Door 
Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Kort Culinair Nieuws.
Disfrutar*** op één volgens World's 50 Best
Disfrutar*** in Barcelona is het beste restaurant ter wereld volgens World's 50 Best. De lijst met de 50 beste restaurants ter wereld werd op 5 juni bekendgemaakt tijdens een ceremonie in Las Vegas. De top vijf bestaat verder uit:
-
2. Asador Etxebarri* in Atxondo, Spanje
-
3. Table by Bruno Verjus** in Parijs, Frankrijk
-
4. Diverxo*** in Madrid, Spanje,
-
5. Maido in Lima, Peru
In de lijst van dit jaar zijn geen Nederlandse restaurants opgenomen.
Chef-koks Eduard Xatruch, Mateu Casañas en Oriol Castro openden Disfrutar in december 2014 en sindsdien heeft het al verschillende keren een plek op de 50 Best-lijst weten te bemachtigen. Het trio ontmoette elkaar toen ze tussen 1996 en 1998 in het legendarische restaurant El Bulli werkten. Nadat dit restaurant in 2011 sloot, bundelden ze hun krachten.
Het menu van Disfrutar verandert een paar keer per jaar, maar draait altijd om innovatie. Het gerecht 'Panchino' is volgens de lijst misschien wel het meest decadente gerecht ter wereld, waarbij een donut tot de nok toe wordt gevuld met kaviaar en roomkaas. De lijst prijst ook de gazpacho-ijssandwich geparfumeerd met azijn en pesto met pistachenoten en paling.
Bekijk hier Chef's Talk met Eduard Xatruch van Disfrutar*** »
De volgorde en samenstelling van de World’s 50 Best-lijst wordt al jaren stevig bekritiseerd. Mede doordat het Kopenhaagse Noma*** in de jaren 2010, 2011, 2012 en 2014 de eerste plek won. Als antwoord op die kritiek voerde de World's 50 Best in 2019 een regelwijziging in zodat restaurants die nummer 1 zijn geworden, niet langer in aanmerking komen om een tweede keer te winnen. Lijstaanvoerders komen vanaf dat jaar terecht in een eregalerij: the best of the best.
Nobelhart & Schmutzig* wint prijs voor beste duurzame restaurant ter wereld
Terwijl World’s 50 Best de lijst van ’s werelds beste restaurants bekendmaakte, werden ook individuele onderscheidingen uitgereikt aan bepaalde personen en restaurants. Zo kreeg restaurant Nobelhart & Schmutzig* in Berlijn van de organisatie de Sustainable Restaurant Award.
Nobelhart & Schmutzig opende de deuren in 2015. Chefkok Micha Schäfer en host Billy Wagner doelden er vanaf moment één op om hun gasten de ogen te openen voor de rijke natuur in en rondom Berlijn. In hun restaurant gebruiken ze alleen producten van kleine regionale producenten, wat betekent dat er bijvoorbeeld geen gebruik wordt gemaakt van olijfolie. In 2016 werd het restaurant bekroond met een Michelinster.
De Sustainable Restaurant Award wordt uitgereikt aan het restaurant dat de hoogste score voor milieu- en sociale doelen behaalt, zoals vastgesteld door de Sustainable Restaurant Association, een van de officiële partners van 50 Best. Alle 100 restaurants op de lijst van The World's 50 Best Restaurants werden uitgenodigd om deel te nemen aan de verkiezing door zichzelf te nomineren. Iedere inzending werd beoordeeld op drie belangrijke pijlers: inkoop, maatschappij en milieu.
Lees hier meer over de duurzame gastronomie bij Nobelhart & Schmutzig*
Janaína Torres uitgeroepen tot ‘s werelds beste vrouwelijke chef
Janaína Torres werd dezelfde avond bekroond met de titel The World’s Best Female Chef 2024. De Braziliaanse is chef-kok bij het populaire restaurant A Casa do Porco in São Paulo. Daarnaast is Torres ook betrokken als executive chef bij andere horecagelegenheden en voert ze campagne voor zaken als voedseleducatie, toegankelijkheid van restaurants en sociale inclusiviteit. Het is haar missie om de traditionele Braziliaanse keuken op het wereldtoneel te laten zien en vrouwen te helpen de macho-cultuur uit te dagen.
