Door 
Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.
René Redzepi zoekt gespecialiseerde kok voor toekomstig Noma
“We zijn op zoek naar iemand die een van de meest iconische functies binnen Noma kan gaan vervullen”, zo vermeldt de vacature die René Redzepi van Noma woensdag op Instagram plaatste. Redzepi van het driesterrenrestaurant in Denemarken dat eind 2024 de deuren sluit, is op zoek naar een kok die de functie van ‘hoofd fermentatie lab' wil gaan vervullen voor Noma 3.0. Redzepi laat weten dat fermentatie een belangrijke rol gaat spelen in het toekomstige Noma.
Noma als restaurant stopt, maar gaat door als Noma 3.0; een verlengstuk van Noma Projects; de research- en developmentafdeling van het restaurant, zo werd in januari 2023 bekendgemaakt.
Noma wordt een fulltime laboratorium dat nieuwe gerechten en producten ontwikkelt. “We zoeken een leergierige kok met een voorliefde voor fermentatie, die geïnteresseerd is in wetenschap”, zo omschrijft de topkok de gezochte kandidaat. Het uiteindelijke doel van deze functie is om nieuwe methoden te ontwikkelen en nieuwe smaken te ontdekken.
René Redzepi wil de kritiek voor zijn »
Noor* maakt met korting topgastronomie toegankelijk
Sterrenrestaurant Noor in Groningen geeft studenten in juli 2023 weer vijftig procent korting op de rekening. Chefs Marleen en Jeroen Brouwer stellen voor deze maand twaalf datums voor reservering open. De jonge restaurateurs willen hiermee eten in een toprestaurant toegankelijker maken voor studenten. Zo investeren ze in potentiële gasten van de toekomst.
In 2022 organiseerden dertigers Marleen en Jeroen Brouwer voor het eerst een kortingsactie voor studenten. Het doel was om studenten op een laagdrempelige manier kennis te laten maken met eten in een toprestaurant. Marleen Brouwer: “We waren overdonderd door het grote succes.”
Het in maart 2022 geopende Groningse restaurant van chefs Marleen en Jeroen Brouwer werd binnen drie maanden na die opening bekroond met een Michelinster. Het kwam dat jaar tevens als hoogste nieuwkomer binnen in de Gault&Millau-gids en werd dit jaar gewaardeerd met 16,5 van maximaal 20 punten.
Robin Groos neemt afscheid van Eden*
Restaurant Eden in Valkenswaard neemt met een speciaal event afscheid van mede-eigenaar Robin Groos. Groos, die de functie van sommelier en gastheer vervulde, maakte recent bekend uit het met een Michelinster bekroonde restaurant te stappen. Chef-kok Herman Cooijmans gaat alleen verder met het restaurant. Sommelier Paul van de Schoor neemt het stokje als gastheer over van Groos.
Zondag 30 juli serveert Groos bij het afscheidsdiner zijn meest bijzondere wijnen. Daarna kiest hij voor een andere toekomst. “Ik heb de afgelopen jaren ontdekt dat mijn ambities elders liggen. Ik kon onvoldoende genieten van al onze successen, terwijl dat wel zo zou moeten zijn. Herman en ik hebben goede gesprekken gevoerd en geconcludeerd dat het voor beiden beter is om onze eigen weg te gaan.”
Groos en Cooijmans openden in januari 2019 restaurant Eden. De twee waren al snel succesvol: minder dan een jaar na de start beoordeelde Michelin de eetgelegenheid met een ster. Inmiddels staat Eden op positie 67 in de Lekker Top 100 en heeft het 15 punten Gault&Millau.
