Kookboekenschrijver, groenteboerin en voormalig (sous)chef Mari Maris staat op de foto met twee bordjes in haar handen. “Ik kan nooit kiezen.” Vandaag dus niet één maar twee signature dishes: croque Popeye én gevulde artisjok. 

Voor Food Inspiration zetten gastronauten Sheila Struyck en Nina Slagmolen de schijnwerpers op vrouwen in de Nederlandse gastronomie. Op hun filosofie en hun gerechten.

Maris werkt al sinds haar veertiende in de keuken, de laatste jaren in haar eigen groenterestaurant in Noord Frankrijk. Ze is ook maker van vijf succesvolle kookboeken, waarin groenten steevast de show stelen. “Ik heb deze croque Popeye gemaakt. In de ogen van veel mensen kan een sandwich geen volwaardige maaltijd zijn. Pasta en rijst kennelijk wel, maar een broodmaaltijd niet. Maar als ik voor mezelf eten klaarmaak heb ik niet altijd zin in iets ingewikkelds. Als je veel groenten toevoegt, is dit toch een prachtige afsluitende maaltijd van een dag?” 

Maar waarom heeft ze dan ook nog de gevulde artisjok gemaakt? “Op een been kun je niet staan, en ik kon die artisjokken en ook de asperges niet weerstaan. Ook daarmee kun je veel meer dan alleen maar dippen in de vinaigrette.” Beide recepten zijn afkomstig uit het heerlijke boek ‘Groenten’ van Mari Maris dat in januari 2022 verscheen bij Nijgh & Van Ditmar. Gepubliceerd met vriendelijke toestemming van de auteur. 

Meer weten over Mari Maris? Lees hier ons hele interview over op twee benen staan en de keuken poetsen om te verbeteren. 

Croque Popeye

“Toen ik dit gerecht voor het eerst aan iemand voorzette, popten zijn ogen haast uit hun kassen van verrukking en hoorde ik (of eigenlijk, zag dus) voor de allereerste keer waar de naam Popeye vandaan komt. Pop eye…”

Ingrediënten

  • 12 pain de campagne-boterhammen

  • ca. 120 g belegen geitenkaas, in plakken

  • 1½ à 2 dl bechamelsaus

  • ca. 3 eetl geraspte Parmezaanse kaas 

  • 2 tenen knoflook, fijngehakt

  • 1 kg spinazie, fijngesneden

  • 50 g smeuïge, jonge geitenkaas

  • 50 g cottage cheese

  • olijfolie

Bereidingswijze

  • Wrijf 8 boterhammen aan één kant in met olijfolie en rooster ze samen met de 4 ‘droge’ boterhammen goudgeel onder de grill of in een oven van 200°C. Draai ze om en rooster ze nog 1 minuutje om ze iets uit te drogen.

  • Beleg de droge kant van de 8 beoliede boterhammen met de harde geitenkaas.

  • Strijk een dikke laag bechamel op de 4 droge boterhammen en bestrooi met de parmezaanse kaas. 

  • Zet alle boterhammen met kaas te gratineren onder de grill.

  • ‘Jaag’ intussen de knoflook en spinazie door een ruime pan, meng de jonge geitenkaas en cottage cheese erdoor en maak af met peper & zout. 

  • Verdeel de spinazie over de geitenkaasboterhammen en leg er steeds 2 op elkaar, zodat je 4 sandwiches hebt. Dek ze af met de bechamelboterhammen (saus-side up). Snijd ze diagonaal doormidden.

Serveersuggestie

Ideaal als flink voor- of lunchgerecht. Met gesmoorde meiraap, pastinaak, paddenstoelen of maïs erbij gaat het zeker door voor een volwaardige maaltijd. 

Gevulde artisjokken met amandel en waterkers

Ingrediënten

  • 2 tenen knoflook

  • 4 handen waterkers, de blaadjes geplukt (steeltjes bewaren)

  • 4 artisjokken

  • 100 g blanke amandelen

  • 2 eetl manchego*, geraspt

  • citroensap

  • 2 takjes kervel, gerist

  • milde olijfolie

* vervang voor een vegan-variant de Manchego voor edelgistvlokken.

Bereidingswijze

  • Breng een ruime pan water met knoflook en een handje waterkersstelen aan de kook en gaar daarin de artisjokken. Laat ze ondersteboven goed uitdampen.

  • Draai de amandelen in de keukenmachine tot pasta. Wees geduldig en voeg geen olie toe: die komt vanzelf uit de noten. Maak de notenpasta op smaak met geraspte manchego, een paar druppels citroensap en peper & zout.

  • Vouw de artisjokken iets open; houd de dunne, middelste blaadjes zo veel mogelijk bij elkaar en trek ze in één draaibeweging los. Controleer of alle ‘lege’ blaadjes mee zijn gekomen en schraap met een lepel het ‘hooi’ van de bodem. Schep een lepeltje amandelpasta op de bodem en strijk een beetje uit.

  • Meng in een kom de waterkers met kervel, (gerookt) grof zeezout, een beetje olijfolie en een paar druppels citroensap. ‘Zet’ een toefje in de artisjokken en serveer de rest apart.

  • Trek een streep amandelpasta op het bord en bestrooi de artisjokken met een beetje zeezout.

Serveersuggestie

Lekker met korte pasta, boontjes of een nieuw aardappeltje. Op de foto gingen ook nog wat in de lengte gehalveerde stukjes witte asperge die gemarineerd waren in een milde honing-notenvinaigrette.