Door op maandag 12 juni 2023
In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Deze week: all-day concept Pernikkel in Groningen.
Het concept
Pernikkel in Groningen is niet nieuw. Het concept bestaat al sinds september 2014, maar wisselde vorig jaar wel van eigenaar. In januari 2022 nam ondernemer en investeerder Marcel Romijn de zaak over van horecaondernemers Sieta Schellinger en Rein van der Velde. Het bleef een lunch- en ontbijtconcept, maar Romijn goot er zijn eigen sausje overheen met drie kernwaardes: lokaal, troepvrij en huisgemaakt. Op de kaart staan veganistische opties, maar ook vlees en vis. “We willen niemand buitensluiten”, aldus bedrijfsleidster Nina Anakotta. Van woensdag tot en met zondag kunnen gasten ‘s avonds ook terecht voor het diner: kaasfondue. “We zijn van mening dat je beter één concept of gerecht heel goed kunt doen.”
Samenwerking
“We hebben hier in de binnenstad echt een community opgebouwd met ondernemers uit de buurt. Zo heeft Dennis de Haan van restaurant De Haan ons bijvoorbeeld geholpen met het opzetten van het kaasfondue-concept. We zien elkaar niet als concurrenten, maar willen elkaar juist helpen.”
Missie
Terug naar de drie kernwaardes: lokaal, troepvrij en huisgemaakt. Troepvrij houdt in dat Pernikkel zonder pakjes, zakjes en e-nummers werkt. “We kopen alleen biologische producten in. Zo worden bijvoorbeeld de rundvleeskroketjes ingekocht bij leverancier Boer & Chef in Drachten.” Vlees komt verder van de lokale slager en vis van de visboer om de hoek. Troepvrij en huisgemaakt eten gaan hand in hand. “Alles voor het ontbijt, de lunch, de borrel en het diner is vers bereid, door onszelf of door een van onze partners”, vervolgt Anakotta. Lokaal zaken doen is de norm. “Zo steunen we de lokale economie. Want slagers en ambachtelijke bakkers moeten niet uit het straatbeeld verdwijnen. We willen gasten daarvan graag bewust maken.”
Het menu
Gasten kunnen bij Pernikkel terecht voor onder meer flatbread met oesterzwamshoarma, wentelteefjes met suikerbrood van de bakker, een smoothiebowl met huisgemaakt granola en American pancakes met rood fruit, ahornsiroop en een notencrunch. Het 12-uurtje bestaat uit een huisgemaakte soep, een broodje gerookte zalm en een broodjekroket van Amelands rundvlees.
Het interieur
Pernikkel is een lunchzaak met houten stoelen en tafels, veel groen, een open keuken en een subtiele vintage touch. Op de wand prijkt een groot krijtbord waarop alle lokale leveranciers in de spotlights worden gezet.
Tip van de redactie:
De bitterballen - zowel vlees als vega - betaal je hier per stuk. Je kunt dus gewoon het aantal bestellen waar jij en je tafelgenoot zin in hebben. Dus geen strijd over wie de laatste mag opeten. De bitterballen kosten een euro per stuk.
Zelf bezoeken
Aweg 2, Groningen
Open: woensdag t/m zondag van 09:00 uur tot 21:00 uur
Benieuwd naar meer Cool Concepts? Lees hier die van vorige week: Daluma in Berlijn
