Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Eerste plaats Culinaire Grand Prix naar restaurant Mearkas

Kees Meinderts en Marijn Meijer van restaurant Mearkas hebben op 7 februari als keukenteam de Culinaire Grand Prix gewonnen tijdens vakbeurs HorecaEvenTT in Leeuwarden. Opvallend is dat de chefs nog volop bezig zijn met de bouw van hun zaak. Mearkas in Friesland opent pas in mei 2024 de deuren.”

Lees hier meer over het ambitieuze bouwproject rond Mearkas »

Acht teams gingen met elkaar de strijd aan om de felbegeerde beker te winnen. De opdracht was om binnen een aantal uur een viergangenmenu te bereiden voor vier personen, met een amuse vooraf. Deelnemende teams moesten ingrediënten gebruiken uit een black box. Er kon gekozen worden uit onder andere: makreel, oester, coquilles en runderlende. De deelnemers werden beoordeeld op originaliteit, moeilijkheidsgraad, smaak en verkoopbaarheid.

Een ander hoogtepunt tijdens de beurs was de uitreiking van de Maître Roelof van der Laan Trofee, die bedoeld is voor de meest gastvrije deelnemers. De winnaar van deze prestigieuze trofee was het team van Aan De Poel* in Amstelveen.

Wils* doet mee aan week zonder vlees en zuivel

Executive chef Joris Bijdendijk en Chef de Cuisine Thomas Val koken een volledig plantaardig menu in restaurant Wils* tijdens de Nationale Week Zonder Vlees & Zuivel van 3 tot en met 9 maart. In samenwerking met Deloitte & Low Food zullen zij de impact meten op hun emissies.

Bijdendijk: “In Wils koken we altijd al veel met groenten. We vinden het dan ook
heerlijk om een week uitsluitend plantaardig te koken. En dat we daar dan ook de impact van kunnen laten zien is echt waanzinnig, dit geeft inzichten. Want wij geloven in meten is weten.”

Tijdens deze week staat bij Wils* het product centraal. De chefs gaan aan de slag met de biologische groenten van Perry Falter van boerderij Landzicht. Denk aan in as gegaarde pompoen, gele biet, fambedou broccoli, aardpeerterrine met karamel van walnoot en ‘roomkaas’ van gefermenteerde bulgur. 

Herman Cooijmans verhuist met restaurant Eden*

Chef en ondernemer Herman Cooijmans verhuist deze zomer zijn restaurant Eden* van Valkenswaard naar Waalre. De nieuwe locatie is een grote boerderij. Het nieuwe restaurant heeft circa 200 m2 zaaloppervlakte en er is plek voor ruim 45 gasten. Op de eerste verdieping is een ruimte voor private dining. Het terras kijkt uit over het park en heeft plaats voor 56 gasten.

In hetzelfde pand opent Cooijmans ook een brasserie: Tapperij de Oude Toren. Het menu wordt eenvoudig. Gasten kunnen kiezen uit drie gerechten voor het voorgerecht (vis, vlees, vega) en drie gerechten voor het hoofdgerecht, waaronder een biefstuk. Als dessert komt er ijs op de kaart.