Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Nieuwe namen in de Michelingids

Gedurende het jaar maakt Michelin iedere maand een aantal restaurants bekend die nieuw in de gids worden opgenomen. Drie nieuwe restaurants doen deze maand hun intrede in de Nederlandse Michelingids. Of deze namen een groene of rode Michelinster, een Bib Gourmand, of een bestekje krijgen, blijft tot de presentatie van de Nederlandse Michelingids voor 2024 geheim.

Als eerste wordt Dokjard in Groningen toegevoegd aan de gids. Michelin noemt de keuken klassiek en creatief. “Van de steak tartaar met Aziatische punch tot de zacht gegaarde varkenswangen met dukah en sesamzaden: deze keuken is expressief en levendig.”

Ook Limes aan den Rijn in Valkenburg krijgt een vermelding in de Michelingids. De gids roemt chef Daan Reijngoudt om zijn sauzen. Michelin: “Denk aan een verfijnde roomsaus met de subtiele aanwezigheid van calvados, waarmee de gebakken eendenlever met zoete fruitgarnituren en een briochebroodje extra diepgang krijgt.”

Als laatste restaurant wordt ook Zenith in Apeldoorn in 2023 toegevoegd aan de selectie van Michelin. “Chef Joey Stinissen pleziert oog en smaakpapillen met creaties als perfect gebakken filet van rode mul, zachte octopus, een beurre blanc met limoenblad en saus van zachte rode kerrie.”

De Steenen Tafel staat te koop

Het Arnhemse restaurant De Steenen Tafel staat te koop. Eigenaren Janno Cornelissen en Theo Sigmond zijn beiden 55 en geven aan te willen stoppen op hun hoogtepunt. “Veel mensen in de horeca gaan maar door. Die zitten zo vast in een ritme dat ze de stopknop niet meer kunnen vinden. Wij zien voorbeelden van chefs die aan de kachel sterven", zo stellen de chefs en ondernemers in dagblad De Stentor. Het restaurant dat gelegen is midden in stadspark Klarenbeek, verscheen onlangs nog in de Top 100 van Lekker. Cornelissen en Sigmond bereiden in De Steenen Tafel alles zelf: ijs, hammen, salami en brood. Ook wild wordt op locatie uitgebeend. 

Tweesterrenchef Richard Ekkebus wint prijs in Hong Kong

De Nederlandse chef en ondernemer Richard Ekkebus is in Hong Kong door hotelier awards platform The Stelliers uitgeroepen tot Green & CSR Hotelier of the Year. Ekkebus is al 18 jaar executive chef bij restaurant Amber** in het Mandarin Oriental Hotel in Hong Kong. Ekkebus zet zich al jaren in voor een duurzame en ethische bedrijfvoering in het hele bedrijf. 

“Ik ben zeer vereerd met deze erkenning door Stelliers tot Green & CSR Hotelier of the year 2023. Het is al een 18 jaar durende zoektocht om op een verantwoorde manier te werken en de status quo van gastvrijheid te doorbreken. We willen laten zien dat het mogelijk is om een succesvol bedrijf te runnen en tegelijkertijd op een verantwoorde en ethische manier te ondernemen. Deze prijs is het resultaat van teamwork”, zo laat de chef weten op sociale media.