Door 
Peter Lute is de chef achter restaurant De Kruidfabriek in Amstelveen, restaurant Soundbites in de Ziggo Dome en restaurant ON FIFTH in de Johan Cruijff ArenA Soundbites en On 5th. Komend voorjaar opent hij een nieuwe, wel heel bijzondere zaak: GREEN gastrobar. Het belooft één van de meest duurzame restaurants van Amsterdam te worden, in een energiepositief pand op de Zuidas.
VALLEY
GREEN gastrobar wordt een restaurant met skybar en skyrooms op de twee bovenste verdiepingen van VALLEY. Het pand – dat nog in aanbouw is – draagt bij aan de wens van Gemeente Amsterdam om de Zuidas te ontwikkelen tot een gemengde stadswijk voor wonen, werken en verblijf. Het gebouw moet een plek worden voor cultuur, retail, horeca en wonen.
Meest bijzonder aan VALLEY is de overvloed aan groen. In het ontwerp zijn plantenbakken voorzien waar inheemse bomen en planten in worden geplaatst, waardoor het gebouw van onder tot boven met groen bekleed zal zijn. In combinatie met de natuurstenen afwerking ontstaat het beeld van een groene vallei. VALLEY scoort een energieprestatiecoëfficiënt van -0,30. Dat betekent dat het pand energiepositief wordt: de energieopbrengst van het gebouw wordt groter dan het energieverbruik.
Green gastrobar
De horeca zal zich bevinden op de twee bovenste verdiepingen van VALLEY. Chef en ondernemer Peter Lute wordt verantwoordelijk voor de invulling, onder de naam GREEN gastrobar. Lute: "Vanaf de bovenste verdiepingen heb je een adembenemend uitzicht over de stad. GREEN is grootstedelijk en relaxed. De menukaart wordt werelds." Het menu van GREEN wordt vegetarisch – in lijn met de duurzaamheidsfilosofie van het pand. Gasten kunnen kiezen voor vlees of vis als bijgerecht, maar de basis is plant-based.
Het is niet toevallig dat Lute is gevraagd de horeca van VALLEY op zich te nemen. De chef staat in de gastronomie ook wel bekend als de botanische chef. Hij werkt veel met kruiden en groenten. Bovendien kent hij de Amsterdamse horecawereld goed en is hij wel wat reuring en klandizie gewend met zijn restaurants in de Ziggo Dome en de Johan Cruijff ArenA.
Lute: "GREEN gastrobar wordt wel echt heel erg gaaf. Het wordt een samenkomst van alles wat ik tot nu toe heb gedaan en alles wat ik tot nu toe heb geleerd, maar dan nog beter. Beter voor de gast, en beter voor het milieu."
In het voorjaar van 2022 wordt VALLEY, en wordt GREEN gastrobar, geopend.
GREEN gastrobar is overigens niet het enige nieuwe restaurant dat binnenkort wordt toegevoegd aan het Lute-imperium. Peter Lute is tevens bezig met de bouw van een exclusief restaurant in de Noordoostpolder. Lees hier meer.
