Door 
Wat gebeurt er in de sector van bars en cafés en welke ontwikkelingen zien we? In de aanloop naar het jaar 2024, zet Food Inspiration een aantal feiten en veranderingen op een rij. Zo daalt het aantal drankverstrekkende bedrijven, wordt het bruine café als erfgoed benaderd en stijgt de prijs van bier.
De exit van drankverstrekkende bedrijven, ook wel ‘drexit’ genoemd, zet onverminderd door. De daling van het aantal café-bars en andere drankverstrekkende bedrijven is structureel. Al tientallen jaren is sprake van een bijna consequente neergang van minimaal 2% per jaar. Begin 2023 telde het Centraal Bureau voor de Statistiek 1.180 café-bars minder dan in 2019, het jaar voor de coronacrisis. Deze drexit heeft vele oorzaken, waaronder de coronacrisis, personeelstekorten, een gebrek aan nieuwe aanwas en de prijsstijgingen.
De diepere oorzaak voor het dalende aantal bars en cafés is vooral gelegen in een langjarige trend: de combinatie eten-drinken is sinds het einde van vorige eeuw de norm. De consument kiest bij voorkeur voor gemak: de tijd dat gasten nog wilden verkassen van drinkzaak naar eetzaak is voorbij. Het aanbod aan eigentijdse, grootschalige concepten met nieuwe, gecombineerde vormen van beleving mét eten, drinken en entertainment is de laatste jaren enorm toegenomen.
Lees ook: Trends voor bars en cafés: 5 oorzaken van de drexit »
Bruine café als erfgoed
Desondanks zijn er ook warme initiatieven ontstaan, om te voorkomen dat het café uit het straatbeeld verdwijnt. Zo nemen oude stamgasten cafés over om te voorkomen dat ze uit het straatbeeld verdwijnen. Een recent voorbeeld is het Amsterdamse bruine café Proeflokaal De Druif dat na tien jaar nieuwe eigenaren kreeg. Horecaondernemers Xander Waller en Jasper Gottlieb waren zelf stamgast voordat ze – misschien wel de oudste kroeg van Amsterdam – overnamen. Doel van de ondernemers was het behoud van de iconische kroeg.
Hetzelfde zien we in kleinere dorpen op het platteland. Steeds vaker worden daar cafés draaiende gehouden door vrijwilligers, omdat (kapitaalkrachtige) inwoners het dranklokaal uit nostalgische overwegingen overeind willen houden als ontmoetingspunt. Ook Amsterdam kent enkele voorvechters voor behoud van de nog resterende bruine ‘Jordanese’ cafés. Investeerders als Ramzy Group en 3WO Horeca Groep geven te kennen aan dit cafébehoud te willen bijdragen.
Hoge bierprijzen
De gemiddelde fustprijs van 50 liter pils gaat vanaf januari 2024 gemiddeld met €8,59 omhoog, wat neerkomt op een stijging van 5,1%. Dat blijkt uit een analyse van Misset Horeca. Het horecavakblad legde de nieuwe prijslijsten van de vier grootste brouwerijen in Nederland naast elkaar. Voor de ondernemer wordt de prijs van pils dus hoger, maar ook het absolute prijsverschil van pils in de horeca en de supermarkt helpt cafés niet. Door de inflatie werd dit verschil de laatste jaren nog groter. Een vanafprijs van € 3,50 voor een pils is in drankverstrekkende bedrijven de realiteit, waardoor het aantal herhaalbestellingen op terrassen en in café-bars afneemt.
