Volgens Fortune Business Insights groeit de wereldwijde markt voor orderkiosks van 2021 tot 2028 met 12%. Deze groei komt vooral door de toenemende voorkeur van de consument voor digitalisering, online gemak en contactloze betalingen. Vrijwel iedere kassaleverancier heeft bestelzuilen voor de horeca tegenwoordig dan ook in het assortiment. Hoe kan zo'n orderzuil bijdragen aan een hogere omzet en lagere (food)kosten? Food Inspiration zet de voordelen op een rij. 

Via een bestelzuil kiezen en betalen gasten zelf hun bestelling, zonder dat daar restaurantpersoneel aan te pas komt. De gast ziet het menu op een touchscreen en wordt stap voor stap door het bestelproces geloodst. Tijdens het kiezen verschijnen vaak extra meldingen met acties of beschikbare menu-upgrades. De bestelling wordt automatisch aan de keuken doorgegeven. Runners serveren de bestelling aan tafel of de gast haalt deze zelf op bij een counter. Je vindt bestelzuilen met name in quickservice-restaurants, maar tegenwoordig ook bij tankstations, foodcorners, lunchrooms, fast casual-concepten, snackbars of naast foodtrucks tijdens evenementen. 

1. Hogere besteding = hogere omzet

Een bestelzuil toont margeproducten of extra opties precies op het juiste moment. Denk aan combideals, extra toppings, drankjes of bijgerechten. Opties en aanbiedingen waar de gast pas aan denkt wanneer ze op het scherm staan. Deze toevoegingen schroeven de bijverkoop en totale besteding omhoog. Bovendien voelt de gast zich bij een bestelzuil niet opgejaagd door een kassamedewerker en een rij bezoekers achter zich. Iemand kan op zijn of haar gemak het hele menu bekijken, en zal daardoor meer bestellen. In 2019 kon een bestelzuil volgens ABN AMRO daardoor leiden tot hogere omzetten van 10%, en soms zelfs meer. Diverse aanbieders van bestelzuilen hebben het over 15 tot 35% meer omzet. Bij McDonald’s Nederland ligt de gemiddelde orderwaarde op bestelzuilen anderhalf tot twee keer hoger dan bij een normale kassa.

2. Sneller bestelproces

Geen gast vindt het leuk om lang in een rij te moeten staan. Ze verwachten snelheid, gemak en service. Een bestelzuil versnelt het bestelproces, doordat gasten via een paar keer tikken zelf hun bestelling kunnen plaatsen en betalen. Ze hoeven alleen nog te wachten tot de bestelling klaar is. Een snellere service betekent in de meeste gevallen een blijere gast. 

3. Minder personeel nodig

En daardoor een welkome oplossing voor het personeelstekort.

4. Lagere foutmarge in bestellingen

Een bestelzuil voorkomt miscommunicatie, fouten en klachten. Dankzij een visueel menu in de bestelzuil weten gasten namelijk precies wat ze bestellen. De keuken hoeft zich dus niet te haasten voor vergeten gerechten of verkeerd doorgegeven bestellingen. De restaurateur hoeft geen goedmaakkorting te geven en voorkomt gesprekken met boze gasten of zelfs negatieve reviews. Dat scheelt een hoop frustraties over en weer, maar ook kosten doordat minder fouten gemaakt worden in de communicatie tussen bestelling en keuken. 

5. Data

Aangezien alle bestellingen worden opgeslagen in de bestelzuil, krijg je als restaurateur heel veel gebundelde informatie van je gasten. Welke gerechten populair zijn op welk tijdstip, wat ze bestellen op welke dag, welke bijverkoop het beste werkt. Aan de hand van die data kan je zowel aanbod als inkoop sturen. Dat betekent scherper inkopen, minder waste en daardoor lagere (food)kosten.