We eten met al onze zintuigen, niet alleen onze mond. Amper twee procent van onze hersenschors wordt gebruikt om te kunnen proeven, terwijl we meer dan de helft inzetten om visuele prikkels te verwerken. Gebruik dus eens muziek en licht in plaats van peper en zout om de smaakbeleving van je gasten te sturen. Wil jij de smaakbeleving van je gasten beïnvloeden? Spreek alle zintuigen aan met deze vijf tips en tricks van Pro Formula:

1. Het juiste licht

Is jouw zaak spaarzaam verlicht voor een romantische sfeer? Dan zou het kunnen dat je gasten hun eten subtiel van smaak vinden. Onderzoekers aan de Universiteit Maastricht lieten proefpersonen dineren bij verschillende lichtsterktes en ontdekten dat de smaak van gerechten bij gedimd licht als minder intens werd ervaren dan bij feller licht.

Dat komt waarschijnlijk doordat mensen bij feller licht zich beter bewust zijn van wat er op hun bord ligt, dan tijdens een diner bij kaarslicht. Je proeft de ingrediënten intenser als je ze beter kunt zien. Omdat al je zintuigen samenwerken om informatie te verzamelen over je eten, draagt het bij aan de smaak als er voldoende visuele prikkels binnenkomen.

2. De toon zetten met muziek

Een van de signatuurgerechten bij het wereldberoemde restaurant The Fat Duck is de Sound of the Sea: sashimi, 'zand' van tapioca en zeeschuim worden geserveerd met een schelp die een iPod bevat. Tijdens het eten horen gasten het geluid van ruisende golven en overvliegende meeuwen. Het geluid roept herinneringen op aan stranddagen, en die zintuiglijke herinneringen zorgen ervoor dat de vis verser smaakt en dat de ervaring emotioneler is.

Het wordt wat ingewikkeld (en ongezellig) om je gasten bij elke gang een koptelefoon op te zetten, maar je kunt zelf ook slim gebruikmaken van muziek en geluid. Zo zorgt luidere muziek ervoor dat zoete en zoute smaken minder intens worden ervaren. Zet het volume dus niet te hard. In een cafetaria ontdekten onderzoekers dat studenten meer uitgaven als er klassieke muziek werd afgespeeld. En gasten eten en drinken langzamer bij trage muziek dan wanneer er upbeat muziek door de speakers klinkt. Doe er je voordeel mee!

3. Smakelijke omschrijvingen op je menu

De omschrijving van de gerechten op je menukaart bepalen niet alleen hoe vaak gasten iets bestellen, maar ook hoe lekker ze hun keuze vinden. Tijdens een onderzoek werd een ‘sappige Italiaanse visfilet’ vergeleken met een ‘visfilet’.

Wat bleek? De sappige Italiaanse visfilet zorgde voor een verkoopstijging van 28% en mensen vonden hun gerecht nog smakelijker ook, terwijl het recept hetzelfde was. Prijs gerechten dus aan met sprekende omschrijvingen zoals krokant, mals of ‘met wortels van biologische boer Jan’.

4. Schone glazen met glans

Niets zo vervelend als ontdekken dat er nog lippenstift aan de rand van je bier- of wijnglas zit wanneer je net een slok wil nemen. Daarom ook een praktische tip: zorg dat je glazen goed schoon zijn voor de optimale drinkbeleving. Daarvoor gebruik je geen vaatwasser, want dan worden je glazen dof. Bierglazen en wijnglazen schoonmaken doe je zo:

  • Was je glazen in lauwwarm water met professionele (bier)glasreiniger

  • Gebruik een borstel en was geen andere vaat in het sop

  • Laat je bierglazen aan de lucht drogen, bijvoorbeeld in een afwasrekje

  • Wijnglazen droog je meteen af met een linnen poleerdoek, dan gaan deze mooi glimmen

  • Spoel bierglazen voor gebruik om: voor pils hoef je het glas alleen droog te schudden (het waterfilmpje zorgt voor een mooie schuimkraag), bij speciaalbier droog je het glas af

5. Servies om van te smullen

Bezint eer ge begint met dresseren. Het type servies dat je kiest heeft effect op de smaakervaring. Denk dus na over bijvoorbeeld de kleur van je bord. Een Spaanse studie wees uit dat aardbeienmousse op een wit bord als smaakvoller en zoeter werd ervaren dan hetzelfde dessert op een zwart bord. Weer een ander onderzoek toont aan dat zoute popcorn zouter smaakt in een wit schaaltje en zoete popcorn juist zoeter smaakt uit een gekleurde kom. Nog zo een: witte yoghurt smaak zoeter wanneer deze wordt gegeten met een witte lepel dan met een zwarte lepel. Probeer dus eens verschillende servies-gerechtcombinaties uit, waarbij je let op kleurcontrast.

TIP: experimenteer voor de optimale ervaring

De horecadeuren blijven voorlopig dicht. Benut die tijd om met je team te experimenteren en samen de smaakervaring voor jullie gasten te optimaliseren. Licht, geluid, servies, de menukaart… waar kunnen jullie de beleving verder finetunen? Uiteraard is een brandschone zaak ook onmisbaar voor een smetteloze ervaring. Gebruik daarvoor de gratis Pro Formula-schoonmaakgids speciaal voor restaurants en bars.


Download nu de schoonmaakgids »