Door 
In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Deze week: De Veldkeuken in Bunnik. Een restaurant met eigen bakkerij op landgoed Amelisweerd waar al vanaf dag één – nu zo’n 24 jaar geleden – 100% biologisch en vegetarisch wordt gekookt en gebakken.
Het concept
René van der Veer en Juliette Borggreve richtten in 1999 De Veldkeuken op, een restaurant op landgoed Amelisweerd in Bunnik. Wat begon als een omgebouwde fietskar met mini-keuken waar wandelaars zelfgebakken producten bestelden, groeide uit tot een biologisch restaurant met eigen bakkerij en landgoedwinkel. Al vanaf de eerste dag is De Veldkeuken volledig biologisch en vegetarisch.
Het menu
“Onze focus ligt op ingrediënten uit de omgeving”, legt Borggreve uit. “We halen het merendeel van onze groenten, eetbare bloemen, fruit en kruiden bij de twee biologische dynamische moestuinen op het landgoed. In het restaurant serveren we een mooi driegangen-oogstmenu, telkens weer een verrassing. Onze keuzes zijn zo duurzaam mogelijk, want alles wat wij als mens doen heeft een belangrijk effect op het landschap om ons heen. In de bakkerij werken we bijvoorbeeld met veel verschillende granen: van tarwe, spelt en emmer tot rogge, haver en Utrechtse Blauwe. Diversiteit in ingrediënten is niet alleen belangrijk voor de voedingswaarde van het gerecht, het zorgt ook voor een divers landschap en evenwicht tussen mens en natuur. We zijn in principe niet tegen vleesconsumptie, maar wel tegen de mate waarin dat gebeurt. Het gaat om de balans."
Het brood uit de bakkerij wordt verkocht in de landgoedwinkel, evenals verschillende delicatessen van duurzame voedselproducenten uit de buurt zoals honing, walnoten, landgoedsap, perenstroop, meel en kruidenthee.
Zowel de bakkerij als het restaurant zijn 100% EKO gecertificeerd.
De kookboeken
Van der Veer en Borggreve delen graag hun kennis met anderen. Van hun ontdekkingen bij het zelf malen van het graan tot aan de recepten uit het restaurant. Borggreve: "We zijn niet bang voor concurrentie. Andere bakkers of chefs mogen best hun voordeel doen met dingen die wij hebben ontdekt of bedacht." Het stel heeft inmiddels twee kookboeken uitgebracht en spreekt met bakkers over heel de wereld. Ze nodigen ze uit om bij hen in de keuken te komen proefbakken. Leuk, leerzaam en inspirerend voor beide partijen.
Tip van de redactie
Werk jij in een horecazaak in de omgeving van Bunnik? Het brood dat dagelijks vers gebakken wordt in de biologische bakkerij van De Veldkeuken wordt ook verkocht aan diverse horecazaken in de omgeving. Lokaal en vers gebakken biologisch brood als aperitief, borrelhapje, bij de lunch of naast de kaas kunnen jouw gasten ongetwijfeld waarderen. Leuk om aan tafel over te vertellen!
Zelf bezoeken?
Koningslaan 11, Bunnik.
Geopend van dinsdag tot en met zondag. Check de website voor de openingstijden.
----
Benieuw naar meer cool concepts? Check hier TLC, het eerste kiploze kiprestaurant van Nederland »
