Door 
Food Inspiration serveert iedere week het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het zakennieuws: 1: Onderzoek: hoe gezond zijn vleesvervangers in vergelijking met vlees? 2: NS en HEMA verlengen samenwerking. 3: Jonnie Boer van De Librije*** nieuwe ambassadeur van Urban Cultivator. 4: SNACKWITHBENEFITS roept supermarkten op voor plaatsen groene vriesvakken.
1. Onderzoek: hoe gezond zijn vleesvervangers in vergelijking met vlees?
Gemiddeld genomen zijn vleesvervangers ongeveer net zo zout als dierlijk vlees uit dezelfde categorie, maar ze bevatten minder verzadigd vet, minder calorieën en aanzienlijk meer voedingsvezels. Dit blijkt uit nieuw onderzoek van ProVeg Nederland, een non-profitorganisatie die zich richt op de transformatie van het wereldwijde voedselsysteem door dierlijke producten te vervangen door plantaardige en celgekweekte alternatieven.
ProVeg vergeleek de voedingswaarde van 130 plantaardige vleesvervangers uit Nederlandse supermarkten met de voedingswaarde van vergelijkbare vleesproducten (dierlijke referentieproducten). De producten werden onder meer getoetst aan de criteria van de Schijf van Vijf voor vleesvervangers van het Voedingscentrum. Martine Van Haperen, expert voeding en gezondheid bij ProVeg: “Wij willen met dit onderzoek een eerlijke vergelijking maken, door vleesvervangers niet alleen langs de lat van de Schijf van Vijf te leggen, maar ze ook te vergelijken met de producten die ze vervangen. Net als bij dierlijke vleesproducten, is een te hoog zoutgehalte de voornaamste reden waardoor veel vleesvervangers niet aan alle criteria van de Schijf van Vijf voldoen.
Vleesvervangers zijn gemiddeld minder zout dan bewerkt vlees, maar zouter dan onbewerkt vlees. De meeste gezonde vleesvervangers zijn te vinden in de categorieën die onbewerkt dierlijk vlees vervangen, zoals plantaardige kipstukjes en rul gehakt. Bij categorieën waar het dierlijk vlees erg zout is en veel verzadigd vet bevat, zoals (rook)worst, burgers en spek, zijn ook de vleesvervangers meestal niet gezond volgens de Schijf van Vijf, al hebben ze vaak wel een betere samenstelling dan de dierlijke vleesproducten.
Van de onderzochte vervangers voldeed 85% aan het eiwitcriterium voor vleesvervangers van het Voedingscentrum. Als dierlijke vleesproducten langs dezelfde lat worden gemeten, voldoet 88%. Gemiddeld bevatten alle categorieën vleesvervangers voldoende ijzer en vitamine B12, ook als de niet-verrijkte producten worden meegerekend. Van de onderzochte vleesvervangers voldeed 33% aan alle criteria van het Voedingscentrum voor vleesvervangers met het oog op leefstijlziekten (zout, suiker en verzadigd vet). Dit in vergelijking met 17% van de dierlijke referentieproducten
2. NS en HEMA verlengen samenwerking
HEMA en NS hebben een verlenging van de samenwerkingsovereenkomst getekend voor de winkels op negen grote stations. Deze overeenkomst geldt voor een periode van zeven jaar. De HEMA-winkels op deze stations worden opnieuw ingericht en opgefrist. Het gaat om de winkels op Utrecht Centraal, Rotterdam Centraal, Den Haag Centraal, Amsterdam Centraal, Amsterdam Zuid, Leiden Centraal, ’s-Hertogenbosch, Alkmaar en Maastricht.
Het vertrouwde HEMA-assortiment wordt nog beter afgestemd op de (door)reizende bezoekers van de winkels. De HEMA-winkels op stations verkopen een assortiment van etenswaren en dranken, maar ook make-up, kleding, bureauartikelen en een uitgebreid aanbod aan huishoudproducten, feest- en cadeauartikelen.
3. Jonnie Boer van De Librije*** nieuwe ambassadeur van Urban Cultivator
Jonnie Boer van driesterrenrestaurant De Librije is ambassadeur geworden van de Urban Cultivator. In de speciaal ontworpen koelkast kan de sterrenchef zijn eigen microgroenten en kruiden kweken. Urban Cultivator helpt chefs en consumenten om de voedselkilometers terug te dringen, door zelf in huis verse groenten en kruiden te kweken en dus meer self-sustainable te worden.
Lees meer over Urban Cultivator en de revolutionaire on-site farming business »
4. SNACKWITHBENEFITS roept supermarkten op voor plaatsen groene vriesvakken
SNACKWITHBENEFITS, een bedrijf dat plantaardige snacks maakt van reststromen, roept vestigingsdirecteuren van groothandels en supermarktondernemers op om samen vriesvakken ‘groen’ te kleuren. Initiatiefnemer Margje Pijpker van SNACKWITHBENEFITS: "Wij hopen dat het groene vriesvak een begrip wordt op de diepvriesafdeling." In de Sligro-vestiging in Rotterdam-Zuid staat in het kader van Duurzame Dinsdag tot en met 30 september een vriezer die zowel qua kleur als inhoud groen gekleurd is.
Alle producten in het vriesvak moeten aan twee voorwaarden voldoen: weinig verspilling en veel smaak. Daarnaast is de inhoud van het groene vriesvak 50% plantaardig, 30% vegetarisch en 20% eerlijk vlees. Het doel van de actie is om te laten zien dat voor ieder diepvriesproduct een duurzame vervanger beschikbaar is. Pijpker zegt over de groene vrieskist: “Het is tijd dat we gezamenlijk deze alternatieven een betere plek geven op het schap. Zodat de horecaondernemer of consument niet meer het ijskoude doolhof door hoeft om een duurzamere keuze te maken en daardoor nalaat deze keuze te maken.”
Enthousiastelingen voor het initiatief kunnen een mail sturen naar: groenevriezer@snackwithbenefits.com.
Lees ook: Start-up van de maand SNACKWITHBENEFITS maakt plantaardige snacks van reststromen »
