Door 
Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Kort Culinair Nieuws.
Winnaar finale Jeunes Chefs Competitie bekend
De 22-jarige chef Chiel de Boer van restaurant Bij Chiel in Zutphen, heeft de Nederlandse finale van de Jeunes Chefs Competitie 2024 gewonnen. Deze kookwedstrijd wordt jaarlijks georganiseerd door de nationale afdelingen van Chaîne des Rôtisseurs en is bedoeld als stimulans voor jonge talentvolle (sous)chefs. De souschef, die toevallig ook Chiel heet, mag Nederland gaan vertegenwoordigen op de internationale finale in september in Boedapest.
Chiel de Boer en Damon Exterkate van restaurant De Bloemenbeek uit De Lutte selecteerden zich in mei voor de Nederlandse finale. Binnen een bepaalde tijd moesten zijn gerechten opdienen met ingrediënten afkomstig uit een black box. Dit jaar was de black box gevuld met onder andere boerderijkip, rogvleugel, perzik, chocolade, shiitake, oesterzwammen en zwarte knoflook. Beide chefs kregen 30 minuten tijd om hiermee een menu van drie gangen op te stellen. Aansluitend kregen ze drie uur de tijd voor de voorbereiding en de presentatie aan de jury.
Hemel & Aarde opent wijnbar
Utrecht heeft er een nieuwe hotspot bij. Direct naast de fine dining zaak Hemel & Aarde heeft het restaurant een wijnbar geopend, op de plek waar vroeger de aperitiefruimte was. Wijnbar Hemel & Aarde volgt dezelfde filosofie als het restaurant, maar de sfeer is er iets laagdrempeliger.
Het team van Wijnbar Hemel & Aarde verzamelt in de wijnbar flessen van over de hele wereld. Uit de klassieke gebieden, maar ook uit de meer onontdekte wijnregio’s. Net als het restaurant volgt de bar op het menu de seizoenen. Wijnen veranderen met de jaargetijden mee. Net als de bites en snacks uit de keuken van Hemel & Aarde’s chef René van der Weijden.
Restaurantprijzen voor Bar Beurre
De restaurantprijzen zijn voor de twaalfde keer uitgereikt door de tijdschriften Leven in Frankrijk en Italië Magazine. De prijs voor Het Fijnste Franse Restaurant 2024 ging naar Bar Beurre in Maastricht. Chef Robin Hameleers ontving de prijs uit handen van Franse consul-generaal voor Frankrijk in Nederland Mme Catherine Feuillet.
Bar Beurre, dat zo’n 35 zitplaatsen telt, is een restaurant in het hart van Maastricht, dat vorig jaar werd opgericht door Jesper Michels (25) en Robin Hameleers (24), die slaagden erin om met een totaalbudget van nog geen 100.000 euro, hun nieuwe zaak te openen.
Op de kaart staan klassiekers uit de Franse keuken met een eigenzinnige twist. Opvallend is dat chef Hameleers ook gek is op de Spaanse keuken. Ook die voorliefde zie je terug op de kaart. Hij werkt graag met de beste ingrediënten en verwerkt dit tot comfortfood. Denk aan gerechten als: kingfish met mandarijn en gelakte kalfszwezerik en aardpeer. ‘Hier aten we voortreffelijk Frans. Fine dining, een kleine, maar verrassende én betaalbare kaart vol verrukkelijke smaakexplosies’, citeerde juryvoorzitter Tom Kellerhuis uit het juryrapport.
Lees ook: Kok (24) en gastheer (25) openen met beperkt budget hun Bar Beurre
