Dit is de ideale menukaart, maar met een eigen sausje

De menukaart is het visitekaartje van een horecazaak. Maar waar moet een menukaart aan voldoen, welke trends zien we en welke psychologische trucjes zijn er om je margemakers in het oog te laten springen? Menukaart-experts Bianca Roemaat en Petra Venekamp zetten de antwoorden van de meest gestelde vragen op een rij. 

Tip 1: Lees je menukaart met een timer erbij

Gasten nemen gemiddeld 109 seconden om de menukaart te lezen. Dus lees een keer hardop je menukaart voor, om zodoende te beoordelen of je niet te veel gerechten op je kaart hebt staan. 

Een handzame menukaart bestaat gemiddeld uit 7 voorgerechten, 10 hoofdgerechten en 7 desserts. Petra Venekamp: “Bij meer gerechten krijgen de gasten keuzestress. En wanneer je een menukaart hebt die bijna zo dik is als een boek, dan beseffen gasten ook dat je niet alles vers in huis kunt hebben.”

Tip 2: Maak een aparte dessertkaart

Bijna altijd krijgen de desserts een plek op de reguliere menukaart. Bianca Roemaat en Petra Venekamp adviseren om een aparte dessertkaart te maken. “Zo hebben we een klant met een sushi restaurant gehad, die maar twee desserts verkocht”, vertelt Venekamp. Desondanks werd een aparte kaart gemaakt met daarop die twee nagerechten, maar ook de koffies en cocktails. “De verkoop van de koffies ging daarop met 30% omhoog.” Roemaat vervolgt: “Wanneer gasten bij aanvang van het diner de menukaart inzien, dan maken ze ook keuzes op basis van wat ze denken op te kunnen. Maar wanneer je na afloop van het diner ineens een geheel nieuwe kaart met desserts ziet, dan is de kans groot dat de gast toch nog voor een derde gerecht kiest.” 

Tip 3: Scoor met de gouden driehoek

Uit onderzoek blijkt dat onze ogen eerst naar het midden van de menukaart gaan, daarna rechts bovenin en vervolgens naar links bovenin. Deze drie plekken zijn dus goud waard voor je menukaart. Zorg dat in deze ‘gouden driehoek’ je margemakers staan. De plek rechts onderin van de menukaart, wordt het minst vaak bekeken. Venekamp: “Plaats ook een kader in de gouden driehoek, maar als je daarnaast ook nog iets bijzonders wilt verkopen, maak het dan sprekend rechtsonder op de menukaart." Wanneer je besluit om een foto in de kaart te plaatsen, zorg er dan voor dat het gerecht er in werkelijkheid ook uitziet zoals op de foto. Doseer bovendien het gebruik van foto’s. Gebruik op je menukaart wel kleuren, kaders en symbolen om de aandacht op een bepaald gerecht te vestigen. 

Tip 4: Zet vegan of vegetarisch niet in de spotlights

Plaats de vegan en vegetarische opties tussen de andere gerechten in op de kaart en duid deze gerechten subtiel door er alleen het symbooltje voor vega of vegan bij te plaatsen. Wanneer je plantaardige gerechten in een apart kader plaatst, dan wek je daarmee de indruk dat deze gerechten alleen voor vegetariërs bestemd zijn. Roemaat: “Ook bij klanten zagen wij de verkoop van plantaardige gerechten flink omhoog gaan, nadat deze tussen de andere gerechten werden opgenomen.”

Lees ook: Bedenkt ChatGPT in de toekomst jouw menukaart? »

Tip 5: Deel je menukaart online

Zorg dat je menukaart online ook kan worden bekeken. Meer dan 85% bekijkt de menukaart eerst op de mobiele telefoon. Zorg ook dat de kaart goed is te lezen op een mobiel. Denk ook aan een Engelstalige kaart, wanneer je veel buitenlandse gasten ontvangt.

Tip 6: Vermijd cijfers achter de komma

Vermijd cijfers achter de komma. “Bij de verkoop van een auto werkt dat misschien, maar niet op de menukaart”, aldus Venekamp. “Ronde bedragen zien er simpelweg ook mooier uit op de kaart.” Euro-tekens kun je ook beter niet gebruiken. Vermeld alleen het bedrag, maar dan zonder het valutateken. Uit onderzoek van een Amerikaanse hotelschool Cornell University blijkt dat het euroteken het ‘pijngedeelte’ in de hersenen activeert. 

Lees ook: Drie mega mooie menukaarten »

Tip 7: Voeg smakelijke woorden en de bereidingswijze toe

Geef je gerechten extra waarde door de bereidingswijze, of het verhaal achter de producten erbij te vertellen. Termen als huisgemaakt, ‘uit eigen rokerij’, ‘volgens oma’s recept’, ‘onze favoriete klassieker’ doen het goed op de menukaart. Roemaat: “Maar maak het ook persoonlijk. Vermeld het bijvoorbeeld wanneer het de favoriet is van de chef.” Vertel ook iets over de smaak van de ingrediënten, door termen te gebruiken als: hartig, crispy, krokant, romig of verfrissend. Als voorbeeld: ‘Huisgemaakt brood met een knapperig korstje’, doet de gasten meer watertanden, dan enkel de vermelding ‘brood’. 
“Je moet geen lange verhalen op de menukaart zetten, maar het moet ook geen boodschappenlijstje zijn”, verduidelijkt Roemaat.

Tip 8: Vermeld kort je beleid over allergenen

Hoe kun je allergenen op de kaart vermelden? Vermeld kort en bondig dat je hier rekening mee wilt houden. “Onze tip is ook om een aparte allergenen kaart te maken. Hier is ook mooie app voor van PS Menu Maker”, vertelt Roemaat.

Tip 9: Bied een gevarieerde kinderkaart 

Voor restaurants waar veel gezinnen komen, is de kinderkaart onmisbaar. Overweeg een aparte kinderkaart. Zo laat je gezinnen zien dat je de jonge gasten serieus neemt. Wees creatief met de invulling van de kaart. Denk aan het toevoegen van gezonde opties, waaronder een vegetarische optie. Je kan ook punten scoren door kinderen na afloop van het eten een cadeautje uit te laten zoeken. 

Tip 10: Lanceer een kleine kaart voor piekmomenten

De SOS-kaart, of paniekkaart kan ingezet worden op de momenten dat het onverwachts druk is, of wanneer het keukenteam te veel onder druk staat. Door de reguliere kaart snel in te wisselen voor een een kleinere kaart, waarop de hardlopers staan en de gerechten die makkelijk te bereiden zijn, kan je een crisis beter opvangen.