Ieder jaar organiseert HAS Hogeschool de HAS Food Experience, een moment waarop studenten innovatieve foodprojecten presenteren aan de markt. Hét moment voor foodproducenten, foodretailers, cateraars en andere gerenommeerde foodbedrijven om te ontdekken wat er speelt onder de jonge studenten. Food Inspiration was erbij en ontdekte een rode draad in de innovaties van de jonge foodprofessionals.

Wat opvalt aan de projecten van 2022: veel van de innovaties dragen bij aan een duurzamer voedingspatroon. Niet zo vreemd aangezien het centrale thema van de experience van dit jaar ‘On the road to 2030’ was. De studenten kregen de Sustainable Development Goals mee om in gedachten te houden bij de ontwikkeling van hun innovatie. Maar ook in eerdere jaren zagen we plantaardige producten, hybride vleesvervangers, gezonde ontbijtproducten en groentensnacks al volop voorbij komen.

Sommige innovaties die tijdens de Food Experience worden gepresenteerd zijn de foodtrends ver vooruit. Producten die door de HAS-studenten gepresenteerd worden, liggen soms jaren later – in doorontwikkelde vorm – in de schappen van de supermarkt. Zo presenteerde HAS-student Michael Luesink tijdens de Food Experience van 2014 BOON: een plantaardige vleesvervanger op basis van Nederlandse bonen. Destijds waren vleesvervangers nog een nicheproduct. Anno 2022 zijn de plantaardige varianten de snelstgroeiende productcategorie van de Nederlandse supermarkt. Ook de producten van BOON zijn inmiddels beschikbaar via verschillende foodretailers en groothandels.

Sociale innovaties

Bijzonder aan dit jaar is dat relatief veel van de innovaties bijdragen aan niet alleen een duurzamer, maar ook een socialer Nederland. Zo ontwikkelde Silke van Boxtel het concept Chefke, een maaltijdpakket in een vrolijke verpakking die gezinnen met een lager inkomen helpt om op een makkelijke manier gezond te eten. Van Boxtel: “Een derde van de Nederlandse bevolking heeft moeite om de eindjes aan elkaar te knopen. Daarnaast is er een gebrek aan kennis over het bereiden van gezonde maaltijden met een laag budget. Dat leidt ertoe dat veel mensen die het financieel niet breed hebben sneller kiezen voor ongezonde maaltijden. Met Chefke wil ik dat gezonde voeding voor iedereen beschikbaar.”

Wie ook een sociaal initiatief presenteerde tijdens de Experience van 2022 was Hester Schilt. Deze dame ontwikkelde met Onze Markt een coöperatief merk waarmee ze een eerlijke voedselketen wil creëren waarbij boeren een eerlijke prijs ontvangen voor hun producten. Het idee van Onze Markt sluit helemaal aan bij True Price, een beweging die de echte prijs van producten in kaart wil brengen; niet alleen de kostprijs, maar ook de maatschappelijke en ecologische kosten. Schilt won met haar idee de eerste prijs in de categorie ‘Sustainable food systems’.

Een derde HAS foodproject van dit jaar dat sociale ongelijkheid aan de kaart stelt is Open Up, ontwikkeld door Duifje van Dugteren. Het initiatief combineert het drinken van bier met het praten over gender(on)gelijkheden vanwege prikkelende vragen op de etiketten van de bierflesjes. Ook Van Dugteren won er een award mee, in de categorie ‘Meaningful Food Innovations’. 

Als de innovaties van de HAS Food Experience ook dit jaar weer vooruitlopen op de ontwikkelingen van morgen, kunnen we uitkijken naar een voedselsysteem dat niet alleen duurzamer, maar ook meer maatschappelijk verantwoord wordt. 

Alle winnaars van de HAS Food Experience 2022 per categorie: 

  • Sustainable alternative proteins
    DITTO: hybride worsten die mannen helpen hun vleesconsumptie te reduceren zonder in te boeten op de eetbeleving

  • Healthy body and mind
    Chefke: maaltijdpakketten die gezinnen met een lager inkomen op een makkelijke manier helpen gezonder te eten

  • Sustainable food systems
    Onze Markt: coöperatief merk dat bijdraagt aan een eerlijke voedselketen en eerlijke prijzen 

  • Unwaste
    Phoenix coffee Reborn: luxe chocoladeconcept met gedroogde koffiedrab als een van de ingrediënten

  • Meaningful food Innovations
    Open Up: drankje en spel ineen dat het gesprek opent over seksualiteit, seks en gender