Istanbul is een levendige en dynamische stad met maar liefst 15 miljoen inwoners. Die dynamiek vind je ook terug in de foodscène. Er is oog voor detail, de werknemers zijn easy going en kwaliteit is een topprioriteit. De Turkse keuken is heel veelzijdig. Deze vijf foodconcepten uit de stad laten dat zien; elk met hun eigen verhaal waarbij kwaliteit en lokale producten centraal staan.

Over de auteur: Ann-Sophie Deldycke is een Vlaamse freelance fotograaf en journalist. Ze reist veel, en schrijft geregeld artikelen voor Food Inspiration over wat haar opvalt tijdens die reizen. Geen van de beschreven concepten betaalde voor publicatie in dit artikel; de concepten werden door Deldycke zelf geselecteerd.

1. Çiya Kebap: sterwaardige kebab

Aan de Aziatische kant van de stad vind je Çiya Kebap. Dit is een van de drie restuarants van chef Musa Dağdeviren, bekend uit de Netflix-serie Chef’s Table. Je eet er seizoensgebonden home cooked food op basis van traditionele Turkse recepten. Dağdeviren bezorgde de kebab een sterrenstatus. Voor hij begon met Çiya was kebab zogezegd voor mensen zonder cultuur. De chef wilde daar verandering in brengen en begon klassieke muziek te draaien in zijn zaak. Hierdoor maakte hij kebab meer toegankelijk voor alle lagen van de bevolking. Çiya Kebap startte met de basics: kebab, lahmacun (Turkse pizza) en pide. Later breidde de kaart uit.

Adres: Caferağa, Mühürdar Cd. No:36, 34710, Kadıköy

Çiya Kebap

2. Petra Roasting Company & Mitte Brot: koffiebranderij & zuurdesembakkerij

Petra Roasting heeft vijf vestigingen in Istanbul, met elk een eigen touch. Ze importeren groene koffiebonen en roosteren die zelf. De koffie wordt geleverd aan koffiebars- en zaken in de stad. In de zaak kan je naast koffie ook brood, gebak en simpele gerechten bestellen om ter plaatse op te eten of mee te nemen. In de hoofdvestiging in Beşiktaş kan je een barrista-opleiding volgen. Enkele jaren geleden richtten ze er ook hun eigen zuurdesembakkerij Mitte Brot op. Deze warme bakker levert inmiddels ook brood aan speciaalzaken en restaurants, en werkt enkel met lokale producten.

Adres: Gayrettepe, Hoşsohbet Sokaği Selenium Residence D:Mağaza 1, Beşiktas

Petra Roasting Company

3. Alaf: trendy hotspot voor foodies

Alaf is een favoriet van veel Turkse foodies. Het restaurant ligt in een rustige wijk en je hebt er uitzicht op de Bosporusrivier. Chef Murat Deniz Temel laat zich inspireren door de regionale Anatolische keuken. Zelf noemt hij zijn restaurant een nomadenrestaurant, aangezien hij gerechten serveert van verschillende Turkse culturen: van Koerdische, Armeense tot Yezidische gerechten. De chef deed ervaring op bij DOM** in São Paulo, en bij Noma*** in Kopenhagen. Er is een groot terras waar je kunt aperitieven met amuses en een uitgebreide wijn- en cocktailkaart. Op de begane grond van het gebouw vind je Alaf2Tek, een raki- en streetfoodbar van de vriendin van de chef. De minder stijve sfeer zorgt dat er een leuke ambiance hangt.

Adres: Arnavutköy, Kuru Çeşme Caddesi, Kuruçeşme Mahallesi 19, Beşiktaş

Alaf

4. Foxy Winebar: natuurwijnbar

Foxy Winebar is een wijnbar waar lokale druiven en natuurlijke wijnen centraal staan. Maksut Aşkar, de chef van het bekende Neolokal in het SALT Galatamuseum, is er mede-eigenaar. Het doel van deze zaak is om natuurwijnen in the spotlight te plaatsen. De missie van Foxy is om deze traditionele wijnproductiemethode nieuw leven in te blazen. Om bewustzijn te creëren, moedigden de eigenaren lokale wijnboeren aan om op natuurlijke manier wijn te produceren met respect voor traditie. De bar neemt hun volledige productie af. Toen ze begonnen met de bar – een jaar of twee geleden – waren er slechts twee wijnboeren die op deze manier hun wijn maakten. Nu staan er veel meer natuurwijnen op de kaart, en de kwaliteit is echt top. Hierbij serveren ze lokale sharing dishes, zoals koeientong met sumak en pickles.

Adres: Harbiye, Mim Kemal Öke Cd. 1/D, Nişantaşı

Foxy

5. Viyani Kahesi: Turkse koffie vs. Weense cultuur

Viyana Kahvesi combineert de Turkse keuken met de Weense koffiehuiscultuur. Deze Weense koffiehuiscultuur werd door Unesco verklaard als werelderfgoed. De koffieketen staat bekend om de Turkse koffie en San Sebastian cheesecake overgoten met ruby, melk of pure chocoladesaus. Je kan er verschillende koffies proeven, maar ze blinken voornamelijk uit in Turkse koffie. Deze koffie is in vergelijking met Weense koffie kort gebrand en zeer fijn gemalen. Deze wordt niet gefilterd, maar gekookt.

Adres: Bereketzade, Büyük Hendek Cd. 19/A, BeyoğluViyana Kahvesi