Jonge Hongaarse chefs vinden de nationale keuken opnieuw uit in Boedapest. Deze nieuwe generatie is de eerste die geen last meer heeft van de erfenis van het communisme. Dat stimuleert de creativiteit en innovatiedrang. En dat zie je terug in het foodaanbod van de stad. 

Restaurants

MÁK

MÁK is een van de betere adressen van Boedapest als het gaat om de nieuwe Hongaarse keuken. Chef Janos Mizsei is creatief en innovatief. De brigades in de keuken en in de zaal zijn jong en dynamisch. Dat zie je terug in de gerechten die bij MÁK worden geserveerd. Zoals een hedendaagse versie van een gerecht met het Hongaarse wolharige mangalicavarken. Of een prachtig gerecht met octopustentakel van de grill. Oudere generaties Hongaren snappen nog niet zo heel goed dat tegenwoordig kwaliteit en smaak veel belangrijker zijn dan kwantiteit. Gelukkig heeft de jeugd de toekomst.

Menza

'Come for the atmosphere, stay for the food’, is een van de meest treffende reviews voor restaurant Menza. Het interieur is retro met hoge plafonds, gestreepte tafelkleden en bloemenbehang. Het menu biedt voor ieder wat wils met een mix van traditionele Hongaarse en internationale gerechten, en sinds kort ook goede vegan en superfood opties. Probeer de moderne twist die wordt gegeven aan het lokale Mangalica varken of de Hongaarse stoofpot. Of verwen jezelf met Kaiserschmarrn; een dessert overgehouden aan het Habsburger tijdperk bestaande uit dikke stukken pannenkoek met vanille-ijs en abrikozenjam. Met mooi weer is het ruime terras ook heerlijk om te zitten en gezien te worden.

Bistro 101

Aan de Buda-zijde van de stad bevindt zich een culinair pareltje; Bistro 101. Het concept van deze bistro is fine casual Taiwanese dining. Ofwel: alledaagse gerechten zoals ze op de lokale Taiwanese avondmarkten te vinden zijn, maar dan van hoge kwaliteit. Chef Keve Márton is een van de beroemdste chefs van Hongarije en werkte in restaurants van Europa tot Azië tot Zuid-Amerika, waarvan veel met een Michelinster (o.a. Noma*** in Kopenhagen). De kaart staat vol verrassende gerechten gemaakt met zorgvuldig geselecteerde veelal lokale ingrediënten en goede vegan opties. De Hongaarse eigenaren hebben ervaring in restaurants, mixology en interieurdesign, wat heeft geresulteerd in een bijzonder, minimalistisch ingericht restaurant waar een ontspannen sfeer hangt. Je vindt er niet alleen gastronomische hoogstandjes voor een prima prijs, maar ook spannende cocktails op basis van fermentatie en de Taiwanese theecultuur.

Esca

Esca is het studiorestaurant van de Hongaarse topchef Gabór Féhér. Na zijn opleiding aan kokschool Le Cordon Bleu werkte hij in diverse toprestaurants van Boedapest. Daarna vertrok Féhér naar Denemarken om de fijne kneepjes van de Nordic cuisine onder de knie te krijgen. Het simplisme van deze gastronomische stroming combineert hij naadloos met verse ingrediënten die hij 100% uit de directe omgeving van Boedapest haalt. Denk aan gerechten als gemarineerde forel met komkommer en klaverzuring of sint-jakobsschelp met boerenkool en citroen. Of zoals op de foto een dessert van cassiscrème en merengue. Maximaal zestien couverts per avond kunnen in dit intieme retaurantconcept kiezen van de à-la-cartekaart of het vijfgangen tastingmenu.

Esca heeft in Boedapest ook een wijnbar genaamd Tabla, een samenwerking met de lokale wijnmaker Szofi by nature.

Mazel Tov

Mazel Tov – Jiddisch voor goed geluk – is misschien wel een van de mooiste concepten van Boedapest. In het midden van de historische Joodse wijk is een prachtig oud gebouw omgetoverd tot een eigentijdse bar-restaurant. De keuken serveert modern Joodse gerechten, Hongaarse wijnen, hippe bediening en snelle service.

Ontdek alle cool concepts van Boedapest in onze online cityguide. Check hier »

Multi-foodconcepten

Kiosk

Bij het grootschalige Kiosk gaan de after work drinks naadloos over in het diner, wat vervolgens weer overloopt in een clubavond. Ook grotere evenementen worden hier georganiseerd. Dit is een concept voor de grote jongens. Bij mooi weer een ultiem terras en buitenbar, onder de noemer Terasz. Ga naar Kiosk om de professionele aanpak, de mooie bars, de ruime selectie food & drinks – ze hebben hun eigen patisserielijn – en de live muziek in actie te zien.

Streetfood Karaván

Met diverse foodtrucks in een van de leukste wijken van Boedapest is Streetfood Karaván een magneet voor foodies. De foodtrucks staan geparkeerd op een goed verzorgd braakliggend stukje stad. Er is veel variatie van goede kwaliteit te proeven. Van hamburgers tot pita falafel. En van houtoven pizza's tot vegan salades.

Akademia Italia

Zodra je binnenstapt bij Akademia Italia krijg je meteen een déjà vu van Eataly, met een vleugje Vapiano. Een schitterend concept met mooie productpresentaties. De inrichting van het restaurant geeft met de open keukens, wijnkabinetten en de kookschool letterlijk een kijkje achter de schermen. Het concept is minder uitbundig dan Eataly, maar wel erg geslaagd. Kies voor een eigen tafeltje of neem plaats aan de grote stamtafel middenin de zaak.

Twentysix

Twentysix is zonder twijfel het groenste (food)concept van Budapest. In en rondom de prachtig opgeknapte oude binnenplaats huisvest Twentysix niet alleen het trendy restaurant Garden, maar ook een yogastudio en ruimtes voor kookworkshops en events. De kaart van Garden is Mediterraans/Midden-Oosters. Geen grote culinaire verrassingen, maar ieder gerecht wordt hier met veel zorg bereid en geserveerd.

Koffie-, brood- en patisserieconcepten

Kontakt coffee

'No americano, no sugar & no milk in your filter’. Bij Kontakt coffee nemen ze hun koffie zeer serieus. Je proeft er van de beste bonen die de fijnste branding hebben ondergaan. Kies voor een traditionele slow koffie, van cascara – een thee gezet van de schil van de koffiebes – of een Rocket cold brew van de tap. Het interieur is clean en basic. Na je bestelling krijg je een buzzertje mee, waarop een alarm afgaat zodra je koffie klaar is. Szimply is het ontbijtconcept van dezelfde eigenaars.

À Table

Op het gebied van brood en patisserie vind je in deze zaak het allerbeste uit Frankrijk. Éclairs, millefeuilles, baguettes en croissants. Bij À Table, met meerdere locaties in Boedapest, eet je amandelcroissantjes, zelfgemaakte confituur en citroentaartjes. Door het typisch Franse interieur zou je bijna denken dat je in Parijs vertoeft.  

The Box Donuts

Dat innovatie niet moeilijk hoeft te zijn bewijst The Box Donuts met dit unieke concept. Zowel de bagels als de donuts zijn vierkant. De formule is tot in de puntjes uitgewerkt. Alle donuts zijn gemaakt van premium quality ingredients en worden voor de ultieme smaaksensatie ondergedompeld in chocola. De creamy fillings zijn gemaakt zonder toevoegingen en kleurstoffen. Eet je vierkante traktatie ter plaatse of neem je bestelling mee in een mooie branded box. The Box Donuts is gevestigd op twee plekken in de stad, en ook in een aantal andere Hongaarse steden.

Ontdek alle cool concepts van Boedapest in onze online cityguide. Check hier »

Hyperspecialistische concepten

Stand 25

Deze kleine foodoutlet begon ooit als een stand in markthal Hold Utca. De markthal is inmiddels gesloten, maar dit populaire concept is verhuisd naar een nieuwe locatie. De stand wordt gerund door chefs Szulló Szabina & Széll Tamás - die in 2016 de Europese finale won van de gerenommeerde kookwedstrijd Bocuse d'Or. Na het wedstrijdgeweld wilde hij niet terug naar de topgastronomie met alle stress van een luxe restaurant. Bij Stand 25 serveert Tamás zijn visie op traditionele Hongaarse gerechten. Simpel en uiterst smakelijk.

Hummusbar

De populariteit van dit concept heeft ervoor gezorgd dat Hummusbar is gegroeid tot een succesvolle keten met meer dan dertien vestigingen in Boedapest, en ook locaties in Portugal, Slowakije en Bulgarije. De kwaliteit is goed en de service snel. Om je welkom te heten ontvang je bij binnenkomst een gratis muntthee in de winter, en limonade in de zomer. Het menu biedt een breed scala aan Midden-Oosterse specialiteiten, veelal vegetarisch.

Anjuna Ice Pops

Vergeet schepijs, bij Anjuna Ice Pops maken ze overheerlijke vegan waterijsjes van vers fruit. Een kleine greep uit de smaken: mango en passievrucht, granaatappel of kokos. Goed om te weten: de filialen van Anjuna zijn het hele jaar geopend en daarmee de plek voor verkoeling of een gezonde traktatie. Behalve super van smaak zijn de ijsjes ook zeer Instagrammable. Het aanbod is lactosevrij en geschikt voor vegans. Aanrader: de pistache popsicle!

Szimply Food

Bij Szimply Food wordt gastronomisch nagedacht over ontbijt- en lunch gerechtjes. De borden en bowls zijn ware Instagramplaatjes. Ze zijn met zorg en creativiteit gemaakt. Denk aan een item als ‘Eat the rainbow’, met in hibiscus gepocheerde peertjes, matcha panna cotta, vanille cottage cream en crumble van hazelnoten.

(Rooftop)barren

360 Bar

360 Bar in Boedapest doet precies wat een rooftopbar moet doen. Op een van de beste locaties in de stad op een hoog gebouw biedt het een 360 graden uitzicht over alle prachtige gebouwen en de imposante Donau. Mix dit met een wat eclectisch design (roest, beton en pallets gaan samen met sfeervolle lampen, planten en gezellige kussens), zelfgemaakte limo’s en cocktails en een erg relaxte sfeer en je waant je in socialites heaven. De bar is perfect om te bezoeken met zonsondergang; romantiek gegarandeerd. In de avond gaan de lichtsnoeren aan, begint de DJ met draaien en kun je door tot middernacht. Tijdens de wintermaanden kun je zitten in de opgezette iglo’s (met nep-openhaard) en genieten van kaasfondue en cocktails. Reserveren is aan te raden.

Highnote SkyBar

Voor een van de mooiste uitzichten van de stad, breng je een bezoekje aan de Highnote SkyBar in het Aria hotel. Wij vielen er als een blok voor. Gelegen vlak naast de basiliek, met verschillende niveaus, schitterende vergezichten en een mooie bar. Dé plek om aan het einde van de dag te gaan aperitieven. Ook de hotelkamers en de lobby zijn overigens de moeite waard om te bezoeken.

Szipmla Kert

Szimpla Kert, gevestigd in een oude kachelfabriek, is dé nighthotspot van Boedapest. Eenmaal binnen begrijp je waarom. Deze ruin bar bestaat uit allemaal oude gebouwen die dankzij de vele kitsch decoraties één geheel worden. In de verschillende ruimtes kun je dansen, eten of muziek luisteren. Heel divers en onconventioneel. Het publiek is een mengeling van jonge lokale bevolking en toeristen. In combinatie met de fijne vibe die er hangt is dit echt een must visit.

The Duchess

Toen Hare Koninklijke Hoogheid Maria Klotild van Saksen-Coburg en Gotha haar paleis aan de Donau liet bouwen, vroeg ze de architecten om op het dak een geheime plek te maken waar ze haar artistieke vrienden in gepaste stijl kon ontvangen. De grandeur en glamoureuze lifestyle van destijds is helemaal terug te vinden in cocktailbar The Duchess, bovenop het Matild Palace Hotel. Het interieur van de secret liquor library is stijlvol en decadent; gouden giraffen bij de entree, fluwelen stoelen, tijgervellen en marmeren tafelbladen. De cocktails worden gepresenteerd als ware juwelen. Het terras biedt uitzicht op de statige Elisabethbrug en prachtig verlichte gebouwen, waarvan er vele op de UNESCO-lijst staan.

Deze selectie is mede-opgesteld door Rozemarije Zijlmans, een Nederlandse foodprofessional die woont en werkt in Boedapest.

Ontdek alle cool concepts van Boedapest in onze online cityguide. Check hier »