Hoewel de hoofdstad van Noorwegen bekendstaat om zijn culinaire hoogstandjes, is het zeker ook de moeite waard om ook andere steden te verkennen, zo stelt F&B- en horecadocent Gerard Voskuilen, van NHL Stenden. Hij zet twaalf hotspots in en buiten Oslo voor Food Inspiration op een rij. "Bij de topzaken betaal je de hoofdprijs, maar goed en lekker uit eten hoeft er echt niet duur te zijn."

De delicatesse: Brunost
Wat je niet mag missen in Noorwegen is de kenmerkende bruine kaas genaamd 'Brunost'. Deze is gemaakt van koeien- of geitenmelk en heeft dezelfde textuur en smaak als de karamelpasta Dulce de leche. Brunost wordt geproduceerd uit wei, melk en room, waarbij de wei wordt ingekookt door middel van een proces genaamd de maillardreactie (ook wel niet-enzymatische bruinkleuring genoemd), wat de kaas zijn kenmerkende umami-karamelsmaak geeft.

RE-NAA** - Stavanger

RE-NAA** in Stavanger noemt Gerard Voskuilen een aanrader. “Hier werkte sterklas student Jet Loos, die afgelopen jaar in Nederland werd verkozen tot Best Young Chef of the Year. Chef-kok Sven Erik Renaa biedt in zijn restaurant met 21 zitplaatsen, de beste producten uit de regio aan.

Under*- Lindesnes

Een buitengewone ervaring krijg je bij Under*, gelegen op 5,5 meter onder zeeniveau in Zuid-Noorwegen. Het is het grootste onderwaterrestaurant ter wereld, met plek voor 40 personen.

Maemoo*** - Oslo

Maemoo, oftewel Moeder aarde, is bekroond met drie Michelinsterren en ligt vlakbij het moderne operagebouw. Oslo is een groene en duurzame stad en dat zie je terug in de bedrijfsvoering van deze driesterrenzaak. Chef-kok Esben Holmboe Bang maakt gebruik van lokale, seizoensgebonden ingrediënten en traditionele Noorse kooktechnieken.

Salt Langhuset - Oslo

Een leuke locatie waar je naast verschillende foodstands en bars ook zes verschillende sauna’s, diverse culturele programma’s en live muziek vindt. Ieder seizoen is het aanbod wat betreft eten en drinken anders. In het boothuis kan je overdag warme dranken met Noorse wafels met bruine kaas eten. In de avond wordt het een cocktailbar met diverse parings gebaseerd op het beste uit de zee. 

OSLO Raw - Oslo

Vlak bij het koninklijk paleis vind je OSLO Raw. Een klein zaakje waar opvallend veel vrouwelijke gasten zitten en waar het assortiment volledig veganistisch is. Je kan hier een koffie of thee met patisserie nemen, maar ook een high tea, of uitgebreide brunch. De zaak zit bijna altijd vol en daardoor kan het ook even duren voordat je wordt geholpen. 

Soulcake - Oslo

Dat de Noren houden van zoet blijkt ook uit de populariteit van Soulcake. Het glazuur spat hier er aan alle kanten vanaf. Voor elke gelegenheid hebben ze een aparte cupcake. Passend bij het assortiment, is ook het interieur van de zaak geheel roze. 

Tim Wendelboe - Oslo

Scandinaviërs zijn verstokte koffiedrinkers en gek op patisserie. Naast Soulcake vind je de espressobar van Tiim Wendelboe, de tot werelds best verkozen barista. Tim Wendelboe is gelegen in de hippe wijk Grünerløkka. In deze espressobar kan je diverse koffies proeven, maar op een kwartiertje lopen is ook de branderij en koffieschool te vinden. Hier kan je eigen bonen naar smaak laten roosteren. Hiervoor kan je van tevoren het beste een afspraak maken. 

Foto door: Tim Wendelboe

Cultivate Food - Oslo

Voor een gezonde en snelle (veganistische) maaltijd ga je naar Cultivate Food. Deze zaak vind je in de hippe wijk Grünnerløkka. Hier worden voor een redelijke prijs verse salades geserveerd met een lokaal biertje, of een biologische wijn. De plantaardige burger noemt Gerard Voskuilen geen aanrader, maar voor een gezonde salade is het een goede spot. 

Bar Boman - Oslo

Bar Boman is de bar en lounge van het vijfsterrenhotel Continental. In deze lounge kan je genieten van een cocktail met lokale ingrediënten, of van een zelfgemaakte kombucha met aardbei en hibiscus. Daarnaast kan je er wat simpele, kleine gerechtjes bestellen. Een aanrader is de meloen met timut peper en limoen.

Kaffistova - Oslo

Naast hamburgers en pasta's, kan je bij Kaffistova ook echt Noors eten. Waaronder de sandwich met rendier ragout, of skagenrøre een sandwich met rivierkreeft, Noorse garnalen en zalmkuit. Een ander typisch Noors gerecht is raspeballer een aardappelknoedel, die wordt geserveerd met spek en stroop, of gezouten vlees.

Mathallen Food Hall - Oslo

Zoals elke zichzelf respecterende wereldstad heeft Oslo natuurlijk ook zijn eigen Foodhallen. Je vindt er worsten van rendier of eland, bessensap en ciders. Daarnaast ook veel vis en groenten. In de Mathallen Food Hall kan je de hele wereld proeven: van Peru tot Budapest. 

Ricksha Pakistani streetfood - Oslo

Alle keukens kom je tegen in Oslo, van streetfood tot fine dining. Veel immigranten komen uit buurland Zweden, maar ook uit Irak en Pakistan. Het is dan ook niet raar dat er veel Pakistaanse en in mindere mate Irakese restaurants in Oslo zijn. Vlakbij de haven vind je bijvoorbeeld Ricksha Pakistani wat op dit moment op tripadvisor als beste restaurant van Oslo wordt beoordeeld. De ondernemer startte ooit met enkel een foodtruck op festivals, maar vanwege het succes opende die in 2021 zijn eigen restaurant. Waar ze niet alleen streetfood serveren, maar ook de echt traditionele gerechten. De eigenaren zijn erg vriendelijk, het concept laagdrempelig en de prijzen zijn er betaalbaar. 

5 redenen waarom Oslo de nieuwe culinaire hotspot van Europa wordt

  • Natuurlijke ingrediënten: Noorwegen is gezegend met een overvloed aan hoogwaardige natuurlijke ingrediënten, zoals verse vis, zeevruchten, wild, bessen en groenten. De zuivere wateren en vruchtbare grond dragen bij aan de kwaliteit en verscheidenheid van deze ingrediënten.

  • Innovatieve chefs: De Noorse culinaire scene heeft een nieuwe generatie innovatieve en getalenteerde chefs voortgebracht die traditionele Noorse gerechten hebben gemoderniseerd en internationale invloeden hebben geïntegreerd om unieke en smaakvolle gerechten te creëren.

  • Duurzaamheid: Noorse chefs en restaurants hebben aandacht voor duurzaamheid en verantwoorde voedselproductie. Ze werken vaak samen met lokale boeren, vissers en producenten om de ecologische voetafdruk te minimaliseren en de kwaliteit van de ingrediënten te waarborgen.

  • Internationale erkenning: Noorse chefs hebben internationale erkenning gekregen in prestigieuze culinaire wedstrijden zoals de Bocuse d'Or. Deze erkenning heeft de aandacht op de Noorse gastronomie gevestigd en heeft bijgedragen aan de groeiende interesse van zowel lokale als internationale fijnproevers.

  • Culturele Identiteit: Noorse chefs hechten veel waarde aan het behoud van de culinaire tradities. Ze zijn trots op het presenteren van gerechten die de unieke smaken en ingrediënten van Noorwegen weerspiegelen. Dit heeft het land getransformeerd tot een gewilde bestemming voor liefhebbers van lekker eten en drinken.