Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Gastvrouw Esther de Mönnink behaalt SVH meestertitel

Esther de Mönnink, gastvrouw en mede-eigenaar van De Swarte Ruijter* in Holten, behaalde op 20 juli de titel Meestergastvrouw van SVH. De Mönnink is de 47e Meestergastvrouw van Nederland. “Ik wilde al langere tijd voor de Meestertitel gaan. Het is de hoogst haalbare erkenning binnen ons vak, het traject duurt jaren. Ik beheerste het vak natuurlijk al, maar moest de afgelopen tijd echt nog stappen zetten en specifieke kennis opdoen om de Meestertitel te kunnen behalen. De Meesterproef pushte me en motiveerde me om nog beter en completer te worden in het vak”, zo laat De Mönnink weten in een persbericht.

Uit het juryrapport bleek dat de examinatoren zeer te spreken waren over de kennis en kwaliteit van De Mönnink zelf, maar zeker ook van haar team. “Ze waren onder de indruk van de rust in het team en de duidelijkheid van aansturen. Een Meesterproef leg je echt af met het hele bedrijf, zowel met de bediening die ik aanstuur, als het keukenteam dat een speciaal diner moest bedenken voor deze gelegenheid.“

Op Oost op Texel heropent

Restaurant Het Kook Atelier op Texel opent op 10 augustus de deuren van hun nieuw gebouwde restaurant. Het restaurant bestaat al sinds 2018, maar bevond zich steeds in tijdelijke locaties, waaronder een evenemententent en een glazen kas. De nieuwe vaste locatie komt in hotel Op Oost, dat open is sinds 2020. Het restaurant en hotel worden gerund door gastvrouw Valerie Jongeneel en chef Joram Timmerman. De locatie is omringd door een eetbare tuin en heeft daarnaast een eigen fruitboomgaard en een tuin met inheemse kruiden. In het restaurant hebben gasten de keuze uit een vast menu, genaamd Served by Nature. 

Het ondernemersstel vindt het belangrijk om op een duurzame wijze te werk te gaan. Timmerman: “We hebben zoveel van de aarde genomen, dat het hoog tijd is dat we wat terug doen. Door anders te koken, geven wij een signaal af naar onze gasten. Daarmee creëren we bewustzijn. Iedere dag hebben wij als chefs de keus om dingen anders te doen.”

Bekijk hier de videoreportage die Food Inspiration vorig jaar maakte bij Op Oost »

Ron Blaauw opent nieuwe zaak

Topchef Ron Blaauw opent per 1 september een nieuwe locatie van zijn concept Ron Gastrobar in Bloemendaal. Precies tien jaar geleden werd dit concept voor het eerst in Amsterdam gelanceerd. De oorspronkelijke locatie in Amsterdam heeft inmiddels een ster van Michelin, de andere concepten; Ron Gastrobar Indonesia (Amsterdam en Laren) en Ron Gastrobar Oriental (Amsterdam), zijn meer casual ingestoken. Het nieuwe concept in Bloemendaal wordt gerund samen met mede-eigenaren Koen van den Hurk en Julius van Zelderen en krijgt de naam Ron Gastrobar bij de C. Op het menu staan makkelijk deelbare gerechten, met specials zoals ribstuk van de barbecue en verse vis voor twee. Ter ere van het 10-jarig jubileum van Ron Gastrobar komt in oktober het boek 10 jaar Ron Gastrobar uit.