Door 
Cafetaria’s hoefden tijdens de lockdown hun deuren niet te sluiten. Hoe is het hen tijdens die periode vergaan, en hoe is het nu met ze? De Foodservice Denktank deed een onderzoek onder cafetariabeslissers. De belangrijkste uitkomsten op een rij.
-
Beslissers geven een omzetdaling van 27% aan ten opzichte van 2019
-
Slechts 10% van de cafetaria’s is tijdens de lockdown gestart met bezorging
-
Cafetaria’s passen menu's nauwelijks aan om extra gasten te trekken
-
37% van de cafetaria’s kijkt positief naar de zomer van 2020
Vertrouwen in de overheid loopt langzaam terug
In maart hadden 70% van de cafetariabeslissers vertrouwen in het beleid van de overheid. Eind juni is dit vertrouwen terug gelopen naar 61%. De beslissers die positief zijn, geven aan dat de overheid het beste voor heeft met de Nederlandse bevolking. Als er naar landen om ons heen gekeken wordt, zijn we in Nederland goed op weg en hebben we het een stuk beter dan steden en gebieden in andere landen die weer in lockdown gaan of versoepelingen terugdraaien. Als negatieve feedback wordt gegeven dat er met twee maten wordt gemeten. Zo mag je wel met vijf man in een auto zitten, maar vervolgens niet aan een tafel in de buitenlucht bij de snackbar plaatsnemen.
Omzetverlies cafetaria's vanwege coronacrisis
80% van de cafetaria’s heeft in de periode van de lockdown (van 15 maart tot 1 juni) minder omzet gedraaid dan in dezelfde periode in 2019, met een gemiddeld omzetverlies van 27%. Daarnaast verwacht het merendeel (72%) dat zij ook over het gehele jaar 2020 minder omzet genereren dan in 2019. Een klein deel (8%) is positief gestemd en verwacht dit jaar gemiddeld een omzetstijging van 10% ten opzichte van 2019.
Bezorging door snackbars tijdens lockdown
35% van de cafetaria’s heeft tijdens de sluiting van de horeca aan bezorging gedaan. 25% deed dit al voordat de horeca werd gesloten (gemiddeld 2,5 jaar). Deze cafetaria’s die vóór 15 maart al bezorgden, zagen een toename van bijna 50% in het aantal bezorgbestellingen. 10% van de cafetaria’s is gestart met bezorging tijdens de lockdown. De helft hiervan verwacht dit ook te blijven doen.
Aanbod cafetaria's nauwelijks gewijzigd
Met de sluiting van de restaurants op 15 maart ontstond er voor cafetaria’s een kans om in te spelen op het gat dat ontstond in het aanbieden van volledige maaltijden zoals in een restaurant. 75% van de snackbars heeft het aanbod echter niet aangepast toen de restaurants hun deuren moesten sluiten. 13% van de cafetaria’s is gestart met het aanbieden van volledige maaltijden zoals spareribs, biefstuk, Indonesische maaltijden, burgermenu's, maaltijdsalades en schnitzelmenu's. De overige cafetaria’s hebben kleinere wijzigingen doorgevoerd, zoals het aanbieden van meer vegetarische opties (5%), het aanbieden van meer gezonde opties zoals salades (5%) en meer vegan opties (2%).
Nieuwe klanten snackbars tijdens horecasluiting
82% van de cafetaria’s heeft nieuwe klanten aangetrokken tijdens de lockdown. 59% verwacht dat zij deze klanten ook kunnen behouden in de toekomst. 23% geeft aan dat dit tijdelijk is geweest, en dat deze klanten weer gebruik gaan maken van andere eetgelegenheden.
Gemengde gevoelens over zomerperiode
37% van de cafetariabeslissers kijkt positief naar de komende zomer. De belangrijkste reden hiervoor is de verwachting van veel toerisme in eigen land dit jaar en veel Nederlanders die niet op vakantie zal gaan. 26% is negatief over de komende zomer. Zij zien met name de regels omtrent het houden van anderhalve meter afstand als belangrijkste barrière. 37% is neutraal over de komende zomer. Zij geven aan dat het onzekere tijden zijn en dat zij niet goed kunnen inschatten hoe het virus en de maatregelen zich verder zullen ontwikkelen.
