Door 
Personeelsgebrek is probleem nummer één in de professionele keuken. En de verwachting is dat dit tekort in de komende maanden nóg verder op gaat lopen. Links en rechts horen we verhalen van koks die uit het buitenland gehaald worden, om hier te komen koken. Dat kan een oplossing zijn natuurlijk, maar er zijn gelukkig ook oplossingen dichterbij huis.
Zo dichtbij, dat je het best eerst goed naar je eigen zaak of keuken kunt kijken. Waar is efficiency te behalen? Hoeveel koks heb je écht nodig? En hoe kunnen conveniencegerechten jou en je team helpen? Check deze 4 stappen!
STAP 1: DE MENUKAART
Wanneer je begint met convenience, is het handig om eerst eens goed naar je menukaart te kijken. Waar zit jouw signatuur? Daar hoeft niets aan te veranderen. Waar besteed jij (of je koks) (te)veel tijd aan, met name in de mise-en-place? Waar halen jullie weinig energie uit? Zet deze producten op een lijstje.
STAP 2: CALCULEREN
Ga na wat van dat lijstje je zou kunnen inkopen om de druk van de keukenbezetting af te halen en – het belangrijkste – reken goed door wat zelf koken kost. Niet alleen je inkoop, maar óók je waste én de uren die je erin steekt. In veel keukens wordt er gerekend zonder de uren van het personeel, wat een vertekend beeld geeft van de kostprijs. Vergelijk dat eens met de kosten van een convenienceproduct. Convenience is in vrijwel alle gevallen goedkoper. Op die manier kun je een slimme en weloverwogen keuze maken tussen convenienceproducten en gerechten die je volledig zelf bereidt.
STAP 3: TESTEN
Vraag monsters aan bij leveranciers of je groothandel en ga aan de slag! Ga producten testen met je team. Zijn ze makkelijk te bereiden? Brengt het inderdaad tijdwinst? En het belangrijkste: ga proeven. Doe de test bij voorkeur blind. Zo voorkom je keuzes op basis van emotie. Henri biedt bijvoorbeeld verschillende samples aan uit hun uitgebreide assortiment convenience soepen, sauzen en maaltijdcomponenten.
STAP 4: AAN DE SLAG
Maak makkelijke stappenoverzichten van de recepten voor je personeel, het liefst met foto's. Zo is voor iedereen duidelijk hoe een gerecht eruit mag zien en welke stappen erbij komen kijken. Je hebt de controle terug over je tijd én je rendement!
Al sinds 1979 ontzorgt Henri de chef-kok in de professionele keuken. Koelverse soepen, sauzen en maaltijden. Met liefde en vakmanschap bereid. Ontdek het zelf!
|
De producten van Henri zijn kant-en-klaar, en zijn ‘zo’ te gebruiken. Maar je kan er ook je eigen draai aangeven. Maak bijvoorbeeld deze poke bowl, een echte margemaker op je menukaart.
Begin met een basis van rijst. Leg dan stapsgewijs de ingrediënten in de kom volgens de volgorde van de ingrediëntenlijst. Als laatste voeg je de sweet chili dressing toe. |
