Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Michel van der Kroft kookt voor terminaal zieke patiënt in ziekenhuis

Michel van der Kroft van restaurant ‘t Nonnetje** kookte deze week een meergangenmaaltijd voor een terminaal zieke patiënt in Ziekenhuis St Jansdal. Het was de laatste wens van meneer Van Dijk om nog eens bij de tweesterrenzaak in Harderwijk te eten. Toen op de dag zelf bleek dat zijn medische toestand het niet toeliet om met de wensambulance naar het restaurant te komen, bood Van der Kroft aan om dan in het ziekenhuis voor hem te koken.

Van der Kroft: “Het is heel bijzonder om iemands laatste wens in vervulling te laten gaan. Die ochtend werden we gebeld over de wens van meneer Van Dijk en zijn medische gesteldheid. Ik heb meteen alles opzij gezet om die wens in vervulling te laten gaan; we wilden er geen dag mee wachten”, vertelt Van der Kroft aan Food Inspiration.

De chef van ‘t Nonnetje** deed de mise-en-place voor het diner in zijn  keuken in Harderwijk en richtte ter plekke een mobiel inductie-kookstation in om de gerechten af te werken. Op het speciale menu stonden gerechten die makkelijk te kauwen en slikken waren, zoals een kreeftensoep en een terrine van paling en ganzenlever. Ook maakte Van der Kroft – in zijn eigen woorden – zijn meest persoonlijke gerecht, de ravioli gevuld met zachte Portugese geitenkaas; een ode aan zijn Portugese vrouw. Het diner eindigde met het ‘aflikken van de pollepel’, een signatuurgerecht van ‘t Nonnetje, geïnspireerd op de pollepel die Van der Kroft vroeger thuis mocht aflikken. De sterrenchef serveerde de pollepel met hemelse modder erop.

Van der Kroft: “Dit diner vergeet ik nooit meer. Het was een eer om het te mogen doen.” De chef van ‘t Nonnetje** werd dit jaar door Gault&Millau uitgeroepen tot Ambachtsman van het Jaar. Bij die bekendmaking benadrukte hij zijn liefde voor het vak en zijn wens om zijn kennis over te dragen aan de nieuwe generatie.

Streetfood van sterrenzaak Yama*

Sterrenchef Hiroaki Yamamoto van het Japanse restaurant Yama* in Rotterdam serveert deze maand een signatuurgerecht in de nieuwe fooodcourt Station Bergweg in Rotterdam, dat in januari de deuren opende. Bij foodstand Onigiri Komachi levert de topchef een speciale onigiri. Dat is een Japanse streetfoodsnack, bestaande uit een grote driehoek van rijst met zeewier, gevuld met vis, vlees of groenten. De versie van Yama die in de foodhal wordt verkocht, is gevuld met paddenstoelen en kip.

De topchef adviseert de ondernemers achter Onigiri Komachi over hun menu, die vooralsnog tot eind maart een plek in de foodhal hebben. Door deze samenwerking kunnen meer liefhebbers de gerechten van Yamamoto proeven; in zijn eigen zaak is er namelijk slechts plaats voor acht gasten.

Lees hier meer over de nieuwe culinaire hotspot Station Bergweg»

Sterrenchefs koken op foodfestival Bite

De eerste editie van het culinaire festival Bite of Amsterdam vindt van 31 mei tot en met 2 juni plaats in het Amstelpark in Amsterdam. Het festival is een initiatief van evenementenorganisatie Ona. Tijdens het evenement kunnen bezoekers borrelen en dineren op een van de vele kleine terrassen en is er een programma met workshops, masterclasses, demonstraties en proeverijen. Daarnaast kunnen bezoekers ook aanschuiven aan de Chef’s Table van diverse aanwezige sterrenrestaurants uit binnen- en buitenland. Aanwezige chefs zijn onder andere:

  • Thijs Meliefste - Meliefste*

  • Bas van Kranen - Flore**

  • Erik & Juliën van Loo - Parkheuvel**

  • Jermain de Rozario - De Rozario*

  • Soenil Bahadoer -De Lindehof**

  • Jef Schuur - Bij Jef*

  • Tim Golsteijn -Bougainville*

  • Vanessa Huang -Ephernité, Taiwan

  • Jacques Pourcel - Les Jardin des Sens* in Frankrijk