Michelin presenteert Bib Gourmand België en Luxemburg

Michelin presenteerde op 14 december de nieuwe Bib Gourmands voor België en Luxemburg. Het zijn 23 adressen in totaal, waarvan de meeste in Wallonië. Werner Loens, selectiedirecteur van Michelin in de Benelux: “Tot onze tevredenheid merken we dat het doorzettingsvermogen en vooral het talent van de chefs de bovenhand heeft genomen. Ze lieten het kopje niet hangen, integendeel!” Loens vertelt welke invloed de coronacrisis heeft gehad op het samenstellen van de gids.

Loens geeft aan dat de Michelininspecteurs rekening hebben gehouden met de omstandigheden: “Chefs hebben het echt zwaar en we willen hen een hart onder de riem steken. We zijn dan ook met de nodige empathie te werk gegaan. Als we zagen dat iets misging in het restaurant, bedachten we eerst of dat zou kunnen komen door de coronacrisis. Kwam het bijvoorbeeld doordat de maatregelen opnieuw aangepast waren?” Tegelijkertijd benadrukt Loens dat de gids met dezelfde professionaliteit als normaal gemaakt is: “We maken de gids uiteindelijk voor de consument.”

Genoeg beoordelingen

Loens stelt dat de gids van dit jaar van even hoge kwaliteit is als normaal: “We hebben 90% van de restaurants die we wilden, kunnen bezoeken. We begonnen in november 2019 voor deze gids, dus tot maart hebben we ‘gewoon’ ons werk kunnen doen. Toen de horeca dicht moest, hebben we vakantie genomen, zodat we maximaal gebruik konden maken van de maanden dat de restaurants wel open waren. De tien procent die we niet hebben kunnen bezoeken, is een vaste waarde in de gids, waarvan we vertrouwen dat het niveau op peil is gebleven. Volgend jaar hebben die restaurants prioriteit. We hebben geen rekening gehouden met afhaalinitaitieven en dergelijke. We hebben ze wel aandacht aangegeven op onze website, maar niet beoordeeld. We snappen dat chefs aan die initiatieven op een andere manier moeten werken dan normaal.”

Nederlandse Michelingids 2021

De uitgave van de Nederlandse gids is verlaat naar 29 maart en wordt alleen digitaal uitgebracht. Zo hoopt Loens na de huidige lockdown nog de laatste beslissingen te kunnen nemen. Normaal gesproken presenteert Micheling de gids twee maanden eerder. De uitreiking staat gepland als hybride evenement, zowel digitaal als fysiek.

Hoog niveau

De sluiting heeft geen negatieve gevolgen gehad voor de kwaliteit van de horeca volgens Loens, integendeel, het niveau was hoog: “Alle chefs zijn heel gemotiveerd, ze hebben veel drive. Ze hebben door de sluitingen ook goed kunnen kijken naar zichzelf en hun eigen bedrijf, wat de kwaliteit ten goede is gekomen. De restaurants zaten vaak vol, we hadden op veel plekken moeite om te reserveren. Dat helpt de chefs, omdat ze dan qua personeel en inkoop weten waar ze aan toe zijn.” Sommige restaurants zijn hun Bib Gourmand status verloren. In sommige restaurants was de kwaliteit simpelweg niet hoog genoeg. Uniek dit jaar is dat er ook restaurants waren die aan Michelin lieten weten dat ze de prijs van €39,- moesten loslaten, omdat ze anders vanwege corona de financiën niet rond kregen. Loens noemt die beslissing “heel begrijpelijk”.