In de rubriek Watch CNCPTS toont Food Inspiration themagewijs elke keer drie video’s van opmerkelijke foodconcepten. Deze keer: spaghetti als kernproduct.

Ruim drie weken geleden opende rapper Eminem zijn restaurant Mom’s Spaghetti in zijn hometown Detroit. Klanten kregen een gesigneerde kartonnen box spaghetti, Eminem himself rekende met hen af bij de kassa. Vier jaar geleden gebruikte Eminem de merknaam Mom’s Spaghetti al voor pop-up winkels waar zijn merchandise werd verkocht. Mom’s Spaghetti is niet zomaar een naam; hij is ontleend aan de tekst van Eminems iconische beat Lose Yourself uit 2002. 

De herkomst van de naam van het sliertige pastagerecht? Spaghetti, dat is een bosje spaghetto’s. Spaghetto is het Italiaanse verkleinwoordje van spago, wat (dun) touw betekent. Het is maar één van de vele pastasoorten uit de Italiaanse keuken. Vermoedelijk brachten Arabische nomadische volkeren de pasta eeuwen geleden naar Sicilië. In 827 veroverden ze het eiland. In de loop van de negentiende eeuw ontstonden spaghettifabriekjes en werd deze pasta populair in heel Italië. In de VS verkochten Italiaanse immigranten vervolgens eind negentiende eeuw al spaghetti.

MOM’S SPAGHETTI

'Mom’s Spaghetti. It’s All Ready.' Eminem ontwikkelde zijn kleine joint in downtown Detroit samen met de lokale restaurantgroep Union Joints. Het bedrijf heeft verschillende suburban eetformules, concepten aan de rafelrandjes van de ooit machtige autostad Detroit. Union Joints bestaat sinds 1995 en specialiseert zich in one-of-a-kind eetformules met namen als Mac & Cheese, Union Woodshop, Vinsetta Garage en Bunkhouse Burgers.

De hoofddis van Mom’s Spaghetti bestaat uit snel in Aziatische fastfooddoosjes uitgeserveerde spaghetti’s. Met eigen sauzen, vleesvolle en vleesloze gehaktballetjes en andere ingrediënten. Grote vraag: blijft het ook in dit geval bij one-of-a-kind?

Video door: EminemMusic, via YouTube

THE OLD SPAGHETTI FACTORY

De Amerikaanse formule The Old Spaghetti Factory heeft 42 vestigingen. Ze boekten samen in 2019 een omzet van omgerekend ruim 132 miljoen euro, zo’n 3,1 miljoen euro per restaurant. Hoewel de kaart meer Italiaanse gerechten biedt, is de 100% durum semolina spaghetti de trots van het huis. Het familiebedrijf begon in 1969 in Portland. De spaghetti met de smaak van toen, ruim een halve eeuw geleden dus, kun je er nog altijd proeven.

Want een blijvertje op het menu is de spagettischotel met vleessaus. “Ons originele recept met perfect rijpe tomaten, gesauteerd rundergehakt met vers gesneden uien, selderij en knoflook. Allemaal langzaam gestoofd tot in de perfectie met hartige Italiaanse kruiden en specerijen. Delizioso!” Slechts 650 kilocalorieën, zo vermeldt The Old Spaghetti Factory erbij. Maar de vermelding van voedingswaarden is voor ketens in Amerikaanse steden al enkele jaren verplichte kost.

Video door: Frolic Hawaii, via YouTube

THE CHEESE WHEEL

Je komt het in ons land niet heel veel tegen. Momenti Italian Food & Wine in Brielle doet het geflambeerd en al: aan tafel de pas gekookte spaghetti of andere pasta op smaak brengen door hem te wentelen in de uitholling van een kaaswiel. Om de bovenste kaaslaag in de uitholling te laten smelten, wordt er eerst kort geflambeerd.

Pasta alla ruota heet het op zijn Italiaans; de Nederlandse vertaling is wielpasta. In Londen, en dus ook in het geval van deze streetfood-spaghetti, spreekt men van cheese wheel spaghetti. Kennelijk is de wielpasta best wel een dingetje in deze tijden van beleving: op internet circuleren de laatste jaren verschillende kaaswieladreslijstjes. Het Londense concept The Cheese Wheel in Camden Market schijnt overigens gesneuveld in de coronastrijd.

Video door: Settime2588, via YouTube