Door 
Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.
Mario Ridder draagt stokje over van Joelia*
Restaurant Joelia*, gevestigd in het Rotterdamse Hilton Hotel, krijgt vanaf 1 januari 2024 een nieuwe eigenaar. Onlangs tekende patron cuisinier Mario Ridder de overeenkomst met Pieter Timmer, die als gastheer Joelia zal gaan runnen. Souschef Sofiane Bons, zal Ridder opvolgen als chef-kok.
Joelia werd in 2015 door Mario Ridder geopend en ontving een jaar na de opening een Michelinster. Ridder: “Samen met het team hebben we Joelia grootgebracht tot het prachtige, volwassen restaurant dat zij nu is. Na acht jaar heb ik hier bereikt wat ik wilde bereiken. Nu is de tijd aangebroken voor nieuwe inspiratie en andere uitdagingen.” Ridder gaat zich na de overname onder meer focussen op doorgroei van ‘CEO baas van het vlees’, het vleesrestaurant dat hij in 2013 opende in Rotterdam.
Pieter Timmer, de nieuwe eigenaar vanaf 2024, volgde een opleiding aan de middelbare hotelschool en ging later hotel- en eventmanagement studeren aan Tio Business School. Hij liep onder meer stage bij het Corinthia Hotel in London en restaurants Niven en ’t Ganzenest* in Rijswijk. Bij die twee laatste restaurants bleef hij na zijn stages ook werken. Souschef Sofiane Bons, die op dit moment al anderhalf jaar onderdeel uitmaakt van het team van Joelia, deed internationaal ervaring op bij twee- en driesterrenrestaurants, zoals La Vie in Osnabrück, Parkheuvel in Rotterdam en Pure C in Cadzand. Mario Ridder blijft tot na de overname nog enige tijd bij Joelia betrokken als coach en adviseur, om naar eigen zeggen de continuïteit te waarborgen.
Nieuw management voor The Harbour Club
The Harbour Club, van eigenaren Richard van Leeuwen en Joost Verhoeven, heeft sinds deze zomer een nieuw managementteam aangesteld. Een strategische zet om de bedrijfsstructuur te versterken en de expansie van de groep te stimuleren, zo meldt de restaurantgroep in een persbericht. Kyra Bommeljé is aangesteld als Director of Operations. Na ruim 10 jaar werkzaam te zijn geweest in leidende posities binnen vooraanstaande horecabedrijven in Dubai en op de Malediven keerde zij terug naar haar thuisland en ontfermt zich nu over de day-to-day operations voor de restaurants Amsterdam Oost, Den Haag en Eindhoven. The Harbour Club verwelkomt tevens Robert Raupach als Marketing Director en Nick ten Hove als Director of Food & Beverage. Vanuit hun rollen zullen zij voor de gehele The Harbour Club Groep actief zijn. Raupach heeft de afgelopen ruim 7 jaar bij Holland Casino zijn sporen verdiend en Ten Hove is afkomstig van adviesbureau Van Spronsen & Partners.
Bovenstaande benoemingen volgen op de eerdere aanstelling van Harbour Club oudgediende Daniel van Ettinger als executive chef. In deze rol is hij verantwoordelijk voor de diverse keukens. Naast het aansturen van de restaurants richt het nieuwe managementteam zich ook op de groei en ontwikkeling van het The Harbour Club Theater dat in het najaar zijn derde theaterseizoen zal ingaan.
Wijnkampioen Lendl Mijnhijmer opent restaurant Showw
De in 2019 tot Nederlands kampioen bekroonde sommelier Lendl Mijnhijmer opent een nieuw restaurant. Begin dit jaar kondigde Mijnhijmer aan restaurant Bougainville* in Amsterdam na vijf jaar te verlaten. Samen met kok en oud Bougainville-collega, Dorus Floris, start hij fine dingen restaurant Showw. Het opent in een nieuw gebouwd complex, genaamd Crossover op de Kop van Zuid in Amsterdam. Gasten kunnen vanaf december 2023 terecht in Showw. Van vrijdag tot en met maandag is het restaurant geopend voor diner. Op zondag en maandag wordt er ook lunch geserveerd.
Eigen zaak voor Angelo Kremmydas
Angelo Kremmydas - voorheen werkzaam bij NOPI van Ottolenghi, maar ook als head chef van Ron Blaauw en executive chef bij Baut in Amsterdam - heeft deze zomer een eigen restaurant geopend: café-restaurant Gitane in Amsterdam-West. Kremmydas serveert er van ‘ontbijt tot diner en later’. De zaak is dagelijks geopend van 9 uur ‘s ochtends tot 1 uur ‘s nachts. Chef en eigenaar Angelo Kremmydas kookt met verse en seizoensgebonden producten. Het à la carte menu bestaat uit small plates, voor zowel ontbijt als lunch en diner, met ook een uitgebreide snackkaart. Kremmydas omschrijft de gerechten als een mix van culturen en smaken. Met daarnaast een uitgebreide wijnkaart, met liefde voor natuurlijke wijnen.
