De opmars van plantaardig eten lijkt onstuitbaar. Consumenten zijn steeds meer op zoek naar een verantwoord dieet, en fabrikanten spelen er gretig op in. Vleesvervangers en plantaardige melk zijn overal verkrijgbaar. De volgende grote stap? Plantaardige eieren.

Foto: Just Egg

Op het internet circuleren genoeg tips om eieren te vervangen met tofu, lijnzaad of aquafaba (kikkererwtenwater). Directe equivalenten zijn echter nog niet verkrijgbaar in Nederland, maar dat gaat geen jaren meer duren. De veelzijdigheid van dierlijke eieren is de reden dat plantaardige eieren qua ontwikkeling achterlopen op vlees. Denk aan alle bereidingen die met ei mogelijk zijn, en de verschillende functies die een ei heeft in meringue of mayonaise.

Fabrikanten kiezen er daarom voor om geen ‘volledig’ ei na te maken, maar een toepassing na te bootsen. In onder andere de Verenigde Staten en Canada hebben ze al een groot bereik, met plannen om naar Europa te komen.

Vier varianten:

  • Het merk JustEgg is op dit moment het best verkrijgbare plantaardige ei. Het is een geklutst ei, te gebruiken voor omeletten of in een beslag. JustEgg produceert het product op basis van mungbonen-eiwit. Grote ketens gebruiken inmiddels JustEgg. Voor consumenten is het in de Verenigde Staten en Canada bij grote retailers verkrijgbaar. Daarnaast heeft het bedrijf plannen om ook in Oost-Azie, Latijns-Amerika en Europa uit te breiden.

  • OsomeFood, gevestigd in Singapore, produceert een plantaardig hardgekookt ei. Het is op basis van mycoproteine (eiwit van schimmels), wortelsap en kurkuma. De eieren worden bevroren geleverd, en kosten omgerekend zo’n negen euro voor vier eieren. 

  • Clara Foods gebruikt zogenaamde precisiefermentatie om eiwit te maken. In die techniek worden specifieke micro organismen gekweekt die exact dezelfde samenstelling produceren als dierlijk eiwit. Op dit moment focust de start-up zich op de Amerikaanse markt, maar het heeft plannen om naar Europa uit te breiden.

  • Vegg Yolk en Eggcitables maken bieden een plantaardig ei in poedervorm. Consumenten moeten het product aanmaken met water of plantaardige melk voor een ‘geklutst ei’. De producten zijn op dit moment bij supermarkten in de Verenigde Staten en Canada verkrijgbaar.