Door 
Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.
MIchelinsterren uitgereikt in Californië
De Michelinsterren van de staat Californië in de Verenigde Staten zijn 18 juli uitgereikt. In totaal hebben zes nieuwe restaurants één ster gekregen. Er zijn geen nieuwe tweede en derde sterren uitgereikt. De volgende restaurants behoren nu tot de in totaal 87 restaurants met een Michelinster.
- Auro, Wine Country
Michelin: “Chef-kok Rogelio Garcia heeft een duidelijk Californisch perspectief en gebruikt precieze technieken om uitzonderlijke ingrediënten te benadrukken, waarvan de meeste lokaal worden ingekocht.”
- Aphotic, San Francisco
Michelin: “Chef-kok Peter Hemsley maakt optimaal gebruik van de producten van de Californische kust. Hij heeft uitzonderlijke zeevruchten van kleine duurzame leveranciers op de kaart staan en gebruikt technieken als dry aging en fermentatie voor een maximaal smaakeffect.”
- Chez Noir, Monterey
Michelin: “De keuken is gebaseerd op Franse bistrogerechten en laat de overvloed van de Californische kust zien. Zeevruchten, zeebaars en abalone maken grote indruk.”
- Heritage, Los Angeles
Michelin: “De kwaliteit van ingrediënten worden benadrukt in de gerechten bij Heritage. De keuken heeft een Californisch accent en seizoensfruit vormt de rode draad. Een voorbeeld zijn de ingemaakte kumquats in combinatie met geroosterde bieten en geweldig gegaarde dry aged eendenborst.”
- Nari, San Francisco
Michelin: “De persoonlijkheid van chef-kok Pim Techamuanvivit komt naar voren in gerechten met Thaise invloeden, terwijl hij gebruik maakt van lokale ingrediënten.”
- Valle, San Diego
Michelin: “Chef-kok Roberto Alcocer brengt een verfijnde, moderne versie van de Mexicaanse keuken naar deze zaak in het Mission Pacific Hotel. Zijn gerechten hebben bestaan uit een combinatie tussen traditie en creativiteit, een voorbeeld is de tetela gemaakt met maïs en hoja santa, gevuld met sappige cantharellen en romige geitenkaas.”
Ook zijn er vier nieuwe restaurants bekroond met een groene Michelinster, die wordt uitgereikt aan restaurants en chef-koks die zich inzetten voor duurzaamheid. Californië was de eerste plek ooit waar deze sterren werden uitgereikt in 2020. Dit jaar voegden deze restaurants zich bij de groene brigade: het met twee rode sterren bekroonde Providence in Hollywood, de met één rode ster bekroonde zaak Aphotic in San Francisco en Heritage in Long Beach en als laatste Pomet in Oakland, dat door de gids wordt aanbevolen.
Inter Scaldes tijdelijk dicht
Claudia en Jannis Brevet draaiden afgelopen weekend hun laatste avond als chef-kok en gastvrouw bij Inter Scaldes***. Al in januari maakten de twee bekend dat Jeroen en Sanne Achtien het stokje van hen overnemen. Inter Scaldes is een van de twee restaurants in Nederland met drie Michelinsterren. Dit is het einde van ons levenswerk", zo laat Claudia Brevet weten aan Omroep Zeeland. Jannis: "We hebben dit 23 jaar gedaan, wekelijks tachtig uur gewerkt. Samen met Claudia maar ook met het hele team. Dan word je meer dan collega's." Zo laat Jannis weten aan de omroep.
De laatste weken van Jannis en Claudia bij Inter Scaldes werden gevolgd door documentairemakers Remie Openeer en Olaf Gideonse. Het eindresultaat, de documentaire 'De kunst van eenvoud', wordt vertoond tijdens festival 'Film by the Sea' in september.
Sanne en Jeroen Achtien verhuizen eind augustus definitief terug naar Nederland, het restaurant wordt de komende maanden verbouwd. Het stel woont en werkt nu nog bij tweesterrenzaak Sens in Zwitserland. De twee zien uit naar hun nieuwe uitdaging in Nederland. Jeroen: “We hebben er heel erg veel zin in. Ik kan niet wachten om in Kruiningen te gaan werken met vis, schaal- en schelpdieren en alle groenten uit de zee. Dat is iets wat je natuurlijk niet in de Zwitserse bergen vindt.”
Lees hier het hele interview met Jeroen Achtien over de overname van Inter Scaldes »
Souschef Thijs Gerards vertrekt bij De Leuf
De souschef van restaurant De Leuf* in Voerendaal vertrekt na zes jaar bij het restaurant. “Zes jaar lang was hij een onmisbare kracht in ons team. Onze steun en toeverlaat tijdens bijzondere jaren van heruitvinden en nieuwe wegen inslaan”, zo laat het restaurant weten op social media.
Gerards is een goede jeugdvriend van Robin van de Bunt, zoon van oprichters Paul en Sandra van de Bunt. De twee kwamen in 2018 tegelijk samen werken in het restaurant, nadat Bas van Kranen de keuken enige tijd bestierde als chef-kok, na het overlijden van Paul van de Bunt. Vanaf 2018 werkten Van de Bunt en Gerards aan een modernisering van de kaart. De zomer van 2022 markeerde het begin van ‘De Leuf 2.0’. Nu, precies een jaar later, vertrekt Gerards en gaat hij op zoek naar een nieuwe uitdaging.
