Peulvruchten zijn duurzaam, de culinaire mogelijkheden zijn eindeloos en bovendien zijn ze goedkoop! Ideale ingrediënten dus om mee te koken. Toch zijn lang niet alle chefs op de hoogte van de mogelijkheden van peulvruchten. Chef Berry Hoosemans, culinair manager bij Bonduelle, geeft tips.

Hoosemans: “Witte bonen, kidney bonen, tuinerwten, zwarte bonen, tuinbonen, edamame, kikkererwten, groene kikkererwten, groene peulbonen, groene linzen, bruine linzen, koraallinzen; ze vallen allemaal onder de categorie peulvruchten. De culinaire mogelijkheden van deze producten zijn eindeloos. Denk maar eens aan humus, curry, chili con carne, falafel, dahl; allemaal gemaakt van peulvruchten. Bovendien draagt het eten van peulvruchten bij aan de eiwittransitie: het eten van minder dierlijke ingrediënten en meer plantaardige eiwitten. En het is ook nog eens heel gezond!”

Waarom zijn peulvruchten duurzaam?

  • Peulvruchten leveren een belangrijke bijdrage aan de reductie van CO2-uitstoot, in tegenstelling tot dierlijke eiwitten zoals vlees of zuivelproducten. Daarnaast nemen peulvruchtplanten stikstof op uit de lucht en gebruiken dit om te groeien.

  • Peulvruchten hebben maar weinig water nodig. Voor de productie van een kilo erwten is circa 2 liter water nodig. Voor een kilo kip is dat zo’n 300 liter, voor een kilo rundvlees circa 15.000 liter.

  • Peulvruchten dragen bij aan de biodiversiteit. Ze verbeteren de bodemstructuur, verrijken de bodem en bieden een gunstige omgeving voor insecten en bodemmicroben.

  • Het telen van peulvruchten vereist minder land dan het produceren van dierlijke eiwitten.

Waarom zijn peulvruchten gezond?

Hoosemans: “Ze zijn rijk aan eiwitten, vezels, vitaminen, proteïnen en mineralen. Daarnaast dragen ze bij aan een gezonde spijsvertering en een stabiele bloedsuikerspiegel en zijn ze heel voedzaam, waardoor ze een verzadigd gevoel opleveren en je eetlust stillen.”

Als peulvruchten zo duurzaam en gezond zijn, waarom eten we ze dan niet vaker?

Hoosemans: “Peulvruchten hebben een beetje een imagoprobleem. Het is een goedkoop product, waardoor chefs er over het algemeen niet zo wild van worden. Die koken soms liever met exclusieve producten. Maar eigenlijk is dat zonde. Als je het mij vraagt zijn peulvruchten zelfs de mooiste producten uit de conserven. En het een sluit het ander natuurlijk niet uit. Iedere chef weet: de kracht ligt hem in de combinatie van ingrediënten. Je kunt een prachtig stukje rundvlees serveren met een crème van kikkererwten. Of een kipsalade met een krokante popcorn-topping gemaakt van witte bonen. Of wat dacht je van cookie dough gemaakt van bonen? De mogelijkheden zijn echt eindeloos!”

Meer tips voor de reset van je gerecht vind je hier »

Goede marge

Hoosemans: “Peulvruchten zijn margetechnisch ook nog eens heel interessant. Het serveren van een kleinere portie vlees of vis en het toevoegen van peulvruchten werkt kostenbesparend én draagt bij aan duurzaamheid. Daarnaast is het gerecht door de toevoeging van peulvruchten vaak creatiever, verrassender en voedzamer.”

Hoe maken we bonen aantrekkelijker op het bord?

  • Door er mee te experimenteren en geen focus te leggen op plantaardig. Door te laten proeven en beleven zullen de reacties enthousiast zijn én heb je een hogere marge per geserveerd bord.

  • Door ze niet als stand-alone ingrediënt te zien maar als onderdeel van een hele maaltijd.

  • Door ze een aantrekkelijke naam te geven. Huisgemaakte chili sin carne klinkt bijvoorbeeld beter dan vegan bonenschotel. En witte popcorn-topping is aantrekkelijker dan geroosterde witte bonen.

Meer culinaire inspiratie van Berry Hoosemans en andere chefs binnen Bonduelle?

Schrijf je in voor de nieuwsbrief van Bonduelle »