Herman Hell is maandag 27 november, tijdens de Entree Awards van Entree Magazine, uitgeroepen tot Horecaondernemer van het Jaar. De eigenaar van Hell’s Kitchen Horeca Groep (HKHG), waaronder dertien horecazaken in en rondom Rotterdam vallen, ontving de award omdat hij wordt gezien als de ‘horecaondernemer van de toekomst’. Food Inspiration zet op een rij waarin hij zich als ondernemer onderscheidt. 

Een efficiënte bedrijfsvoering: De zaken van Hell’s Kitchen Horeca Groep zijn aan de voorkant uniek, maar de backoffice-afdelingen werken samen als één bedrijf. Zowel op het gebied van data, personeel, inkoop en software.
Vernieuwende concepten: Herman Hell imponeert met een breed portfolio aan zaken en beweegt mee met de huidige tijdgeest. De jury van de Entree Awards zegt daarover: “Hét voorbeeld van meegaan met de tijd vinden wij de slimme franchiseconstructie van SUGO, waarmee ondernemers het concept van hem en compagnon Hugo Kruijssen kunnen exploiteren als restaurant, maar ook kunnen integreren in hun eigen bestaande zaak. Deze franchisenemers liften mee op het merk SUGO en hebben een extra inkomstenstroom. Slim en helemaal van nu.” Ook zette Hell met Zalmhuis en Grace een vernieuwde horecavorm in de markt, waarbij uit eten gaan een feestje is. “Bij Grace durft hij verder te gaan dan de bekende dinner shows. De bijbehorende club The Grit maakt het af.” Lees hier meer over Grace in Rotterdam »
Denken vanuit locatie: Als er een toplocatie voorbij komt die voldoet aan alle eisen van horecagroep HKHG, wordt er gekeken welk format op die locatie past. Essentieel zijn onder meer een gunstige terrasligging en dat het een locatie betreft met veel passanten. De jury van de Entree Awards: “Deze tactiek - denken vanuit een locatie en niet vanuit een merk - leidt tot het juiste concept op de juiste plek.” 
Groei als oplossing: Door te groeien, behoud je volgens Herman Hell je waarde. Met meerdere zaken heb je een betere onderhandelingspositie en kan je personeel meer carrièrekansen bieden, waardoor je als ondernemer interessant bent om voor te werken. 
Personeel: Met zijn local hero-pakket met extra’s voor het personeel, zet de Rotterdamse horecatycoon in op het behoud van zijn medewerkers. Daaronder vallen onder meer een knipbeurt bij de kapper, een wekelijkse sportles, een huishoudster voor thuis en zelfs een mini-vakantie. 

Het local hero-pakket

Food Inspiration interviewde de ondernemer recent over zijn personeelsbeleid, waarin hij meer vertelde over zijn local hero-pakket met extra’s voor het personeel. Hell heeft dertien horecazaken en 600 medewerkers in dienst, waarvan 40% minimaal 32 uur werkt. Hell: “We zetten vooral in op het behoud van onze medewerkers. Ik ben van mening dat hoe langer iemand bij ons in dienst is, hoe loyaler diegene wordt. We bieden een goed salaris, maar laten ons ook niet gek maken door collega-ondernemers. Het zijn ook de vele extra’s die het aantrekkelijk maken om bij ons te werken.”

Lopen met borden vol pingpongballetjes 

Nieuwe medewerkers, zonder enige ervaring, krijgen volgens Hell een rustige start bij HKHG. “Voor een groot deel leren ze de skills on the job.” Daarnaast zijn voor de onervaren medewerkers meerdere trainingsavonden in het leven geroepen. “Ze leren over de dranken en gerechten, krijgen een gastvrijheidstraining, maar leren ook met een dienblad en borden lopen. We leggen dan de borden vol pingpongballetjes en het doel is dat die balletjes niet van het bord rollen. Ook lopen we estafette met dienbladen vol plastic bekertjes gevuld met water. Door deze trainingen, gaan onervaren medewerkers net iets zelfverzekerder de vloer op.” In de praktijk worden de vaardigheden verder bijgespijkerd door een ervaren medewerker.

Verloten schoonmaker

Het local hero-pakket bestaat uit diverse extra’s voor de medewerkers. “Iedere week verloten we een schoonmaker aan huis. Op basis van je prestaties word je hiervoor genomineerd door collega’s. Op een woensdagochtend komt een interieurverzorger dan je huis doen.” Maar ook een wekelijkse boksles zit in het pakket. Alle medewerkers kunnen naar de boksschool. “Ook populair is het gratis gebruik van de deel e-scooters van Felix in Rotterdam.” Verder krijgen alle medewerkers korting wanneer ze met hun familie komen eten in de zaken van HKHG. “Twee keer in de week wordt op kantoor ook een kappershoek ingericht. Medewerkers kunnen zich inschrijven voor een gratis knipbeurt. Want ook tijdens werktijd groeit je haar. Wij hebben er natuurlijk ook belang bij dat medewerkers er netjes bij lopen.” 

Koksopleiding

Bij iedere locatie van de HKHG wordt ook een local hero van de maand gekozen. “Die krijgen een gratis diner in een van onze locaties.” Onder de genomineerden wordt daarnaast ook maandelijks een mini-vakantie verloot. “Verder vinden we het heel belangrijk dat je een opleiding kan volgen, om medewerkers te binden voor de langere termijn. “Niet tot loodgieter”, zegt Hell met een knipoog. “Vooral de koksopleiding is populair, maar we bieden bijvoorbeeld ook een wijnopleiding aan.” Teamleden kunnen zich opwerken binnen de verschillende locaties. “We zien vaak dat medewerkers een aantal jaar op de ene locatie werken en na een paar jaar kiezen voor een andere zaak binnen de groep, om zo het werk uitdagend te houden.” 

Het local hero-pakket bestaat uit:

  • Cadeaubon van € 50,- bij het doorkomen van je proeftijd

  • Kans op een schoonmaker aan huis

  • Gratis knipbeurt

  • Gratis bokstraining

  • Kans op een mini-vakantie

  • Korting op het dineren bij alle HKHG-zaken

  • Hulp bij het zoeken van een huisvesting

  • Trainingen binnen de Hero Academie

Hell’s Kitchen Horeca Groep van Herman Hell

Hell’s Kitchen Horeca Groep van Herman Hell is een horecabedrijf dat bestaat uit dertien restaurants, clubs en cafés in regio Rotterdam. De groep werd in 2001 door Hell opgericht. De dertien zaken die onder de vlag van HKHG vallen zijn: NRC, Café van Zanten, Het Hart, Het Wapen, Sijf, Zalmhuis, Wester, Paviljoen, Ayla Loos, SUGO, The Grit, Grace en Restaurant Bellevue.