Door 
Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.
Michelin onthult 3 nieuwe namen voor gids 2024
Iedere maand maakt Michelin enkele restaurants bekend die nieuw in de gids worden opgenomen. Voor mei zijn drie namen bekendgemaakt. Of deze namen een Groene Ster, Bib Gourmand, Michelinster of een aanbeveling krijgen in de vorm van een bestekje, blijft tot de presentatie van de gids voor 2024 geheim.
- Restaurant Blumé in Groningen
Michelin meldt over restaurant Blumé dat herkenbare smaken de corebusiness van het restaurant zijn, maar dat die dan wel net een andere twist hebben. Zo wordt aardpeer gebruikt om een chocoladedessert een aardse toon te geven en kardemom voor een kruidige diepgang bij knolselderij. Michelin: “De chef weet met zijn out of the box ideeën spanning te geven aan vakkundige bereidingen.”
- Restaurant Goyvaerts in Eindhoven
Chef-koks en broers: Jip, Yelle en Jesse Goyvaerts hebben zich met restaurant Goyvaerts gevestigd in Domusdela, een kerk in hartje Eindhoven. Michelin schrijft over de broers dat ze internationale creativiteit, Franse finesse en Japanse smaakmakers mixen. Michelin is enthousiast over de “vegetarische bereiding van knolselderij. Dit toont aan hoe de chefs een fijn evenwicht weten te bereiken tussen zoete, zoute, kruidige nuances.”
- Restaurant Rozewied in Kortgene
Rozewied, klaproos in het Zeeuws, is het verhaal van de Belgische chef Noëmie Haentjens en de Zeeuwse chef Ferdy van Rijswijk. Ze doen alles met z’n tweetjes in dit eeuwenoude pand dat ze met respect voor het verleden hebben opgefrist. Michelin: “Klassieke combinaties tonen zich op het bord van hun moderne kant. Denk aan lam en look, maar dan met de lichtheid en speelsheid die gasten vandaag verwachten. De chefs van Rozewied zetten graag het Europese terroir in de verf, met een lichte voorkeur voor vis en aandacht voor elegante sauzen.”
Rik Jansma* nieuwe chef van Landgoed de Salentein
Vanaf 6 juni zal Rik Jansma leiding gaan geven aan het keukenteam van Landgoed de Salentein. Jansma deed in 2022, na 18 jaar, sterrestaurant Basiliek in Harderwijk over aan zijn keukenchef Yornie van Dijk. Op zoek naar een nieuw avontuur, start Jansma nu bij Landgoed de Salentein in Nijkerk.
Sinds een jaar is de leiding over het landgoed in handen van Diana Lodewijkx (voorheen hotelmanager van Hotel Restaurant de Echoput in Hoog Soeren). "Rik was op zoek naar een avontuur. Wij zijn dan ook heel blij dat hij, met zijn ervaring, met ons op ontdekkingstocht wil gaan op zoek naar een nieuwe interpretatie van de Argentijnse keuken", aldus Lodewijkx. Samen met Dennis te Beek zal Jansma het tienkoppige keukenteam gaan aansturen.
Internationale kookwedstrijd Jeunes Chefs Rôtisseurs
Bas Jonker (24), souschef van het door Michelin aangeprezen restaurant Carelshaven in Delden, vertegenwoordigt Nederland tijdens de finale van de internationale kookwedstrijd Jeunes Chefs Rôtisseurs.
Van 4 tot en met 8 oktober 2023 vertegenwoordigt Jonker Nederland in de internationale finale in Istanboel, waar twintig landen strijden om de hoogste eer. Hij wordt begeleid door de winnaar van vorig jaar, Rutger van der Hoeven, souschef van restaurant Bridges van Sofitel Legend The Grand in Amsterdam. Tijdens de internationale wedstrijd moet Jonker koken uit een blackbox.
Pop-up restaurant Erik van Loo**
Erik van Loo, patron-cuisinier van tweesterrenrestaurant Parkheuvel in Rotterdam, opent een pop-uprestaurant op het North Sea Jazz Festival 2023, van 7 tot en met 9 juli. Gasten kunnen er genieten van een viergangendiner, voor 173,60 euro. Het restaurant heeft de deuren drie dagen open. Festivalgangers kunnen vooraf een tafel boeken.
