearth bouillon met geroosterde knoflookpuree en chili-olie. Inmiddels openen er in steeds meer steden over de hele wereld bouillonbars die de helende drank op de kaart zetten.  

 

‘Marco Canora en zijn team geloven erin dat de bouillonbar de nieuwe koffiezaak van de toekomst is.’

 

‘Er is iets ontzettend bevredigend, voldoenend en kalmerend aan het sippen van een goedgemaakte bouillon. Mijn team en ik geloven erin dat de bouillonbar de nieuwe koffiezaak van de toekomst is. Tegenwoordig wordt verondersteld dat de take-away bekers waar mensen mee rondlopen op straat gevuld zijn met koffie of thee. Ik hoop echt dat we in de toekomst gaan aannemen dat dit koffie, thee óf bouillon is.’

GEÏMPLICEERDE GEZONDHEIDSEFFECTEN: 

  • Heelt de darmen
    De gelatine in bottenbouillon dicht gaatjes in het darmstelsel. Dit verhelpt chronische diarree, constipatie en sommige voedselintoleranties. 

  • Beschermt tegen spierpijn
    De glucosamine in bouillon houdt de spieren gezond en spierpijnvrij.

  • Mooie huid, haar en nagels
    Bouillon is rijk aan collageen wat zorgt voor mooiere huid, haar en nagels. 

  • Verbetert de slaap
    Uit verschillende onderzoeken blijkt dat de glycine die bouillon bevat, helpt om beter te slapen en het geheugen te verbeteren.

  • Versterkt de botten
    Het fosfor, magnesium en calcium in bouillon zijn de essentiële bouwstenen voor gezonde en sterke botten. 

 

Waar te drinken?