Food Inspiration serveert iedere week het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het zakennieuws: 1. Nederlandse franchiseformule gaat 100 locaties openen in Verenigd Koninkrijk, 2. Verpakkingsvrije supermarkt Pieter Pot maakt doorstart, 3. Voedselverspilling in supermarkten daalde opnieuw.

1. Nederlandse franchiseformule gaat 100 locaties openen in Verenigd Koninkrijk

De Nederlandse franchiseformule Fat Phill’s gaat honderd locaties openen in het Verenigd Koninkrijk. De eerste locatie staat gepland voor Londen in het voorjaar van 2024. De franchiseovereenkomst is getekend met Freshly Baked en een groep ontwikkelaars onder de naam Seeds Consulting. Fat Phill’s, opgericht door Armin Vahabian, startte in 2019 in Amsterdam met een eerste locatie op de bloemenmarkt, vlakbij de Reguliersdwarsstraat. In vijf jaar is Fat Phill’s uitgegroeid tot een succesvolle formule met 17 locaties in 15 Nederlandse steden. Daarmee is Fat Phill’s met zijn smashed burgers, sandwiches en friet het snelstgroeiende burgerconcept in ons land.

2. Verpakkingsvrije supermarkt Pieter Pot maakt doorstart

De verpakkingsvrije supermarkt Pieter Pot kan een doorstart maken. Eigenaar Jouri Schoemaker heeft met zijn crowdfundingscampagne voldoende geld opgehaald om te kunnen herstarten. Daarnaast is een definitief akkoord bereikt met de curator omtrent de doorstart, wat ook een vereiste was. Pieter Pot werd in december 2023 failliet verklaard. Het faillissement werd aangevraagd door een van de schuldeisers, pensioenfonds BPFL. De verpakkingsvrije supermarkt kwam in de problemen nadat begin 2023 een crediteurenakkoord werd gesloten, omdat het bedrijf financieel in zwaar weer verkeerde. Daardoor daalde het vertrouwen van leveranciers, met lege schappen als gevolg. 

Schoemaker zegt het nu anders te gaan aanpakken. “We focussen nu op winstgevendheid per product. We hebben alle operationele processen uitbesteed, waardoor deze kostenefficiënter worden op kleinere volumes. We betalen simpelweg per gevulde pot aan onze vulpartner – een sociale werkplaats – en per bestelling aan onze orderpick- en bezorgpartner.” Ook wordt gekeken naar een gezonder bezorgmodel. In plaats van next day delivery, zou een aantal bezorgslots per week ook een alternatief kunnen zijn. Verder komt er een focus op het basisassortiment dat altijd volledig op voorraad dient te zijn. Ook wordt een nieuw plan opgesteld om het statiegeld per pot te verlagen.

3. Voedselverspilling in supermarkten daalde opnieuw 

Supermarkten verkochten in 2022 gemiddeld 98,62% van al het voedsel dat werd aangeboden. Dat betekent dat 1,38% van het voedsel niet bij consumenten terecht kwam. Daarmee is de hoeveelheid voedselverspilling in supermarkten met 13,8% afgenomen ten opzichte van 2020 en met 17,4% sinds 2018. De 1,38% niet-verkochte producten is ingedeeld in vijf productcategorieën, vier van de vijf categorieën laten een daling zien. Helaas is juist op de categorie met de meeste verspilling (brood, afbakbrood en banket) geen vooruitgang geboekt. Dit blijkt uit onderzoek op basis van zelfrapportage door supermarkten, dat is gecoördineerd door de stichting Samen Tegen Voedselverspilling en uitgevoerd door Wageningen University & Research (WUR) op basis van zelfrapportage door supermarkten. Aan deze zelfrapportage werkten acht Nederlandse (online) supermarktketens mee: Albert Heijn, Aldi, DekaMarkt, Dirk, Jumbo, Lidl, Picnic en PLUS. Samen vertegenwoordigen zij bijna 85% van de Nederlandse markt. Ook HelloFresh heeft data aangeleverd. 

Het aandeel niet-verkochte producten ten opzichte van de inkoopvolumes per productcategorie:

Totale verspilling: 1,38% (t.o.v. xx% in 2020 en xx% in 2018)

Per categorie:

  • Brood, afbakbrood en banket: 7,8% (t.o.v. 7,8% in 2020 en 7,7% in 2018)

  • Vers vlees en verse vis: 2,3% (t.o.v. 2,4% in 2020 en 2,9% in 2018)

  • Aardappels, groenten en fruit: 2,1% (t.o.v. 2,4% in 2020 en 2,7% in 2018)

  • Zuivel, eieren, gekoelde kant-en-klaar producten: 1,0% (t.o.v. 1,2% in 2020 en 1,4% in 2018)

  • Overige verse en houdbare producten: 0,3% (t.o.v. 0,4% in 2022 en 2018)