Dik&Schil maakt sterke drank van 'afval'. Eigenaren Branco Bolsius (27) en Stijn Fischer (28) gebruiken hiervoor veel voorkomende restproducten, zoals koffiedik, sinaasappelschillen en te oude passievruchten. Buitenbeentjes die goed blijken te zijn voor een prijswinnende likeur, zo bleek recent bij de Frankfurt International Spirits Trophy.

Jaarlijks wordt meer dan een derde van al het voedsel dat we produceren weggegooid. Met die ergernis besloten drie jonge psychologie studenten, werkzaam in de horeca wat te doen. Voor hun minor entrepreneurship aan de Universiteit van Amsterdam kregen ze vier jaar geleden de opdracht om een bedrijf op te starten. Het leidde tot de start van Dik&Schil. Voor de schoolopdracht haalden ze met een bakfiets sinaasappelschillen op uit de horeca. Daarmee maakten ze likeur, waarvan ze er zo’n 500 verkochten. 

“Het was zo’n succes en we zagen zoveel potentie, dat we dit verder vorm wilden gaan geven”, aldus Bolsius en Fischer. Terwijl hun derde compagnon verder ging studeren, besluiten de twee samen het bedrijf te professionaliseren. Inmiddels is het assortiment uitgegroeid tot zes soorten likeur, ieder gemaakt van buitenbeentjes of reststromen.

Lees ook: Deze creatievelingen maken dranken op basis van citrus »

“Passievruchten komen van ver”, zo vertelt Fischer over hun nieuwste likeur. “Eenmaal aangekomen in Nederland volgt eerst een strenge import kwaliteitscontrole, waarbij een deel van de vruchten wordt afgekeurd omdat ze te oud zijn, of niet mooi genoeg.” Fischer en Bolsius hebben nauwe contacten met fruitdistributeurs. “Zij houden ons op de hoogte van het fruit dat wordt afgekeurd, waarna wij aan de slag gaan om deze te redden.” Dat gaat om zo’n 300 kilogram passievruchten per 500 liter likeur, een hoeveelheid van zo’n 8.000 passievruchten.

8.000 passievruchten handmatig leegscheppen

“Dat is meteen ook de limiet van wat we kunnen verwerken. We snijden de vruchten doormidden en scheppen deze leeg met de hand. Met drie mensen neemt dit zo’n acht uur tijd in beslag. Erg arbeidsintensief, daarom onderzoeken we nu of we dit machinaal kunnen laten doen. Dan kunnen we in de toekomst nog grotere hoeveelheden aan.” De passievruchten worden vermengd met alcohol waardoor de smaak van het fruit in de alcohol trekt. “Verder houden we het product simpel en puur. In iedere fles zitten minimaal acht passievruchten. Deze geven een heerlijke smaak af: tropisch, zoet, zuur en zelfs een klein bittertje. Echt uniek.”

Prijswinnende likeur

De Passievrucht likeur van Dik&Schil won recent goud bij de Frankfurt International Spirits Trophy, een internationale drankencompetitie, met meer dan 720 ingestuurde sterke dranken. Fischer: “Met 94 van de 100 punten was het de hoogst gewaardeerde likeur in de categorie en ook de beste Nederlandse inzending van het jaar.”

Dik&Schil heeft zes verschillende likeuren in het assortiment: 

  • Orangecello, gemaakt van sinaasappelschillen die afkomstig zijn uit de horeca

  • Limoncello, gemaakt van afgekeurde biologische citroenen

  • Circulaire gin: gemaakt van geredde sinaasappelschillen, kaffir limoenblad, cardamomblad en shisoblad.

  • Bakkie pleur, gemaakt van koffiedik, afkomstig uit de horeca.

  • Passievrucht likeur, gemaakt van afgekeurde passievruchten.

  • De seizoensgebonden Palomacello, gemaakt van grapefruitschillen en rabarberresten.

Lees ook: Creatief met koffie-afval: van lingerie tot drinkrietjes »

Op zoek naar meer trends, transities en innovaties in de foodbranche? Tijdens de Food Inspiration Days 2024 delen 25+ (keynote) sprekers, trendwatchers en innovators hun insights en best practices over de toekomst van de foodbranche. Wil jij voorop (blijven) lopen in de foodbranche? Reserveer je ticket met early-bird korting »