Misschien verwacht je het niet direct, maar Zwitserland is een broedplaats voor nieuwe klimaatvriendelijke start-ups, incubators en accelerators. Tijdens de Global Hack Summit, gehouden in Lausanne, kwamen hier in juni gedurende twee dagen ondernemers, investeerders en corporate professionals samen rond het thema food & climate innovation. Foodservicekenner Fascal Hukker was erbij en selecteerde voor Food Inspiration de vijf meest in het oog springende food tech trends en innovaties.

1. Alternatieve koffie is booming

Met een specifiek koffie zonder koffie-panel op het programma van de Global Food Hack Summit is de deur voor koffie-alternatieven geopend. Zeker met de stijgende koffieconsumptie in van origine theedrinkende landen als India en China, is de vraag naar koffie zorgwekkend voor het klimaat. Drie start-ups met zeer uiteenlopende productiemethodes trakteren op een boonloos bakkie troost. Het Nederlandse Northern Wonder, Minus Coffee uit San Francisco en Another Food uit Singapore zijn allemaal vastbesloten de koffieboon te elimineren in de keten om zo de deforestatie van regenwouden en het gebruik van water terug te dringen.

Koffie-zonder-koffie producenten

  • De Nederlandse David Klingen van Northern Wonder zet in op een koffie-alternatief op basis van lupine en kikkererwt. Het bedrijf bedient al supermarkten in binnen en buitenland.
    Lees hier meer over Northern Wonder »

 

  • Maricel van Minus van Minus Coffee uit San Francisco schenkt een cold-brew met een diepe koffie- en mokkasmaak die aangenaam wegdrinkt. De drank is gemaakt door geüpcyclede pitten, wortels en zaden te roosteren, te malen en daarna te fermenteren. 

 

  • Stéphane Chen van Another Food uit Singapore reproduceert de natuurlijke groei van koffiecellen door ze in een voedzame oplossing te kweken in laboratoria. Een cultivated cell-based productiemethode die het regenwoud spaart. Deze start-up is nog in een beginfase maar de producten lijken veelbelovend. 

2. Plant-based menu als standaard voor klimaatevenementen

Op een conferentie waar gesproken wordt over de toekomst van ons voedselsysteem, kun je niet anders dan een klimaatvriendelijke menu serveren. Tijdens de Global Hack Summit konden deelnemers dan ook genieten van 100% klimaatvriendelijk eten en drinken. Zo stonden er plant-based garnalentaco’s op het menu, net als Libanese vegan lamskebab en tempeh ricebowls. Als ontbijt waren er vegan brioches en veghurts op basis van kikkererwten. Het hoogtepunt qua smaak was een vegan apfelstrudel, gemaakt door een Bulgaarse broer en zus, die hun plant-based strudelbedrijf Poushe runnen vanuit Zürich.

3. Charcuterievervangers met vleesachtig mondgevoel

Vorig jaar zagen we al dat food tech start-ups zich voorzichtig richting de borrelplank bewogen. Dit jaar lijkt die weg definitief ingeslagen, met de Duitse start-up Project Eaden voorop. Dit jonge bedrijf legt zich toe op de Fiberspinning technologie voor verbeterde textuur van plantaardige eiwitten, waardoor de vleeswaren een prachtig mondgevoel hebben. 

Presentatie Project Eaden tijdens de Global Food Hack Summit

4. Food needs nerds

"Food needs nerds." Uit de grond van haar hart verkondigde Marissa Cueva Flores van microTerra deze boodschap. Het bedrijf is een pionier op het gebied van duurzame voedselingrediënten en maakt daarvoor gebruik van de reinigende kracht van de plant lemna. Deze waterplant heeft het unieke vermogen om water te zuiveren en tegelijkertijd waardevolle functionele ingrediënten te produceren, zoals flora. Dit ingrediënt verhoogt de perceptie van zoetheid terwijl het suikergehalte wordt verminderd. Het helpt ook ongewenste tonen van zoetstoffen met hoge intensiteit te maskeren. Lemna is geïdentificeerd als een eiwitrijke bron die 40-45% ruw eiwit bevat. Het produtieproces van lemna is een ingewikkeld scheikundig proces, wat een vleugje nerderingheid nodig heeft. Maar nerds in food kunnen dergelijke oplossingen ontwikkelen en daarmee klimaatuitdagingen tegengaan, aldus Cueva Flores.

Lees ook: Hoe kunstvlees uit de 3D-printer de wereld verovert »

Presentatie Cueva Flores tijdens de Global Food Hack Summit

5. Planted Steak kan wedijveren met Loetjes plant-based biefstuk

De succesvolle Zwitserse scale-up Planted presenteerde tijdens de Global Food Hack Summit hun nieuwe Planted Steak op het podium. Met hun aanwezigheid in foodservice, ze serveren producten in 8.000 outlets in Europa, breken ze de markt voor hun producten in retail open. De steaks combineren soja-eiwit, bonen- en rijstmeel, koolzaadolie en een gepatenteerde mix van microbiële culturen om een ​​eiwitrijk, vezelrijk, laag-verzadigd vetproduct te creëren met ijzer en vitamine B12. Voor de productie van de Planted steak is 97% minder CO2 en 81% minder water nodig dan voor reguliere ossenhaas. Het product kan daarmee wedijveren met de plant-based biefstuk van Loetje. “Maar”, zegt oprichter Chris Jenny, “mensen zijn het echt zat om te horen dat ze duurzaam moeten eten, laten we gewoon de beste en meest smakelijke producten ontwikkelen, dan komt het goed.”

Lees ook: Hoe kunstvlees uit de 3D-printer de wereld verovert »

Presentatie Planted Steak tijdens de Global Food Hack Summit

Over de Global Food Hack Summit

Food Hack is gestart door drie jonge ondernemers die de transitie naar een beter foodsysteem willen versnellen door middel van food tech & samenwerking. De ambitie? To become the world's largest food tech & climate community. Ze hebben inmiddels ambassadeurs van Melbourne tot New York tot Mexico City, dus het gaat de goede kant op. Met behulp van hun community brengen ze ondernemers, start-ups, investeerders, thought leaders en corporates samen en organiseren ze overal ter wereld bijeenkomsten om de investeringen in de sector te versnellen. De eerstvolgende Summit gaat over Climate Deep tech en wordt gehouden in New York op 13/14 december.