Door 
In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Deze week: Het Lokaal in Amersfoort.
Het concept
Het Lokaal in Amersfoort bestaat uit een winkel en een restaurant. En what’s in the name: lokale producten staan er centraal. En daarin kunnen we nóg exacter zijn: de meeste producten - in de winkel en in het restaurant - worden binnen 50 kilometer van Het Lokaal gemaakt.
De missie
Eigenaar Rinke van ‘t Holt werkte voorheen als manager in de corporate softwarewereld. Op de carrièreladder deed hij het goed, maar steeds vaker worstelde hij met de vraag wat hij toevoegde aan de wereld. “Ik ben toen als vrijwilliger aangehaakt bij het initiatief Streekmarkt, waar lokale ondernemers, producenten en initiatieven samenkomen en we bezig waren met onderwerpen als: waar komt ons eten vandaan, wat is de impact van eten op het milieu en wat ligt er in de supermarkten?”
Hij vervolgt: “Daardoor werden mijn ogen geopend. Ik ontmoette hele mooie foodproducenten vol passie, waarbij niet het geld, maar het product voorop stond.” Van ‘t Holt gooide het roer om en startte acht jaar geleden Het Lokaal waar hij sindsdien al die mooie initiatieven een podium biedt.
De winkel
De winkel ligt vol met streekproducten voor de dagelijkse boodschappen. Herkomst, smaak en duurzaamheid zijn belangrijke pijlers. Dat betekent in de praktijk geen spruiten in de zomer en geen aardbeien in de winter.
Door creatieve boeren en producenten, wordt het aanbod in de winkel steeds afwisselender. Zo komen de kiwi’s van een kiwiboerderij in Bunnik en kweekperen uit een tuin in de Amersfoortse wijk Zielhorst. Met brouwerij Eembier brouwde Het Lokaal een eigen blond, tripel en pils en met Betuws Wijndomein selecteerde het een Nieuwe Stadswijn die alleen te koop is in de winkel en wordt geserveerd in het restaurant.
Het Lokaal ging daarnaast een nauwe samenwerking aan met twee partijen die een deel van het pand huren: Boot Koffie, die in Het Lokaal koffieproeverijen en workshops geeft én broodmakers Elsenburg & Sebastiani. Zij bakken dagelijks brood in de winkel, maar geven er ook workshops desembrood bakken.
Het restaurant
In het restaurant kunnen gasten zes dagen per week terecht voor ontbijt en lunch. Van woensdag tot en met zaterdag is Het Lokaal ook open voor diner. De avondkaart bestaat sinds anderhalf jaar volledig uit plantaardige gerechten. “De lunchkaart bestaat voor 50% uit veganistische opties, maar dat percentage wordt alleen maar hoger”, vertelt Van ‘t Holt.
Het menu
De keuken in het restaurant is ingericht op no waste. Groenten en niet-verkochte producten uit de winkel worden verwerkt in nieuwe gerechten. Brood van gisteren wordt gebruikt voor tosti’s, kontjes van de kaas worden verwerkt tot foam bij de carpaccio en de niet verkochte groenten en fruit uit de winkel worden verwerkt in de hartige taart, smoothie, salade en soep.
Daarnaast worden koffiedik, schillen en etensresten geleverd aan het Utrechtse bedrijf De Clique, dat deze reststromen gebruikt als voedingsbodem voor nieuwe producten. Van ‘t Holt: “Wij leveren bijvoorbeeld koffiedik waar De Clique oesterzwammen op kweekt. Kroketten met deze oesterzwammen staan bij ons op de kaart. De Clique werkt ook samen met Wilder Land, een bedrijf dat bijdraagt aan het herstel van de biodiversiteit door kruiden te zaaien aan de randen van akkers en weilanden. De kruiden voor de Wilder Land thee, die we ook op de kaart hebben staan, groeien op compost van De Clique.”
Lees ook: Biodiversiteit-pionier Wilder Land wil van Nederland een wilder land maken »
Het interieur
Het Lokaal is gevestigd in twee loodsen van een voormalige zeepfabriek in het tot ‘De Nieuwe Stad’ omgedoopte gebied aan de rand van het centrum van Amersfoort. Het restaurant heeft een vintage uitstraling met een interieur vol hergebruikte materialen. De zitkuil is ingericht als speelhoek voor kinderen.
Zelf bezoeken
Oliemolenhof 90, Amersfoort
Openingstijden restaurant:
Dinsdag: 09:00 uur tot 18:00 uur
Woensdag tot en met zaterdag: 9:00 uur tot 23:00 uur
Zondag: 10:00 uur tot 17:00 uur
Openingstijden winkel:
Dinsdag tot en met vrijdag van 09:00 uur tot 18:00 uur
Zaterdag van 08:00 uur tot 18:00 uur
Zondag van 10:00 uur tot 17:00 uur
