De coronapandemie laat diepe sporen na in foodservice. Tegelijkertijd gaat de klimaatverandering sneller dan we eerst dachten. Wat betekent dat voor bedrijven en leiders in food? Wie zijn de nieuwe disruptors? Met welke ontwikkelingen moet de branche komend jaar rekening houden? Dit zijn de belangrijkste foodtrends voor 2022. 

Hoteltrends

De ongebreidelde groei van het massatoerisme stond al voordat corona uitbrak ter discussie, maar vanwege corona is de terugloop van toerisme – met name in de steden – in een rap tempo doorgezet. Toch is er ondanks, of misschien juist dankzij, de crisis in het laatste jaar veel innovatie te bespeuren in de hotellerie, met name op het gebied van technologisering en de ontwikkeling van het F&B-aanbod. Daar liggen dan ook veel kansen voor 2022.  

Tijdens de lockdowns van 2020 en 2021 experimenteerden hotels met nieuwe concepten, waaronder drive-throughs, privédiners op de kamers, afhaalontbijten, ontbijt op etagères, serveerkarren in plaats van buffetten, en de hotelkamer als werkplek voor thuiswerkers. Een ontwikkeling die al in gang was gezet, was het verhuren van long-stay-appartementen. Indien de bedbezetting op de (middel)lange termijn te wensen overlaat, kan dit laatste concept, mede gedreven door de woningnood in steden, ook komend jaar een groeimarkt bieden.

Daarnaast maakte in 2021 de zogenoemde zero contact service opgang. Het maken van de reservering, het inchecken en het openen van de hotelkamer (via de telefoon) verloopt hierbij allemaal contactloos. Ook is de trend richting 24/7 contactloze zelfbediening zichtbaar in de hotellerie. Veel hotels investeerden in 2021 in micro-markets en app-gestuurde selfservice-modules voor food & beverage. Ook is veel geïnvesteerd in technologie voor zakelijke bijeenkomsten en presentaties en het opladen van elektrische auto’s, mobiele devices en fietsen (veel hotels verhuren inmiddels ook elektrische fietsen). Allemaal mogelijkheden en kansen voor de hotellerie om in het nieuwe jaar op in te haken.

Restauranttrends

Restaurants krijgen alle trends voor de kiezen die in de maatschappij leven. Van personeelstekort tot glutenvrij, en van vegan tot lokaal. Van chefs en ondernemers wordt verwacht dat ze op al die maatschappelijke vragen een antwoord hebben. Het is dan ook een understatement om te zeggen dat het een dynamische en onzekere tijd is voor de restaurantindustrie. Zeker nu de restaurants nog dicht zijn, en het onzeker is wanneer de deuren weer open mogen. Toch liggen er ook volop kansen in het nieuwe jaar. Bezorging en afhaal helpt een aantal ondernemers door de coronacrisis, en kan naast de couverts in de zaak zorgen voor een mooie inkomstenbron; hoewel de macht van de platforms voor velen ook een doorn in het oog is. 

De huidige generatie (top)chefs is zich meer bewust dan ooit van hun verantwoordelijkheid tegenover de natuur waarmee ze werken. De top 50 van The World’s Best Chefs is tegenwoordig bijna een lijst van chefs die steeds lokaler en duurzamer zijn gaan werken. En met de groene Michelinsterren heeft de als conservatief bekendstaande bandengigant ook het groene koken omarmd. Ook Nederlandse topkoks zoals Emile van der Staak van De Nieuwe Winkel* in Nijmegen weten met hun originele en pure lokale aanpak de grenzen van het bekende op te rekken. Dat juist de botanische keuken van De Nieuwe Winkel ook een Michelinster kreeg in 2021 lijkt dan ook geen toeval. Verwacht wordt dat de lijst van restaurants met een groene Michelinster komend jaar alleen maar verder uitgebreid zal worden. 

Interesse in de uitgebreide trendbeschrijving van deze en andere trends?

Cafétrends

Het bedrijfsresultaat van veel kroegen liet al voor de coronacrisis te wensen over. Al jaren is een dalende trend te zien en loopt de hoeveelheid café-bars in ons land terug. Toch zijn er ook veel kansen voor bars en cafés in het nieuwe jaar (zodra de coronamaatregelen dat weer toelaten...):

• De zelftap (midden op tafel) en zelftaps langs de wand (zoals bij ’t Taphuys in Utrecht, Arnhem en Tilburg) beleven een bescheiden opmars.
• Mocktails, cocktails, gin-tonics, lokale/regionale speciaalbieren en alcoholvrije bieren en wijnen zijn in trek. Ook Radlers zijn veelgevraagd.
• Hoewel nog altijd een niche, lijken hard seltzers op de drempel te staan van een doorbraak.
• Een trend die al langer te zien is: sommige cafés verkopen zelfgemaakte signature fris, zoals gefermenteerde frisdranken.
• Streetfood en goed verzorgde borrelplanken zijn zowel op het terras als binnen in opmars. Het aanbod kleine vegan hapjes groeit snel.
• Naast loaded nachos zijn op het caféterras populair: loaded fries, smashed burgers, smoothiebowls en pokébowls.
• In het buitenland groeit de belangstelling voor zogenoemde moleculaire mixologie: mixdranken waarbij stoom en rook extra beleving geven.
• Naar schatting ruim 1.000 van alle bijna 10.000 cafés en bars zijn in hoge mate gespecialiseerd. Bij het overgrote deel van de gespecialiseerde cafés gaat het om bijzondere bieren of bieren uit eigen brouwerij of omgeving. Ook zijn er cafés die zich onderscheiden met kernproducten als champagne, gins, wijnen en whisky. 

Interesse in de uitgebreide trendbeschrijving van deze en andere trends? Vraag de preview aan van ons Trendreport »