Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Sergio Herman opent Le Pristine Tokyo

Sergio Herman opende deze week de deuren van zijn nieuwe zaak Le Pristine in Tokyo. De Zeeuwse chef runt een gelijknamig sterrenrestaurant in Antwerpen. Le Pristine Tokyo is het eerste restaurant dat Herman opent in Azië. Het fine dining restaurant voert een eigentijdse Europese keuken met producten uit Herman's thuisbasis in Zeeland en Japan. Denk bijvoorbeeld aan een rijststoofpot met inktvis, kreeft, saffraan en gremolata, of Crudo Hamachi (tonijn), pompoen, avocado, crème cru met een shiso-habanero vinaigrette. Voormalig sterrenchef Dennis Kuipers zal als executive chef international voor de Sergio Herman Group het restaurant runnen in de Japanse hoofdstad.

Eerder dit jaar maakte de topchef bekend dat hij stopt met zijn restaurants Pure C en AIRrepublic in Cadzand. De laatste service in Pure C vond plaats op 23 september 2023. Voor AIRrepublic sluit het boek op zaterdagavond 30 maart 2024. Herman blijft wel betrokken bij de restaurants Le Pristine* en Blueness in Antwerpen. Op Internationaal gebied opent hij nu Le Pristine Tokyo en begin 2024 Le Pristine in Singapore geopend. Beide restaurants zijn een samenwerking met de HYATT-hotelgroep. 

33 sterrenchefs koken samen bij Restaurant M

Tijdens de exclusieve zakenbeurs Masters Expo, die van 7 tot en met 11 december plaatsvindt in RAI Amsterdam, opent pop-up restaurant M voor vijf dagen de deuren. In het restaurant koken 33 Nederlandse sterrenchefs, verdeeld in teams, samen een gastronomisch driegangenmenu. 

Op Masters Expo komen ruim 40.000 bezoekers af, om zich te laten inspireren op het gebied van modern luxury en future proof business. Bij Restaurant M kunnen gasten terecht voor een lunch of diner. De menu’s worden afwisselend verzorgd door een team van drie tot vier Nederlandse één-, twee- en driesterrenchefs. Op de website kan worden gereserveerd. De kosten per couvert bedragen €550,- voor lunch en voor €595,- diner.

Deelnemende chefs Restaurant M

  1. Marleen & Jeroen Brouwer, Noor* in Groningen

  2. Joris Bijdendijk Wils* & Rijks* in Amsterdam

  3. Peter Gast, Graphite* in Amsterdam

  4. André Gerrits, 't Amsterdammertje* in Loenen aan de Vecht

  5. Thomas Groot & Richard van Oostenbrugge, Table65* in Singapore en De Juwelier*, Restaurant 212**, Bistro De La Mer* in Amsterdam

  6. Egon van Hoof, Mos* in Amsterdam

  7. Dennis Huwaë, Daalder* in Amsterdam

  8. Stefan van Sprang, Aan De Poel** inAmstelveen

  9. Bas van Kranen, Flore** in Amsterdam

  10. Erik Tas, 't Ganzenest* in Rijswijk

  11. Roy Eijkelkamp, De Bokkedoorns** in Overveen

  12. Tim Golsteijn, Bougainville* in Amsterdam

  13. Jarno Eggen, De Groene Lantaarn** in Staphorst

  14. Guido Braeken, Julemont** in Wittem

  15. Martin Kruithof, De Lindenhof** in Giethoorn

  16. Michel van der Kroft, ’t Nonnetje** in Harderwijk

  17. Marcel van Lier, Latour* in Noordwijk aan Zee

  18. Arjan Speelman, Ciel Bleu** in Amsterdam

  19. Dick Middelweerd, De Treeswijkhoeve** in Waalre

  20. Erik van Loo, Parkheuvel** in Rotterdam

  21. Luc Kusters, Bolenius** in Amsterdam

  22. Nelson Tanate, De Librije*** in Zwolle

  23. Margo Reuten, Da Vinci* in Maasbracht

  24. Jermain de Rozario, De Rozario* in Helmond

  25. Yuri Wiesen, Restaurant Wiesen* in Eindhoven

  26. Thijs Meliefste, Restaurant Meliefste* in Wolphaartsdijk

  27. Jurgen van de Zalm, Vinkeles** in Amsterdam

  28. Ollie Schuiling, Kasteel Heemstede* in Houten

  29. Jannis Brevet (voormalig Inter Scaldes***)

  30. Adrian Zarzo, Zarzo* in Eindhoven

  31. Edwin Vinke, De Kromme Watergang** in Hoofdplaat

Michelinsterren in Tokyo uitgereikt

In de Japanse hoofdstad Tokyo zijn deze week de Michelinsterren uitgereikt. Dit jaar kregen zestien nieuwe restaurants hun eerste ster, restaurant MAZ** kreeg een tweede ster en als laatste kreeg sushirestaurant Harutaka een derde ster. In totaal zijn in Tokyo nu 183 sterrenzaken te vinden. Ter vergelijking: in Nederland zijn er in totaal 126 restaurants met één of meer sterren. 

Meest opvallend is misschien wel de tweede ster van MAZ, een restaurant van de Peruviaanse chef Virgilio Martínez. Martínez is bekend door zijn restaurant Central in Lima, dat dit jaar werd uitgeroepen tot het beste restaurant ter wereld door World’s 50 Best. In Peru worden geen Michelinsterren uitgereikt.