Door 
Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.
Syrco Bakker opent nieuw restaurant op Bali
Syrco Bakker opende onlangs zijn nieuwste restaurant, Syrco BASÈ, op het Indonesische eiland Bali. Bakker werd bekend als chef toen hij op 25-jarige leeftijd de rechterhand en souschef van Sergio Herman werd in de driesterrenzaak Oud-Sluis. In 2010 werd hij chef-kok restaurant Pure C in Cadzand, wat resulteerde in het behalen van twee Michelinsterren.Hoewel het op het eerste gezicht wellicht verrassend lijkt om van Zeeland naar Bali te verhuizen, heeft Bakker hier zijn wortels liggen: zijn grootouders komen uit Indonesië.
Ook op Bali houdt Bakker zich aan de waarden die hij belangrijk vindt in Nederland: "Lokaal, natuurlijk, duurzaam, transparant en traceerbaar zijn sleutelwoorden.” Syrco BASÈ is gevestigd in het centrum van Ubud. Gasten kunnen kiezen uit verschillende concepten. Zo kunnen ze dineren in een fine dining restaurant met uitzicht op de tuin, met een vast menu. Bakker: “Er komen vier grote kookeilanden, zodat de gasten het keukengebeuren van dichtbij kunnen volgen. Het aperitief en de koffie worden geserveerd in de lounge, een verdieping hoger.” Ook is er een foodbar, waar bartenders en koks alles à la carte bereiden, eveneens in het zicht van de gasten. En als laatste is er een chef’s table, waar tot veertien gasten kunnen plaatsnemen.
Lees hier meer over hoe Syrco BASÈ op Bali tot stand kwam »
François Geurds kookt voor dak- en thuislozen
Het is inmiddels vaste prik, op 31 december kookt sterrenchef François Geurds gratis voor Rotterdamse dak- en thuislozen. Het terras voor zijn FG Restaurant ** en FG Food Labs* wordt op de laatste dag van het jaar omgetoverd tot buitenkeuken, waar Geurds en zijn team koken met één doel: Zoveel mogelijk daklozen blij maken. Geurds: “Morgen kun je de loterij winnen, maar het kan ook andersom. Ik hou ervan om mijn eters gelukkig te maken. Of dat nu een multimiljonair is of een zwerver,” zo laat de ondernemer weten aan InDeBuurt.
Tussen 12.00 en 17.00 uur kunnen daklozen op oudjaarsdag terecht bij Geurds, die van alles op de barbecue zal bereiden. Op het plein worden verschillende kramen neergezet. Bezoekers mogen de hele middag opscheppen wat ze willen. Geurds: “Het doet me goed om mensen te zien genieten, lachen. En natuurlijk met een volle maag het jaar te kunnen afsluiten.”
Heropening Inter Scaldes een feit
Na maanden van inspanning en een grote verbouwing heropenden Jeroen en Sanne Achtien begin deze maand het voormalige driesterrenrestaurant Inter Scaldes in het Zeeuwse Kruiningen. Alhoewel Inter Scaldes onlosmakelijk is verbonden met al het moois wat de zee te bieden heeft, wil Achtien voor zijn nieuwe menu ook graag werken met de producten die het Zeeuwse land te bieden heeft.
Tijdens de officiële openingsweek bracht ook de hoofdinspecteur van Michelin, Werner Loens, een bezoek aan het restaurant. “Dat was voor ons ook een leuke verrassing”, aldus Jeroen. Ook het redactieteam van Food Inspiration was aanwezig.
