In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Deze week: Oficina – een ontbijt- en lunchzaak met een exeptionele drankkaart, vol bijzondere nicheproducten.

Het concept

Oficina is een kantine en fooddesignstudio in Amsterdam. Achter de simpele voorgevel van dit smalle pandje op de Jan van Galenstraat schuilt een ruime zaak met een houten bar in Japans-Scandinavische stijl. De naam Oficina is een combinatie van office en cantina en ondernemers Zana Josipovic en Naiara Sabandar laten hier hun liefde voor eten, design en cultuur samenkomen. Gasten kunnen bij Oficina terecht voor een wekelijks wisselend ontbijt- en lunchmenu aan de lange tafels op de benedenverdieping. Boven, op spectaculaire felgroene vide, staan nog een aantal losse tafels en daarachter bevindt zich een atelier, waar Sabandar en Josipovic werken aan cateringklussen en designprojecten.

De twee ondernemers leerden elkaar kennen tijdens hun mode-opleiding op het het Amsterdam Fashion Institute. Sabandar deed toen al cateringklussen voor modemerken. De afgelopen jaren breidden de twee hun portfolio samen uit. Zo creëerden ze eetervaringen voor Viktor & Rolf, Hermès en Vogue. Doel van hun cateringklussen en food consultancy is om bedrijven en merken te helpen een verhaal of boodschap over te brengen door middel van een gastronomische experience. Wegens succes waren de ondernemers op zoek naar een professionele voorbereidingskeuken. In 2021 tekenden ze een huurcontract voor Oficina.

 

Het menu

De focus bij Oficina ligt op seizoensgebonden producten uit Amsterdam en omgeving. Josipovic en Sabandar werken rechtstreeks met boeren uit de buurt. De gerechten zijn toegankelijk met een hoog comfortfood-gehalte, maar in de details proef je verfijning en diepgang. Sabandar is Spaans en laat zich graag inspireren door haar Baskische achtergrond. Ook de inspiratie die het duo opdeed tijdens reizen naar Japan, Italië en andere delen van de wereld proef je terug in het menu. Denk bijvoorbeeld aan gerechten als farinata (Italiaanse pannenkoek van kikkererwtenmeel) met caponata van aubergine, witte bonen en chimichurri, of Hokkaido pompoen op toast met opgeklopte ricotta en boter van zwarte knoflook. 

Bijzondere dranken

Naast het excentrieke lunchmenu, is een van de opvallendste dingen van Oficina misschien wel de drankkaart. Josipovic en Sabandar serveren een enorme selectie aan thee van hoge kwaliteit. Zo staan er wel vijf verschillende Japanse groene theeën op de kaart, en gasten kunnen ook kiezen voor oolong, witte of zwarte thee. Naast matcha latte’s serveren ze bij Oficina ook minder bekende hojicha latte, waarbij theebladeren kort geroosterd zijn en vervolgens gemalen tot poeder, wat zorgt voor een notige, cacao-achtige diepe smaak.

Op de drankkaart staan naast thee ook verschillende cocktails, die bijzondere smaken hebben zoals een matcha-bier. Ze worden bovendien ook zeer aantrekkelijk gepresenteerd. Ook hebben Josipovic en Sabandar een aantal exclusieve dranken op fles en blik op de kaart. Zo kun je kiezen voor alcoholvrije kombucha’s van de Baskische brouwerij Ama, een bedrijf van de chefs achter het befaamde restaurant Mugaritz** in San Sebastian, en blikjes van Empirical – een brouwerij annex ‘flavour company’ in Kopenhagen, waar ex-Noma*** onderzoekers experimenteren met smaak. 

Tip van de redactie

Geen tijd om te tafelen? Probeer bij je hojicha latte eens een van de dagelijks wisselende baksels. Er is altijd een ‘pastry of the day’ en een ‘cookie of the day’, denk aan Baskische cheesecake met bloedsinasappel of perentaart met amandel. Voor de matcha chocolate chip cookies staan mensen in het weekend speciaal in de rij. De zoete witte chocolade gaat goed samen met het hartige van de groene thee.

Zelf bezoeken?

Jan van Galenstraat 147,  Amsterdam

Oficina is open op woensdag tot en met zondag van 10:00 tot 17:00 uur.
Ontbijt wordt de hele dag geserveerd en lunch vanaf 11.30 uur.

Benieuwd naar andere cool concepts? Bekijk dit artikel over theewinkel Moychay »