Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Nieuwe namen in de Michelingids

Michelin doet het anders dit jaar. In de aanloop naar de bekendmaking van de nieuwe sterren – die dit jaar in mei worden uitgereikt – maakt de gerenommeerde organisatie iedere maand een aantal namen bekend van restaurants die worden toegevoegd aan de gids. Deze maand werd onder andere aangekondigd dat De Juwelier in Amsterdam een vermelding krijgt in de gids. Het restaurant is de tweede zaak van Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot, maar Yoran Jacobi heeft er de dagelijkse leiding in de keuken. De menukaart bestaat uit gerechten met minder populaire ingrediënten als kalfsniertjes en beenmerg, en producten worden er zonder al te veel poespas op het bord gebracht.

Ook restaurant Groenewoud in Nijmegen wordt opgenomen in de gids. Groenewoud is het op één na oudste café van Nijmegen, het gebouw stamt uit 1763 en kent een horecaverleden dat teruggaat naar 1820. Authentieke decorelementen herinneren aan dat rijke verleden.

Een derde zaak die deze maand is toegevoegd aan de 'line-up' is Studio in Maastricht. Chef Gilbert Von Berg serveert een menu met Franse basis, dat hij ieder seizoen verrijkt met een wereldse invloed. Aziatisch in de zomer, mediterraan in de lente. Zo maakt Von Berg gebruik van fermentatie om zijn beurre blanc diepgang te geven en maakt hij zelf koji om een Aziatische touch te geven aan een jus van wei.

De laatste zaak die deze maand wordt opgenomen in de Michelingids is Bistro TWO in Hotel Dux in Roermond. Edwin Soumang staat aan het roer van de keuken. Op het menu vind je klassiekers als eendenleverterrine en bouillabaisse. 

Uitreiking Gault&Millau 2022

De nieuwe gids Gault&Millau 2022 werd afgelopen maandag gelanceerd in Utrecht. Tijdens het event werden ook de Gault&Millau Awards uitgereikt in categorieën als ‘Chef van het Jaar’, ‘Jonge Topchef van het Jaar’ en ‘Ontdekking van het Jaar'. De prijs voor ‘Chef van het jaar’ ging naar Syrco Bakker van restaurant Pure C in het Zeeuwse Cadzand. Hij werd geprezen voor zijn creatieve en vaak gedurfde stijl. Michael van der Kroft van restaurant Tres in Rotterdam mocht de award voor ‘Ontdekking van het Jaar’ in ontvangst nemen en komt met 15,5|20 nieuw binnen in de gids. Van der Kroft: “Koken is voor mij een vorm van kunst. Als gasten bij ons komen eten hoop ik dat ze de dag van vandaag en morgen compleet vergeten.

Lees hier meer over de uitreiking van Gault&Millau »

Yamazato* en Ciel Bleu** slaan handen ineen

De twee toprestaurants Yamazato* en Ciel Bleu**, beide gevestigd in het Okura Hotel in Amsterdam, slaan de handen ineen om de vijftigste verjaardag van Yamazato* te vieren. Het is de eerste keer dat de twee restaurants een samenwerking aangaan. Vandaag kunnen liefhebbers terecht voor een speciaal Omakase menu – de Japanse versie van een chef’s menu – van zestien gangen. Bijzonder is dat de chefs Japanse en Westerse haute cuisine samenbrengen. Er wordt zowel wijn als sake geschonken. Chefs Masanori Tomikawa (Yamazato) en Arjan Speelman (Ciel Bleu) zullen alle gasten hoogstpersoonlijk verwelkomen.