Hoe psychologie je helpt je restaurant slimmer in te richten. Het brein als businessmodel #trendreport2015

Iedere dag staan er duizenden mensen in de rij om hun dienblad vol te laden met dat wat het buffet hen biedt. Toch zijn weinigen er zich van bewust dat een aantal psychologische factoren beïnvloedt wat er uiteindelijk op dit dienblad belandt. Hoe kunnen we inspelen op de werking van ons brein bij de inrichting van het bedrijfsrestaurant?

Het Food and Brand Lab binnen de Cornell University in Ithaca deed onderzoek naar consumentengedrag aan het buffet. We tonen een aantal wetenschappelijke feiten waarmee je je bedrijfsrestaurant slimmer kunt inrichten.

First things first

67% van het bord wordt gevuld met de eerste gerechten die worden aangeboden via een selfservice formule ongeacht of dit gezond of ongezond is.

Gezond vs ongezond

Wanneer minder gezonde producten vooraan het buffet worden aangeboden, scheppen gasten 31% meer items op het bord.

Shrinking

Het verkleinen van de doorsnede van een bord van dertig naar 25 centimeter zorgt ervoor dat mensen 22% minder opscheppen en eten.

Meer feiten lees je in het Food Inspiration Trendreport 2015.