November blijkt dit jaar een productieve podcastmaand. Dit keer presenteert Food Inspiration’s podcast-junkie Fascal Hukker een volledig Nederlandse tip 5, vol chefs en culinair experts. Van gastvrijheid tot zeewier tot fabels en feiten over ons voedselsysteem.

1. Sergio Herman: “Zelfs toen ik vroeger in de afwas stond, wilde ik alles al perfect doen”

Podcast Jonge Jaren met Ernst Jan Pfauth

In december is het alweer 10 jaar geleden dat chef Sergio Herman de deuren sloot van zijn befaamde driesterrenrestaurant Oud Sluis. De aflevering van de podcastserie Jonge Jaren is opgenomen in het nieuwste project van Herman in hartje Antwerpen. Oud Sluis & Beyond opent in 2024. Hier keert Herman als chef terug naar de pure fine dining, met slechts plek voor 22 gasten per avond. 

Maar daar gaat deze podcast niet over. In deze podcastserie vertellen gasten over de beginjaren, vóór hun grote doorbraak. Hoe ze doorgebroken zijn, wie hen hielp en wat ze hebben geleerd. Het verhaal van Herman begint bij zijn grootouders die een restaurant en een kapsalon hadden. Het gaat ook over zijn ouders en hoe de mosselgeur door het plafond sijpelde. En over hoe hij het zelf anders wilde doen en dat hij vaak heeft getwijfeld of het zou lukken. Een prachtig relaas van een inspirerende chef.

De podcast is alleen beschikbaar op het betaalde podcastplatform Podimo, maar met een gratis proefweek kun je dit steengoede interview beluisteren.

  • Waarom luisteren: chefs-inspiratie, levenslessen, achtergrond

  • Featured aflevering: #08, November 2023

  • Luisterduur: 59 minuten

  • Luisteren op: exclusief op Podimo

2. Filmmaker Karsten de Vreugd: “Het beste is als robots onkruid wieden zodat er geen bestrijdingsmiddelen nodig zijn”

Podcast Eten is weten van Joris Lohman, Hidde Boersma en Karsten de Vreugd

Eten is weten is een kakelverse podcast over de zin en onzin in de voedselwereld. Ondernemer Joris Lohman, wetenschapper Hidde Boersma en filmmaker Karsten de Vreugd discussiëren over feiten en fabels in de voedselketen. Aan de hand van een nieuwsfeit bespreken ze wat er volgens hen van klopt en waar oplossingen liggen. Zeker geen lichte kost, maar absoluut een goede bron voor gebalanceerde informatie.

  • Waarom luisteren: voedselketen, wetenschap, media, fabels en feiten

  • Featured aflevering: #1, Speculaas is geen landbouwgif. November 2023

  • Luisterduur: 45 minuten

  • Luisteren op web, Spotify

3. Culinair journalist Joël Broekaert: “Ik heb er lang over gedaan om vissenogen te leren eten”

Podcast Onze Man in Deventer met Eus Özcan Akyol

Schrijver en columnist Özcan Akyol presenteerde tot eind 2022 iedere zaterdagnacht op NPO Radio 1 het interviewprogramma ‘Onze Man in Deventer’, live vanuit zijn woonkamer in het centrum van zijn woonplaats Deventer. In deze aflevering ploft culinaire duizendpoot Joël Broekaart bij Eus op de bank, nadat hij even daarvoor nog een restaurant recenseerde. Een amusant en licht gesprek volgt, over BBC-kookshows bingen en Broekaerts fascinatie voor Anthony Bourdain. En ook over hun verschillende culturele achtergrond en smaakbelevingen. Ook Broekaerts liefde voor kop-tot-staart-koken komt voorbij, van vissenogen tot hersenen, want daarin ligt volgens hem de oplossing voor het voedselprobleem.

  • Waarom luisteren: vermakelijk, culinaire journalistiek, achtergrond, restaurantrecensies

  • Featured aflevering: februari 2022

  • Luisterduur: 58 minuten

  • Luisteren op web, Apple, Spotify

4. Gastvrijheidseconoom Geesje Duursma: “Alle mensen hebben een sense of hospitality”

Podcast De Stamtafel van gastvrijheidsexpert Jeannine Sok

De stamtafel is een podcast over gastvrijheid. Host Jeannine Sok ontvangt bekende en onbekende gasten aan de stamtafel in Restaurant MANNA in Nijmegen. Sok heeft de psychologie van de gast tot ambacht verheven. Onderwerpen die aan de stamtafel voorbijkomen zijn onder meer communicatie, gasten leren lezen en gedragsbeïnvloeding.  

In deze aflevering is Geesje Duursma te gast. Zij is gastronoom, horecaondernemer, en wetenschapper op het gebied van gastvrijheid. Ze runt onder andere haar eigen restaurant, waarin de meerderheid van het personeel een vorm van autisme heeft. Daarnaast is ze 'uitvinder' van het woord hospitension. Daarmee doelt ze op het spanningsveld tussen wat we denken dat hospitality is en hoe we dat duidelijk maken naar werknemers. Een leuke podcastserie met aansprekende gasten, verplicht voer voor gastvrijheidsprofessionals.

  • Waarom luisteren: gastvrijheid, customer experience, guest psychology

  • Featured aflevering: oktober 2023

  • Luisterduur: 28 minuten

  • Luisteren op web, Spotify

5. Chef Julius Jaspers: “Ik kan niet meer zonder zeewier in mijn voorraadkast”

Podcast Julius’ Voorraadkast

Een korte overzichtelijke podcast van tv-persoonlijkheid en chef Julius Jaspers over de mooie verhalen achter de producten uit zijn voorraadkast. ​​Iedereen heeft een voorraadkast, maar niemand weet wat er écht in staat. Bovendien kan je met de producten veel meer dan de meeste mensen weten. In zijn podcast Julius' Voorraadkast, haalt Jaspers daarom wekelijks één product uit zijn voorraadkast om daar in een paar minuten van alles over te vertellen. De serie bestaat sinds begin 2022 en is één van de weinige onder de tien minuten luistertijd. Jaspers stopt elke aflevering vol met nuttige informatie en dat is absoluut een prestatie.

  • Waarom luisteren: productinformatie, achtergrond, chef, vermakelijk, kort en bondig

  • Featured aflevering: Zeewier. 28 oktober 2023

  • Luisterduur: 8 minuten

  • Luisteren op web, Apple, Spotify

---

Benieuwd naar nog meer food podcasts? Bekijk hier Food Inspiration's podcast tiplijst van oktober »