Herman Hell biedt medewerkers gratis knipbeurt en schoonmaker aan huis

Horecaondernemer Herman Hell van Hell’s Kitchen Horeca Groep (HKHG) heeft 600 medewerkers op de loonlijst staan. Met zijn local hero-pakket met extra’s voor het personeel, zet de Rotterdamse horecatycoon in op het behoud van zijn medewerkers. Daaronder vallen onder meer een knipbeurt bij de kapper, een wekelijkse sportles, een huishoudster voor thuis en zelfs een mini-vakantie. 

Herman Hell heeft dertien horecazaken en 600 medewerkers in dienst, waarvan 40% minimaal 32 uur werkt. Nog steeds is in de horeca sprake van een prangend personeelstekort. “We zetten vooral in op het behoud van onze medewerkers. Ik ben van mening dat hoe langer iemand bij ons in dienst is, hoe loyaler diegene wordt”, vertelt de ondernemer. “We bieden een goed salaris, maar laten ons ook niet gek maken door collega-ondernemers. Het zijn ook de vele extra’s die het aantrekkelijk maken om bij ons te werken.”

Werven personeel buitenland

In februari 2023 opende Hell zijn nieuwste pareltjes: restaurant Grace op de Coolsingel in Rotterdam, waar zich in de kelder ook nachtclub The Grit bevindt. “Toen we voor die twee zaken personeel moesten gaan werven, was de markt nog krapper dan nu. Onze grootste zorg was dan ook of we het qua personeel wel zouden gaan redden. We zijn toen mensen in Zuid-Europa gaan werven.” Dat deed de horecagroep deels via bureaus die zijn gespecialiseerd in het werven van medewerkers in het buitenland, maar ook met een eigen wervingscampagne in onder meer Portugal en Spanje. “Als je eenmaal een netwerk hebt, dan lukt het ook om via deze medewerkers weer nieuwe medewerkers aan te trekken.” 

Lees ook: Grace in Rotterdam is een restaurant, bar en nachtclub ineen »

Sinds een paar maanden werft de horecagroep geen personeel meer in het buitenland. “Eigenlijk met een trieste reden”, erkent hij. “Omdat de markt zoveel tegenwind heeft, sluiten steeds meer horecazaken de deuren. Dus we zien in ieder geval in Rotterdam dat het om die reden qua personeel bij ons weer wat aantrekt.” 

Voor Hell betekende het werven van ervaren personeel uit het buitenland ook dat huisvesting regelen aan het takenpakket van HKHG werd toegevoegd. “Sindsdien hebben we ook in ons local hero-pakket opgenomen dat we medewerkers van buiten de stad kunnen helpen bij het zoeken naar huisvesting. We hebben hierdoor inmiddels veel warme relaties met makelaars.” 

Lopen met borden vol pingpongballetjes 

Nieuwe medewerkers, zonder enige ervaring, krijgen volgens Hell een rustige start bij HKHG. “Voor een groot deel leren ze de skills on the job.”  Daarnaast zijn voor de onervaren medewerkers meerdere trainingsavonden in het leven geroepen. “Ze leren over de dranken en gerechten, krijgen een gastvrijheidstraining, maar leren ook met een dienblad en borden lopen.  We leggen dan de borden vol pingpongballetjes en het doel is dat die balletjes niet van het bord rollen. Ook lopen we estafette met dienbladen vol plastic bekertjes gevuld met water. Door deze trainingen, gaan onervaren medewerkers net iets zelfverzekerder de vloer op.” In de praktijk worden de vaardigheden verder bijgespijkerd door een ervaren medewerker.

Verloten schoonmaker

Het local hero-pakket bestaat uit diverse extra’s voor de medewerkers. “Iedere week verloten we een schoonmaker aan huis. Op basis van je prestaties word je hiervoor genomineerd door collega’s. Op een woensdagochtend komt een interieurverzorger dan je huis doen.” Maar ook een wekelijkse boksles zit in het pakket. Alle medewerkers kunnen naar de boksschool. “Ook populair is het gratis gebruik van de deel e-scooters van Felix in Rotterdam.” Verder krijgen alle medewerkers korting wanneer ze met hun familie komen eten in de zaken van HKHG. “Twee keer in de week wordt op kantoor ook een kappershoek ingericht. Medewerkers kunnen zich inschrijven voor een gratis knipbeurt. Want ook tijdens werktijd groeit je haar”, zegt Hell met een glimlach. “Wij hebben er natuurlijk ook belang bij dat medewerkers er netjes bij lopen.” 

Het local hero-pakket is in de loop van de tijd ontstaan, vervolgt Hell. “Er wordt wel eens wat toegevoegd, maar er valt ook wel eens wat af. Bij het NRC hadden we in het verleden ook een make-up artist die wekelijks medewerkers opmaakte. Toen de interesse hiervoor verslapte, hebben we de kappersstoel in het leven geroepen.”  

Koksopleiding

Bij iedere locatie van de HKHG wordt ook een local hero van de maand gekozen. “Die krijgen een gratis diner in een van onze locaties.” Onder de genomineerden wordt daarnaast ook maandelijks een mini-vakantie verloot. “Verder vinden we het heel belangrijk dat je een opleiding kan volgen, om medewerkers te binden voor de langere termijn. “Niet tot loodgieter”, zegt Hell met een knipoog. “Vooral de koksopleiding is populair, maar we bieden bijvoorbeeld ook een wijnopleiding aan.” Teamleden kunnen zich opwerken binnen de verschillende locaties. “We zien vaak dat medewerkers een aantal jaar op de ene locatie werken en na een paar jaar kiezen voor een andere zaak binnen de groep, om zo het werk uitdagend te houden.” 

Het local hero-pakket bestaat uit:

• Cadeaubon van 50,- bij het doorkomen van je proeftijd

• Kans op een schoonmaker aan huis

• Gratis knipbeurt

• Gratis bokstraining

• Kans op een mini-vakantie

• Korting op het dineren bij alle HKHG-zaken

• Hulp bij het zoeken van een huisvesting

• Trainingen binnen de Hero Academie

Samengevat, medewerkers kunnen uiteindelijk best zuinig leven met alle extraatjes die ze geboden krijgen. “In principe kan een medewerker het zo treffen dat zijn huis wordt schoongemaakt door onze schoonmaker, terwijl je op onze kosten naar de sportschool gaat, om vervolgens nog even een tussenstop te maken op ons kantoor voor een knipbeurt. Dit alvorens je naar onze zaak gaat om met korting te eten. Dat is niet verkeerd, toch?"

Lees ook: Groei horecaformules de doodsteek voor unieke zelfstandige zaken? »