De eerste week van januari is voor veel foodprofessionals gelijk de belangrijkste week van het jaar. Velen van hen trekken dan naar Amsterdam voor het bezoeken of bemannen van een stand tijdens Horecava in RAI Amsterdam. Food Inspiration sprak met Florentine Rijkmans, Director Horecava, en vroeg haar wat we dit jaar kunnen verwachten op de grootste horecavakbeurs van ons land.

Wat valt je op als je kijkt naar de standhouders en de nieuwe partijen die dit jaar op de beurs staan?

Rijkmans: “Wat we zien is dat de horeca bezig is met een professionaliseringsslag. Partijen over de hele linie spelen hierop in. Restaurants die keten worden en schaalvoordelen proberen te creëren. Maar ook kleinere horecalocaties die meer en meer procesmatig gerund worden. Efficiency is voor hen echt key. We zien daardoor een groei van producenten die kwalitatieve convenience producten aanbieden voor de professionele horecakeuken. En ook zijn er veel partijen die ondersteuning bieden op het gebied van automatisering, denk aan slimme kassa's en bestelzuilen. In de hoek van tech en dienstverlening gebeurt echt ontzettend veel.”

Bestelzuilen op Horecava 2023

Over Horecava

In 1957 werd de eerste editie van Horecava georganiseerd. Sindsdien vond de beurs ieder jaar plaats - alleen in 2021 en 2022 was dat digitaal vanwege de coronapandemie. Tijdens de editie van 2023 waren er ruim 60.000 bezoekers. Dit jaar vindt Horecava plaats van 8 tot en met 11 januari. Via deze link kun je een ticket aanvragen.

Als jij naar aanleiding van wat we in januari gaan zien op Horecava een voorspelling moet doen van hoe het horeca- en foodservicelandschap van 2024 er uit gaat zien, wat zou dan jouw voorspelling zijn?

Rijkmans: “Ten eerste: jongere generaties zijn goed voor een steeds groter deel van de omzet buitenshuis. Ze kiezen ontzettend bewust. Dat geldt voor keuzes wat ze gaan eten, en waar, maar ook waar ze willen werken. Een duurzaam imago van een concept wordt daarin voor hen steeds belangrijker. Als tweede: zowel op Horecava als in de horeca zie je steeds meer hulp van techniek. Er zijn bijvoorbeeld een aantal aanbieders van smart fridges op de beurs, en ook fast pay kassasystemen en bestelzuilen zijn zowel op Horecava als in de horeca heel populair. Ten derde: de horeca wordt meer en meer een ontmoetingsplek. De huizencrisis heeft effect op jonge mensen, die langer thuis blijven wonen of klein wonen en daarom vrienden ontmoeten in de horeca. De horeca is daarin echt hun tweede huiskamer. En ten vierde: waste kan tegenwoordig echt niet meer. Ik zie op de beurs en ik verwacht dat we ook in de horeca komend jaar veel producten gaan zien waarin restproducten verwerkt zijn. Ook de porties worden kleiner komend jaar, waardoor marges hoger kunnen zijn en er minder eten weggegooid hoeft te worden.”

Horecava 2023

Deze drie innovaties zijn te zien op Horecava en genomineerd voor de Horecava Innovation & Sustainability Awards:

  • De Single Cup Washer, een uitvinding van Hobart die op een energiezuinige, snelle en efficiënte manier herbruikbare bekers kan afwassen. Handig voor festivals en andere grote evenementen waar single use cups binnenkort niet meer gebruikt mogen worden.

  • Uhhmani, een plantaardige bouillonlijn voor de professionele chef.

  • Het eerste fairtrade toiletpapier ter wereld, gemaakt van bamboepulp, in samenwerking met Ghanese boeren. Een product ontwikkeld door The Good Roll. 50% van de winst wordt gebruikt voor het bouwen van toiletten in Ghana.